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基本介紹

炒蠶(can)豆是一道菜(cai)品，制(zhi)作(zuo)原料有蠶(can)豆、冬(dong)菜(cai)、冬(dong)筍等(deng)。烹飪簡單，營(ying)養(yang)豐富。蠶(can)豆不可生(sheng)吃，應將(jiang)生(sheng)蠶(can)豆多(duo)次浸泡或焯水后(hou)再進行(xing)烹制(zhi)。

菜品特色

烹(peng)飪簡單；營養(yang)豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)豐富的(de)(de)鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等，是(shi)大腦(nao)和神經組(zu)織的(de)(de)重(zhong)要組(zu)成成分，并含有(you)(you)豐富的(de)(de)膽(dan)堿(jian)，有(you)(you)增加記憶力和健(jian)腦(nao)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。對于正在應(ying)付考試(shi)或(huo)腦(nao)力工(gong)作(zuo)者，適(shi)當(dang)進食(shi)(shi)蠶(can)(can)豆(dou)可能會有(you)(you)一(yi)定(ding)功效。蠶(can)(can)豆(dou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白質可以延(yan)緩動(dong)脈硬化(hua)，蠶(can)(can)豆(dou)皮中(zhong)(zhong)的(de)(de)粗纖維(wei)有(you)(you)降低膽(dan)固槨、促(cu)進腸(chang)(chang)蠕(ru)動(dong)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。同時蠶(can)(can)豆(dou)也是(shi)抗癌食(shi)(shi)品之一(yi)，對預防腸(chang)(chang)癌有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。

冬筍：冬(dong)筍是(shi)(shi)一種(zhong)富有(you)營養(yang)價(jia)值(zhi)并具有(you)醫藥(yao)功能的美味食(shi)品，質(zhi)嫩味鮮(xian)、清脆(cui)爽口，含有(you)蛋白(bai)質(zhi)和多種(zhong)氨基酸(suan)、維生素(su),以(yi)(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等微量元素(su)以(yi)(yi)及豐富的纖維素(su)。能促進(jin)腸道(dao)蠕動(dong)，既有(you)助于消化，有(you)能預防(fang)便秘和結(jie)腸癌的發生。冬(dong)筍是(shi)(shi)一種(zhong)高蛋白(bai)、低淀粉食(shi)品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dong)脈硬化等患者有(you)一定的食(shi)療作用。它所含的多糖物(wu)質(zhi)，還具有(you)一定的抗癌作用。但是(shi)(shi)冬(dong)筍含有(you)較多草酸(suan)鈣，兒童、患尿道(dao)結(jie)石(shi)、腎炎的人不宜多食(shi)。

制作方法

1. 將鮮(xian)蠶豆剝去皮；

2. 冬筍洗凈，切丁(ding)；

3. 冬菜(cai)、姜均切末；

4. 將醬油、料酒、味(wei)精、精鹽(yan)、白糖放入碗內，兌成調味(wei)汁(zhi)，待(dai)用；

5. 鍋(guo)上火，注油燒熱，下姜末熗鍋(guo)，煸炒出香味(wei)，下冬菜、蠶豆、冬筍丁；

6. 煸炒(chao)片刻后，下(xia)入(ru)兌好的調味汁，添適(shi)量高湯，用濕淀粉(fen)勾芡(qian)，淋(lin)入(ru)香油，炒(chao)勻，即(ji)可出鍋裝盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不宜與(yu)田螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶豆不可生(sheng)(sheng)吃，應將生(sheng)(sheng)蠶豆多次浸泡或焯水后再(zai)進(jin)行烹制。

不可多(duo)吃，以(yi)防脹肚傷脾(pi)胃(wei)。

健康紅綠燈

蠶(can)(can)豆含有致敏物質(zhi)，過敏體(ti)質(zhi)的(de)人吃了會產生不同程(cheng)度的(de)過敏、銀屏性溶血(xue)等(deng)中毒(du)癥(zheng)狀(zhuang)，就是(shi)俗稱的(de)“蠶(can)(can)豆病”。這是(shi)因為體(ti)內缺(que)乏某種酶類所致，是(shi)一(yi)種遺傳缺(que)陷(xian)。發生過蠶(can)(can)豆過敏者(zhe)一(yi)定不要再(zai)吃。

營養價值

蠶豆(dou)(dou)(dou)，又(you)名(ming)胡(hu)豆(dou)(dou)(dou)、羅漢豆(dou)(dou)(dou)。它既可(ke)以炒菜、涼(liang)拌、又(you)可(ke)以制成各(ge)種(zhong)小食(shi)品，是一種(zhong)大眾食(shi)物。蠶豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)含有大量鈣、鉀、鎂、維(wei)生素C等，并且氨基酸種(zhong)類(lei)較為齊全。

功效

蠶(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含有(you)調節大腦和神經(jing)組(zu)織的(de)重要(yao)成分鈣(gai)、鋅(xin)、錳等(deng)，并含有(you)豐富(fu)的(de)膽堿，有(you)增強記憶(yi)力的(de)健(jian)腦作(zuo)用。如果你正在應付考慮或(huo)是個腦力工(gong)作(zuo)者(zhe)，適當(dang)進食蠶(can)豆(dou)(dou)可(ke)能會有(you)一定功效。

蠶豆(dou)中的(de)維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆(dou)皮(pi)中的(de)粗纖維有降低(di)膽固醇(chun)、促進腸(chang)蠕(ru)動的(de)作用。

現代人(ren)還認為(wei)蠶(can)豆也是抗癌食品之一，對預防(fang)腸癌有作用。

傳(chuan)統醫(yi)學認為它(ta)能益(yi)氣健(jian)脾，利濕消腫。