炒(chao)蠶豆(dou)是一(yi)道菜品,制作原料有蠶豆(dou)、冬(dong)菜、冬(dong)筍等。烹飪(ren)簡單,營養豐(feng)富。蠶豆(dou)不可(ke)生(sheng)吃,應將生(sheng)蠶豆(dou)多次浸泡或焯水后再進行烹制。
烹飪簡單(dan);營養豐(feng)富。
蠶豆:蠶(can)(can)豆中含有(you)豐富的(de)(de)(de)鈣、鋅(xin)、錳(meng)、磷脂等,是大腦和神經組(zu)織的(de)(de)(de)重要組(zu)成成分(fen),并含有(you)豐富的(de)(de)(de)膽堿(jian),有(you)增加記憶(yi)力和健(jian)腦作(zuo)用(yong)。對(dui)于正在應付考試或腦力工作(zuo)者,適(shi)當進(jin)食蠶(can)(can)豆可(ke)能會有(you)一定功效(xiao)。蠶(can)(can)豆中的(de)(de)(de)蛋白質可(ke)以延緩動脈(mo)硬化,蠶(can)(can)豆皮中的(de)(de)(de)粗纖維有(you)降低膽固槨、促進(jin)腸(chang)蠕動的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。同時蠶(can)(can)豆也是抗癌食品之一,對(dui)預防腸(chang)癌有(you)一定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。
冬筍:冬(dong)(dong)筍是一(yi)(yi)種富有(you)營養價值并具(ju)有(you)醫藥(yao)功能的(de)美味食(shi)品,質(zhi)嫩(nen)味鮮、清脆爽口(kou),含(han)有(you)蛋白(bai)質(zhi)和(he)多種氨(an)基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵(tie)等微量元素以及豐富的(de)纖(xian)維素。能促進(jin)腸道(dao)(dao)蠕動,既有(you)助(zhu)于消化,有(you)能預防(fang)便(bian)秘和(he)結(jie)腸癌的(de)發生。冬(dong)(dong)筍是一(yi)(yi)種高蛋白(bai)、低淀粉食(shi)品,對(dui)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和(he)動脈(mo)硬(ying)化等患者有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)食(shi)療作用(yong)。它所含(han)的(de)多糖物(wu)質(zhi),還具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)抗(kang)癌作用(yong)。但是冬(dong)(dong)筍含(han)有(you)較多草酸鈣,兒童(tong)、患尿道(dao)(dao)結(jie)石、腎炎(yan)的(de)人不宜(yi)多食(shi)。
1. 將(jiang)鮮蠶(can)豆剝(bo)去(qu)皮;
2. 冬筍洗凈,切丁;
3. 冬菜、姜(jiang)均切末;
4. 將醬(jiang)油、料酒、味精(jing)、精(jing)鹽、白糖(tang)放(fang)入碗內,兌(dui)成調味汁,待(dai)用;
5. 鍋上火,注(zhu)油燒熱(re),下姜末熗鍋,煸炒出香(xiang)味,下冬(dong)菜、蠶豆、冬(dong)筍丁;
6. 煸炒片刻(ke)后,下入(ru)兌好的調味汁,添適量(liang)高湯,用濕淀粉勾芡,淋入(ru)香油,炒勻(yun),即可出(chu)鍋裝盤。
蠶豆:蠶豆不宜與(yu)田螺同食。
冬筍:冬筍(sun)忌與羊肝同食。
一般人都可食用。
每次30克。
蠶豆不可生(sheng)吃,應將(jiang)生(sheng)蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jin)行烹(peng)制。
不可多吃(chi),以防脹肚傷(shang)脾胃(wei)。
蠶豆含有致(zhi)敏(min)(min)(min)物(wu)質,過敏(min)(min)(min)體(ti)質的人吃了會產生不同(tong)程(cheng)度的過敏(min)(min)(min)、銀屏性(xing)溶血等中(zhong)毒癥狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體(ti)內缺(que)(que)乏某種(zhong)酶(mei)類所致(zhi),是一(yi)種(zhong)遺傳缺(que)(que)陷。發生過蠶豆過敏(min)(min)(min)者(zhe)一(yi)定不要再吃。
蠶豆,又(you)名(ming)胡豆、羅漢(han)豆。它(ta)既可(ke)以(yi)炒(chao)菜、涼拌(ban)、又(you)可(ke)以(yi)制成各(ge)種(zhong)小食品,是一種(zhong)大眾食物。蠶豆中含有(you)大量鈣(gai)、鉀、鎂(mei)、維生素C等,并且氨(an)基酸種(zhong)類較為齊全。
蠶(can)豆中含(han)有(you)調節大腦(nao)和神經組織的(de)重要成分鈣、鋅(xin)、錳等,并含(han)有(you)豐富的(de)膽堿,有(you)增強記(ji)憶力的(de)健腦(nao)作用。如果(guo)你正(zheng)在應付(fu)考慮或(huo)是個腦(nao)力工作者,適當進食(shi)蠶(can)豆可能會有(you)一(yi)定功效。
蠶豆中(zhong)的(de)維(wei)生素(su)C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中(zhong)的(de)粗(cu)纖維(wei)有降(jiang)低膽固醇、促進(jin)腸(chang)蠕動的(de)作用。
現代人還認為蠶豆也是(shi)抗(kang)癌食品之一,對預防腸癌有(you)作(zuo)用。
傳統(tong)醫學認為(wei)它能益(yi)氣(qi)健脾,利濕消腫(zhong)。