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基本介紹

炒(chao)蠶(can)(can)豆(dou)是(shi)一道(dao)菜品(pin)，制作原料有(you)蠶(can)(can)豆(dou)、冬菜、冬筍等(deng)。烹(peng)飪(ren)簡單，營養豐富。蠶(can)(can)豆(dou)不(bu)可生吃，應將生蠶(can)(can)豆(dou)多(duo)次浸泡或焯水后再(zai)進行(xing)烹(peng)制。

菜品特色

烹飪(ren)簡單；營養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)(can)(can)豆(dou)中(zhong)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷脂等，是(shi)大腦和神經組(zu)織的(de)(de)重(zhong)要組(zu)成成分，并含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)膽堿(jian)，有(you)(you)增加記憶力(li)(li)和健腦作(zuo)(zuo)用。對于(yu)正在應付考試或腦力(li)(li)工作(zuo)(zuo)者，適當進食蠶(can)(can)(can)豆(dou)可能(neng)會有(you)(you)一定(ding)功效。蠶(can)(can)(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質可以延緩(huan)動脈硬化，蠶(can)(can)(can)豆(dou)皮中(zhong)的(de)(de)粗纖維有(you)(you)降(jiang)低膽固槨、促進腸(chang)蠕動的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。同時蠶(can)(can)(can)豆(dou)也是(shi)抗癌食品(pin)之一，對預防腸(chang)癌有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

冬筍：冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)富有(you)(you)(you)(you)營養價(jia)值并(bing)具有(you)(you)(you)(you)醫藥(yao)功能(neng)的(de)(de)美味食(shi)品(pin)，質(zhi)嫩味鮮、清脆爽口(kou)，含有(you)(you)(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)和(he)多種(zhong)氨基酸、維(wei)生素,以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等微量元素以(yi)及豐富的(de)(de)纖維(wei)素。能(neng)促(cu)進腸道蠕(ru)動(dong)，既有(you)(you)(you)(you)助于消(xiao)化，有(you)(you)(you)(you)能(neng)預防便秘和(he)結腸癌的(de)(de)發生。冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白、低(di)淀粉食(shi)品(pin)，對肥(fei)胖癥、冠心(xin)病、高血(xue)壓(ya)、糖尿(niao)病和(he)動(dong)脈硬(ying)化等患(huan)者有(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)食(shi)療作(zuo)用(yong)。它所含的(de)(de)多糖物(wu)質(zhi)，還(huan)具有(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)抗癌作(zuo)用(yong)。但(dan)是(shi)冬(dong)筍(sun)含有(you)(you)(you)(you)較(jiao)多草酸鈣，兒(er)童、患(huan)尿(niao)道結石、腎炎(yan)的(de)(de)人不(bu)宜多食(shi)。

制作方法

1. 將鮮蠶(can)豆剝去(qu)皮；

2. 冬筍洗凈，切丁；

3. 冬菜、姜均切末；

4. 將醬油、料酒、味(wei)精、精鹽、白糖放入碗(wan)內，兌(dui)成調味(wei)汁，待用；

5. 鍋上火，注油燒(shao)熱(re)，下(xia)姜末熗鍋，煸(bian)炒(chao)出香味，下(xia)冬菜、蠶豆、冬筍丁；

6. 煸炒(chao)片刻后，下入(ru)兌(dui)好的調味汁，添(tian)適量高湯(tang)，用濕淀粉勾芡，淋入(ru)香油，炒(chao)勻，即可出鍋裝盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆(dou)不宜(yi)與田螺同食。

冬筍：冬筍忌(ji)與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶豆(dou)不(bu)可生吃，應(ying)將(jiang)生蠶豆(dou)多(duo)次浸泡或焯水后再進行烹制。

不可(ke)多吃，以防脹(zhang)肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶(can)豆(dou)含(han)有致敏物質(zhi)，過敏體質(zhi)的人吃(chi)了會產生不同程度的過敏、銀(yin)屏性溶血等(deng)中毒(du)癥狀，就是俗稱的“蠶(can)豆(dou)病”。這是因為(wei)體內缺乏(fa)某種酶類所致，是一種遺傳(chuan)缺陷。發生過蠶(can)豆(dou)過敏者一定不要再(zai)吃(chi)。

營養價值

蠶(can)豆(dou)(dou)，又名胡豆(dou)(dou)、羅(luo)漢(han)豆(dou)(dou)。它(ta)既可以炒菜、涼拌、又可以制成各(ge)種(zhong)小食品，是一種(zhong)大眾食物。蠶(can)豆(dou)(dou)中含有大量鈣(gai)、鉀、鎂、維生(sheng)素C等，并且氨基(ji)酸種(zhong)類較(jiao)為齊全。

功效

蠶(can)豆(dou)中含有(you)(you)(you)調節大腦(nao)和神經(jing)組織的重要成分鈣、鋅、錳等(deng)，并含有(you)(you)(you)豐富的膽(dan)堿(jian)，有(you)(you)(you)增(zeng)強記憶力的健腦(nao)作用。如(ru)果(guo)你正在應付考慮或是個(ge)腦(nao)力工(gong)作者，適當進(jin)食蠶(can)豆(dou)可(ke)能會有(you)(you)(you)一(yi)定功(gong)效。

蠶豆(dou)中(zhong)的(de)維生素C可以延緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶豆(dou)皮中(zhong)的(de)粗纖維有(you)降低膽固醇、促進腸蠕動(dong)的(de)作用。

現(xian)代(dai)人還認(ren)為蠶豆(dou)也是(shi)抗(kang)癌食品之一，對預防腸(chang)癌有作用。

傳統(tong)醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。