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美食歷史

米餃，這種三(san)河傳統(tong)早點歷史悠(you)久(jiu)。

三河(he)(he)米餃(jiao)之(zhi)所以名聲大噪，還與太平天國的(de)青(qing)年(nian)將(jiang)領(ling)陳(chen)玉(yu)成有著(zhu)密切的(de)關聯。據傳(chuan)(chuan)，陳(chen)玉(yu)成所率領(ling)的(de)軍隊(dui)，深(shen)受(shou)三河(he)(he)老百姓愛戴，百姓都愿給太平軍將(jiang)士送(song)吃送(song)喝。后來，伴隨(sui)著(zhu)陳(chen)玉(yu)成及太平軍將(jiang)士的(de)足跡踏(ta)遍了(le)江南(nan)江北(bei)，“三河(he)(he)米餃(jiao)”的(de)美(mei)名也被傳(chuan)(chuan)揚到各(ge)地。

美食制作

食材

米粉、白米蝦、豆腐(fu)、肉丁

步驟

制(zhi)餡：白米蝦洗凈、豆(dou)腐干(gan)切黃豆(dou)大小(xiao)，炒鍋(guo)置(zhi)旺火上，放入熟油(you)燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆(dou)腐干(gan)丁、蔥末、醬油(you)、精鹽、味精煸炒，緩緩淋入調稀的淀粉，停攪動(dong)，燒開即成餡心。

制(zhi)皮(pi)(pi)：將鍋置中火上(shang)(shang)，放(fang)入加(jia)鹽的米粉(fen)，炒至約(yue)60C時(shi)，加(jia)清水少(shao)許，攪拌均勻，燒(shao)熟出(chu)鍋。將粉(fen)團放(fang)在案板上(shang)(shang)稍涼、揉(rou)透，做成(cheng)(cheng)重約(yue)65克(ke)的面劑數(shu)個，把面劑揉(rou)成(cheng)(cheng)圓，用刀壓(ya)成(cheng)(cheng)直徑10厘米，厚1.7毫米的面皮(pi)(pi)。成(cheng)(cheng)型：左手托(tuo)皮(pi)(pi)，包上(shang)(shang)餡(xian)，捏(nie)成(cheng)(cheng)餃子(zi)形狀即成(cheng)(cheng)生坯。

炸制：鐵(tie)鍋置旺火上，放入菜(cai)籽油(you)，燒(shao)至(zhi)七成熱(re)時(shi)下(xia)入餃子生坯，炸至(zhi)呈金黃色(se)時(shi)，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

美食特色

剛出鍋的(de)米餃(jiao)，有點燙嘴，外層餃(jiao)子(zi)皮(pi)焦酥松脆(cui)，里層的(de)餃(jiao)子(zi)皮(pi)軟糯嫩(nen)滑，餡有一種獨(du)特的(de)鮮味，口感很好。

食用價值

價值功效

秈米(mi)(mi)粉(fen)是用(yong)秈型非糯性稻谷(gu)制(zhi)成的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)。大(da)米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)中，含賴氨酸高(gao)的(de)(de)堿溶(rong)性谷(gu)蛋(dan)(dan)白占80%，賴氨酸含量(liang)高(gao)于其它谷(gu)物(wu)。大(da)米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)生(sheng)物(wu)價（BV值(zhi)）為77，蛋(dan)(dan)白質(zhi)效用(yong)比率（PER值(zhi)）為2.2，蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)可消化性超(chao)過90%，均高(gao)于其它谷(gu)物(wu)，因此大(da)米(mi)(mi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)高(gao)。

五花肉富含(han)銅，銅是人體健(jian)康不可缺少的微量(liang)營養素(su)，對于血液、中樞神經、免疫系統(tong)、腎等內(nei)臟的發育和(he)功能(neng)有(you)重(zhong)要影響。富含(han)脂(zhi)肪，維持(chi)體溫和(he)保護(hu)內(nei)臟，提供必(bi)需脂(zhi)肪酸，促進這些脂(zhi)溶性(xing)維生素(su)的吸收，增加飽腹感(gan)。含(han)有(you)豐(feng)富的優質蛋白(bai)質。提供血紅(hong)素(su)（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能(neng)改善缺鐵(tie)性(xing)貧血。

搭配禁忌

豬(zhu)肉(rou)與牛肉(rou)，性味有所(suo)抵觸，不(bu)宜同食。羊肝有膻氣(qi)，與豬(zhu)肉(rou)共同烹炒，則易(yi)生(sheng)怪味，從烹飪角度講看，亦不(bu)相宜。豆類(lei)與瘦肉(rou)、魚類(lei)等(deng)葷(hun)食中的礦物質如(ru)鈣、鐵、鋅等(deng)結(jie)合，會干(gan)擾和降低人體(ti)對(dui)這(zhe)些(xie)元素的吸收(shou)。芫(yan)荽辛(xin)溫，耗氣(qi)傷神。豬(zhu)肉(rou)滋膩，助濕(shi)熱而生(sheng)痰(tan)。一耗氣(qi)，一無補(bu)，故二(er)者配食，對(dui)身體(ti)有損害。

歷史典故

1858年，陳(chen)玉成(cheng)率太平軍(jun)與(yu)清朝當時(shi)的一支重要力(li)量湘軍(jun)決戰于三河，并取得(de)了(le)歷史上有名的“三河大捷(jie)”。

在(zai)(zai)三河期間，陳玉(yu)成的軍(jun)(jun)隊軍(jun)(jun)紀嚴明、愛(ai)護百姓(xing)，所到之處(chu)，秋毫無(wu)犯(fan)。在(zai)(zai)太平軍(jun)(jun)戰(zhan)斗最艱苦的日子里，三河老百姓(xing)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)給太平軍(jun)(jun)將士送(song)吃(chi)送(song)喝，其中(zhong)就有太平軍(jun)(jun)戰(zhan)士喜(xi)愛(ai)的 “三河米餃”。