1、將豬筒骨入沸水鍋(guo)氽透后,加(jia)25千(qian)克清(qing)水,入老(lao)姜、大(da)蔥、料酒,先用(yong)大(da)火燒9分(fen)鐘至(zhi)鍋(guo)開(kai),改小火吊至(zhi)湯成(cheng)乳(ru)白色備用(yong)。
2、將(jiang)干四(si)季(ji)豆(dou)米(mi)用(yong)溫開(kai)水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)(干豆(dou)米(mi)和水(shui)(shui)(shui)的(de)比例是將(jiang)豆(dou)米(mi)放在鍋里(li),水(shui)(shui)(shui)高(gao)出豆(dou)米(mi)2倍)12小(xiao)時,中途可換3次水(shui)(shui)(shui),控(kong)干水(shui)(shui)(shui)入高(gao)壓(ya)(ya)鍋,加清水(shui)(shui)(shui)壓(ya)(ya)1小(xiao)時,至軟糯而不爛,控(kong)干水(shui)(shui)(shui)分(fen)備用(yong)。
3、五花肉切成筷(kuai)子(zi)條厚,用(yong)四(si)成熱熟豬(zhu)油爆炒至肉呈金黃色,瀝油撈(lao)出。
4、鍋留底(di)油,燒熱后將八角(jiao)、砂仁(ren)、干辣椒(jiao)炒(chao)香(xiang)后,入蒜米(mi)炒(chao)香(xiang),取一半豆(dou)米(mi)炒(chao)成(cheng)蓉,越細(xi)越好,加原湯調(diao)好味(wei)。
5、將另一半(ban)豆米放(fang)入鍋中,加西紅柿片、蒜(suan)苗節,放(fang)入炸(zha)好的五花肉(rou)即可。
豆(dou)(dou)米火鍋是一種健康的(de)火鍋。豆(dou)(dou)米,含有蛋白質及多(duo)種人體必須的(de)氨基(ji)酸和膳食(shi)纖維。加入濃(nong)濃(nong)的(de)骨頭湯(tang)融合豆(dou)(dou)米熬制(zhi)的(de)湯(tang)底(di),清香四溢,濃(nong)稠美味,可謂真(zhen)正的(de)養(yang)生火鍋,老(lao)少皆宜。
用于涮燙(tang)豆米火鍋(guo)的原料以素菜類為主,如大白(bai)菜、豌豆苗(miao)、豆芽、豆腐(fu)、藕片、筍尖、豆腐(fu)皮(pi)、水晶粉、各種(zhong)菇菌等,也(ye)可燙(tang)涮肥牛、午(wu)餐肉、鮮肉片、五花肉、酥(su)肉、魚(yu)丸、肉丸等葷菜。