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堤西咸鴨蛋地域產地

時(shi)堰(yan)鎮地處(chu)東臺堤(di)西(xi)里(li)下(xia)河(he)，氣(qi)候溫(wen)和濕潤(run)，四季分明，為亞熱(re)帶季風氣(qi)候。轄區內水(shui)網(wang)縱橫(heng)，景色(se)優美(mei)，是(shi)著名的魚(yu)米之鄉，養殖(zhi)麻(ma)鴨已(yi)有一千(qian)多年的歷史，用麻(ma)鴨所(suo)產之蛋制作的堤(di)西(xi)咸鴨蛋更是(shi)馳(chi)名大江南北的美(mei)食。

堤西咸鴨蛋品質特點

堤西咸(xian)(xian)鴨蛋(dan)蛋(dan)白如(ru)玉，松軟(ruan)可口(kou)，蛋(dan)黃(huang)咸(xian)(xian)香，油多四(si)溢，伴著紅油，入口(kou)沙(sha)沙(sha)的蛋(dan)黃(huang)口(kou)感松散細膩，從(cong)舌(she)尖蔓延舌(she)根(gen)，還沒來(lai)得及細品，就已裹(guo)挾(xie)味(wei)蕾即(ji)刻(ke)融化，讓人回(hui)味(wei)無窮，只消一碗(wan)白粥(zhou)，鮮咸(xian)(xian)細膩之中即(ji)品平淡真味(wei)。

堤西咸鴨蛋制作技藝

堤西咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)制(zhi)(zhi)作技藝有著一(yi)(yi)(yi)整(zheng)套的(de)制(zhi)(zhi)作程(cheng)序，首先(xian)要精心挑選(xuan)新鮮無(wu)破損干凈(jing)的(de)麻(ma)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)，并按(an)大小等級分(fen)開(kai)；然(ran)后用其(qi)獨(du)特的(de)配方(fang)，腌(a)制(zhi)(zhi)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)，鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)在配好的(de)料泥(ni)中浸泡一(yi)(yi)(yi)段時間(jian)后，取出后放入宜興陶土缸中封(feng)存一(yi)(yi)(yi)月有余；咸鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)(dan)腌(a)制(zhi)(zhi)成熟(shu)后再經過(guo)清洗(xi)、挑選(xuan)、蒸煮、真空包裝、裝箱等一(yi)(yi)(yi)系(xi)列的(de)流程(cheng)。

堤西咸鴨蛋榮譽認證

2020年，堤(di)西咸鴨蛋制(zhi)作(zuo)技藝入選第五批鹽城市級非遺(yi)代表(biao)性項目名錄。

堤西咸鴨蛋歷史起源

堤西咸鴨蛋制作技藝出自時堰(yan)(yan)古鎮(zhen)，最(zui)早(zao)是由時堰(yan)(yan)人李棠(tang)創辦于1808年（清(qing)嘉慶十三年），至今已(yi)歷經八代。1936年（民(min)國(guo)二十五年），第六(liu)代傳人李(li)啟唐在(zai)浙江開辦禽蛋(dan)業(ye)，將(jiang)其(qi)制作的咸鴨蛋(dan)用船(chuan)運往浙江余杭(hang)，由于其(qi)味(wei)道純正，口味(wei)地(di)道很受當地(di)人歡(huan)迎(ying)，蛋(dan)品(pin)經常是供不(bu)應求；第七代傳人李(li)永興，1957年(nian)公私合營后在(zai)富安供銷社禽蛋加(jia)工(gong)廠工(gong)作；第八(ba)代傳(chuan)人李惠平(ping)在(zai)家族傳(chuan)統技(ji)藝的基礎上，結合現代科技(ji)，優化配方，創立了“萬鳳”咸(xian)鴨蛋品(pin)牌，年(nian)產值達1000多萬元，促進了當地特色農產品的對(dui)外(wai)流(liu)通。