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基本介紹

炒蠶(can)(can)豆(dou)(dou)是一道菜品，制(zhi)作原料有蠶(can)(can)豆(dou)(dou)、冬(dong)菜、冬(dong)筍等。烹(peng)飪(ren)簡單，營養(yang)豐富。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)不可(ke)生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)多次浸泡或焯水后再進(jin)行烹(peng)制(zhi)。

菜品特色

烹飪簡單；營(ying)養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富的鈣、鋅、錳(meng)、磷脂(zhi)等，是(shi)大腦(nao)和神經(jing)組(zu)織的重(zhong)要(yao)組(zu)成成分，并含(han)有(you)(you)豐富的膽堿，有(you)(you)增加記憶(yi)力(li)和健腦(nao)作(zuo)用。對于正在應付考試或腦(nao)力(li)工作(zuo)者(zhe)，適當(dang)進(jin)(jin)食蠶豆(dou)可能會有(you)(you)一定功效。蠶豆(dou)中(zhong)的蛋白質可以延(yan)緩動脈硬化，蠶豆(dou)皮中(zhong)的粗纖維有(you)(you)降低膽固槨、促進(jin)(jin)腸蠕(ru)動的作(zuo)用。同時(shi)蠶豆(dou)也是(shi)抗癌食品之一，對預(yu)防腸癌有(you)(you)一定的作(zuo)用。

冬筍：冬筍是(shi)一(yi)種(zhong)富(fu)有(you)營養價(jia)值并具有(you)醫藥功能(neng)的(de)美味食(shi)品(pin)，質嫩味鮮(xian)、清脆爽口，含(han)有(you)蛋(dan)白質和(he)多種(zhong)氨基酸(suan)、維生素(su),以及鈣(gai)(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)(deng)微量元(yuan)素(su)以及豐富(fu)的(de)纖維素(su)。能(neng)促進腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，既有(you)助于消化，有(you)能(neng)預(yu)防便(bian)秘和(he)結(jie)腸(chang)癌的(de)發生。冬筍是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋(dan)白、低淀粉(fen)食(shi)品(pin)，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖(tang)尿病和(he)動(dong)脈硬化等(deng)(deng)患(huan)者有(you)一(yi)定的(de)食(shi)療作用(yong)。它所含(han)的(de)多糖(tang)物質，還具有(you)一(yi)定的(de)抗癌作用(yong)。但是(shi)冬筍含(han)有(you)較(jiao)多草酸(suan)鈣(gai)(gai)，兒童、患(huan)尿道(dao)結(jie)石、腎炎的(de)人不宜多食(shi)。

制作方法

1. 將鮮蠶(can)豆剝去(qu)皮；

2. 冬筍洗凈，切丁；

3. 冬菜、姜均切末(mo)；

4. 將醬油、料酒、味精、精鹽(yan)、白糖放入(ru)碗(wan)內，兌成調味汁，待用；

5. 鍋上火，注油(you)燒熱，下(xia)姜末熗鍋，煸炒出香味(wei)，下(xia)冬菜、蠶豆、冬筍丁(ding)；

6. 煸炒片刻后，下(xia)入兌好的調(diao)味汁，添適量(liang)高湯，用濕(shi)淀粉勾(gou)芡，淋入香油(you)，炒勻，即可(ke)出鍋裝盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不宜與(yu)田螺(luo)同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶豆不可(ke)生吃(chi)，應將(jiang)生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jin)行烹制。

不可多吃，以防(fang)脹肚傷脾胃(wei)。

健康紅綠燈

蠶豆含(han)有(you)致(zhi)敏物質(zhi)(zhi)，過(guo)敏體質(zhi)(zhi)的(de)人吃(chi)了會產生(sheng)不同程(cheng)度(du)的(de)過(guo)敏、銀屏性溶血等中(zhong)毒癥狀，就是(shi)(shi)俗稱(cheng)的(de)“蠶豆病”。這是(shi)(shi)因(yin)為體內缺(que)乏某種酶類所致(zhi)，是(shi)(shi)一種遺傳缺(que)陷(xian)。發生(sheng)過(guo)蠶豆過(guo)敏者一定不要再(zai)吃(chi)。

營養價值

蠶豆，又(you)名胡豆、羅(luo)漢豆。它既可以炒菜、涼(liang)拌、又(you)可以制(zhi)成(cheng)各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有(you)大量(liang)鈣、鉀、鎂、維生素C等(deng)，并(bing)且氨(an)基酸種類較為齊全(quan)。

功效

蠶(can)豆中含(han)(han)有調節大腦(nao)和神經組織(zhi)的(de)重要成分(fen)鈣、鋅(xin)、錳等，并(bing)含(han)(han)有豐富的(de)膽堿，有增強記憶力(li)的(de)健腦(nao)作用(yong)。如果你正在應付考慮或是個腦(nao)力(li)工作者，適當進食蠶(can)豆可能會有一定功效。

蠶(can)豆中(zhong)的維(wei)生素(su)C可以延緩動脈硬化，蠶(can)豆皮中(zhong)的粗纖(xian)維(wei)有(you)降低膽(dan)固醇、促進腸蠕(ru)動的作用。

現(xian)代人還認為蠶豆也是抗(kang)癌(ai)食品之一，對(dui)預防(fang)腸癌(ai)有作(zuo)用。

傳統醫學認(ren)為它能益氣健(jian)脾，利濕消腫。