芒果视频下载

底尼火腿是哪里的特產

底尼(ni)火(huo)腿(tui)是(shi)云(yun)南(nan)省玉溪市易(yi)門縣銅廠鄉(xiang)底尼(ni)村(cun)的(de)當地群眾(zhong)采用傳統方(fang)法腌制的(de)火(huo)腿(tui)，以(yi)其味美色(se)鮮(xian)而倍受消費者歡(huan)迎(ying)。底尼(ni)冷涼(liang)的(de)氣候，是(shi)制作火(huo)腿(tui)必(bi)不可(ke)少(shao)的(de)條件(jian)之一。每到年底，村(cun)里家家戶戶殺豬宰羊、制作火(huo)腿(tui)已經成為(wei)當地的(de)風(feng)俗(su)習慣。

底尼火腿產地環境

底(di)尼村委會30余個(ge)自(zi)(zi)然村，近千戶農戶都是(shi)彝族(zu)。底(di)尼隸屬銅(tong)廠鄉(xiang)，距(ju)銅(tong)廠鄉(xiang)政(zheng)府所在(zai)地21公里，距(ju)易門(men)縣城23公里，海拔(ba)2250米，年(nian)平均(jun)氣溫12.5℃。彝族(zu)人飼(si)養(yang)的(de)(de)(de)(de)年(nian)豬(zhu)，自(zi)(zi)幼(you)崽時期(qi)便在(zai)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)高(gao)寒氣候環(huan)境(jing)里生(sheng)長(chang)，耐心的(de)(de)(de)(de)彝族(zu)人以松毛為(wei)墊，以煮熟的(de)(de)(de)(de)苞(bao)谷面為(wei)主食，配以旱地里割的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)草(cao)、打碎(sui)的(de)(de)(de)(de)麥(mai)秸稈(gan)進行喂養(yang)，民間稱這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)為(wei)土(tu)豬(zhu)。這種(zhong)方式飼(si)養(yang)出來的(de)(de)(de)(de)土(tu)豬(zhu)，具有生(sheng)長(chang)周(zhou)期(qi)長(chang)、肉(rou)質鮮(xian)(xian)嫩清甜等特點(dian)。在(zai)底(di)尼彝族(zu)村落，流傳著“誰家(jia)的(de)(de)(de)(de)年(nian)豬(zhu)養(yang)得(de)大，誰家(jia)就有本(ben)事(shi)”的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法。

底尼火腿的做法

目前，底尼(ni)火(huo)(huo)腿還未(wei)批量生產，每一(yi)只(zhi)火(huo)(huo)腿都(dou)是(shi)當地(di)人采(cai)用傳統方法(fa)腌制(zhi)而成，在高寒的氣候條件里，缸里腌制(zhi)著的肉慢慢發酵(jiao)，鹽水逐漸滲入肉中。經(jing)過一(yi)段(duan)時間(jian)的密(mi)封腌制(zhi)后，打(da)開蓋子，缸里腌制(zhi)的臘味陸(lu)續(xu)被取出，用繩子拴住(zhu)，待水分干后套袋保存。

彝(yi)(yi)(yi)族人將套(tao)袋(dai)的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)掛(gua)于(yu)堂(tang)屋墻壁上(shang)，這(zhe)不僅是彝(yi)(yi)(yi)山農家的(de)(de)一道風(feng)景，更是彝(yi)(yi)(yi)家的(de)(de)年貨。在高寒(han)山區的(de)(de)底(di)(di)尼，人們習慣早晚(wan)在堂(tang)屋里燃起(qi)火(huo)(huo)堆取(qu)暖、燒水、做(zuo)羅鍋飯。取(qu)暖御寒(han)的(de)(de)陣陣煙火(huo)(huo)熏烤著(zhu)墻上(shang)的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)，久(jiu)而久(jiu)之，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)有了柴(chai)火(huo)(huo)的(de)(de)清香，這(zhe)也成(cheng)為(wei)底(di)(di)尼火(huo)(huo)腿(tui)(tui)口(kou)感獨特的(de)(de)原因。半年多(duo)后，新腿(tui)(tui)就可以食(shi)用了，但口(kou)感卻不如老腿(tui)(tui)醇(chun)香。在底(di)(di)尼，很多(duo)彝(yi)(yi)(yi)族人家里都懸掛(gua)著(zhu)幾只不同年份的(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)。底(di)(di)尼火(huo)(huo)腿(tui)(tui)保存時(shi)間長達兩(liang)年，肥(fei)瘦化成(cheng)一體，也不會變質(zhi)。

底尼火腿怎么做好吃

采用蒸(zheng)煮(zhu)、爆炒、油(you)炸等(deng)(deng)烹(peng)飪方式，均可保留出(chu)火腿(tui)的(de)原香(xiang)。配以乳扇、雞樅、辣椒等(deng)(deng)做(zuo)燉菜(cai)，可為菜(cai)品(pin)提(ti)味(wei)。來一(yi)鍋白(bai)蕓(yun)豆、干板菜(cai)煮(zhu)火腿(tui)，隔很(hen)遠就能嗅(xiu)到香(xiang)味(wei)。配一(yi)撮(cuo)干巴菌，炒個飯(fan)，飯(fan)的(de)口感(gan)和賣(mai)相立馬提(ti)升(sheng)。選(xuan)肥瘦適宜的(de)部位與面或(huo)糯米和在一(yi)起，做(zuo)面點或(huo)八寶(bao)飯(fan)的(de)餡，那口感(gan)很(hen)受大家喜愛。