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基本介紹

炒蠶(can)豆(dou)是(shi)一道菜品，制(zhi)作原(yuan)料(liao)有蠶(can)豆(dou)、冬(dong)菜、冬(dong)筍(sun)等。烹(peng)飪簡單，營(ying)養豐富。蠶(can)豆(dou)不可生(sheng)(sheng)吃，應(ying)將生(sheng)(sheng)蠶(can)豆(dou)多次浸泡或焯水(shui)后(hou)再(zai)進行烹(peng)制(zhi)。

菜品特色

烹飪(ren)簡單；營養豐富。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)豆(dou)(dou)中含有(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等，是大腦(nao)和(he)神(shen)經(jing)組織的(de)(de)重要組成(cheng)成(cheng)分，并(bing)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)膽堿，有(you)(you)增加記憶力和(he)健(jian)腦(nao)作用。對于正在應付考試或(huo)腦(nao)力工作者，適當(dang)進(jin)食蠶(can)豆(dou)(dou)可(ke)能會有(you)(you)一定功(gong)效。蠶(can)豆(dou)(dou)中的(de)(de)蛋白質可(ke)以延緩(huan)動脈硬化，蠶(can)豆(dou)(dou)皮中的(de)(de)粗纖維(wei)有(you)(you)降低膽固槨、促進(jin)腸(chang)蠕動的(de)(de)作用。同時蠶(can)豆(dou)(dou)也(ye)是抗(kang)癌(ai)食品之一，對預防腸(chang)癌(ai)有(you)(you)一定的(de)(de)作用。

冬筍：冬筍是一種富(fu)有(you)(you)營養價值(zhi)并具有(you)(you)醫(yi)藥功能(neng)的(de)(de)(de)美(mei)味食品，質(zhi)嫩味鮮(xian)、清脆爽口，含(han)有(you)(you)蛋白質(zhi)和多(duo)(duo)種氨(an)基酸、維(wei)生(sheng)素,以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)微量元素以(yi)及豐富(fu)的(de)(de)(de)纖維(wei)素。能(neng)促進(jin)腸道(dao)蠕(ru)動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)預防便秘和結腸癌的(de)(de)(de)發生(sheng)。冬筍是一種高(gao)蛋白、低淀(dian)粉食品，對肥(fei)胖癥、冠心病、高(gao)血壓、糖尿病和動脈硬化等(deng)患者有(you)(you)一定的(de)(de)(de)食療(liao)作(zuo)(zuo)用。它所含(han)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)糖物質(zhi)，還具有(you)(you)一定的(de)(de)(de)抗癌作(zuo)(zuo)用。但是冬筍含(han)有(you)(you)較多(duo)(duo)草(cao)酸鈣，兒童、患尿道(dao)結石、腎炎(yan)的(de)(de)(de)人(ren)不宜多(duo)(duo)食。

制作方法

1. 將鮮蠶豆(dou)剝去皮；

2. 冬(dong)筍(sun)洗凈(jing)，切丁；

3. 冬菜、姜均(jun)切末；

4. 將醬(jiang)油、料酒、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白糖放入碗內，兌成(cheng)調味(wei)汁，待用；

5. 鍋上火，注(zhu)油燒(shao)熱，下(xia)姜末熗鍋，煸炒出香(xiang)味，下(xia)冬菜(cai)、蠶豆、冬筍丁；

6. 煸(bian)炒片刻后，下(xia)入(ru)兌好的調味(wei)汁(zhi)，添適量(liang)高湯，用濕淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)香油(you)，炒勻，即(ji)可出鍋裝盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不宜與田(tian)螺(luo)同(tong)食(shi)。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶(can)豆(dou)不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶(can)豆(dou)多次浸泡或(huo)焯(zhuo)水(shui)后再進行烹制(zhi)。

不可多吃，以(yi)防(fang)脹肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶(can)(can)豆(dou)含有致敏物(wu)質(zhi)，過(guo)敏體質(zhi)的人吃了會(hui)產生不同程度的過(guo)敏、銀屏性(xing)溶(rong)血(xue)等中毒癥狀，就是(shi)(shi)(shi)俗稱的“蠶(can)(can)豆(dou)病”。這是(shi)(shi)(shi)因為體內缺(que)乏(fa)某種(zhong)酶類所(suo)致，是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)遺傳缺(que)陷。發(fa)生過(guo)蠶(can)(can)豆(dou)過(guo)敏者一定不要再吃。

營養價值

蠶豆(dou)(dou)，又(you)名胡豆(dou)(dou)、羅漢豆(dou)(dou)。它既可(ke)以炒(chao)菜、涼拌、又(you)可(ke)以制成各種(zhong)小食品，是一種(zhong)大(da)眾食物。蠶豆(dou)(dou)中(zhong)含(han)有大(da)量鈣、鉀、鎂、維生(sheng)素C等，并且(qie)氨基酸(suan)種(zhong)類(lei)較為齊全。

功效

蠶(can)豆(dou)(dou)中含有調節大(da)腦(nao)(nao)和神(shen)經(jing)組(zu)織的重(zhong)要成分(fen)鈣、鋅、錳等，并含有豐富(fu)的膽堿，有增強記憶力(li)的健腦(nao)(nao)作(zuo)用(yong)。如果你(ni)正(zheng)在應付考慮或是個(ge)腦(nao)(nao)力(li)工作(zuo)者，適當進食蠶(can)豆(dou)(dou)可能會有一定(ding)功效。

蠶(can)豆(dou)中的維(wei)(wei)生(sheng)素C可以延緩動脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮中的粗纖維(wei)(wei)有降(jiang)低膽固(gu)醇、促進(jin)腸蠕動的作用。

現代人(ren)還認(ren)為蠶(can)豆(dou)也是抗癌食(shi)品之一，對預防腸(chang)癌有作用。

傳(chuan)統醫(yi)學認為(wei)它(ta)能益氣健脾，利濕消腫。