臭鴨蛋在(zai)制作過程中使用的是草木灰(hui)和石(shi)灰(hui),蛋白質分(fen)解(jie)后產生氨,氨本身含有刺鼻氣味,使鴨蛋聞起來較臭。
若(ruo)是制作的臭(chou)鴨(ya)蛋可以適(shi)量吃,但由于(yu)臭(chou)鴨(ya)蛋中(zhong)含(han)有重金(jin)屬鉛,食用過多容(rong)易導致鉛中(zhong)毒,對身體造成(cheng)損傷。
并且,臭鴨(ya)(ya)蛋(dan)屬于腌制品,制作時也(ye)會加(jia)入硫酸銅等添加(jia)劑,過多(duo)食用可能會影(ying)響礦物質和維生素的(de)吸收,容(rong)易加(jia)重腎臟負擔,因此(ci)臭鴨(ya)(ya)蛋(dan)可以適量食用,但不宜過多(duo)食用。
1、鹽(yan)(yan)水(shui)浸(jin)腌:制作時(shi)將新(xin)鮮(xian)鴨蛋(dan)洗凈,于陽光下(xia)曬至殼干;另用水(shui)適(shi)量(liang)加(jia)鹽(yan)(yan)煮沸、待涼,水(shui)量(liang)以(yi)(yi)浸(jin)沒蛋(dan)面(mian)為(wei)度,鹽(yan)(yan)量(liang)基本上(shang)(shang)是(shi)5kg鴨蛋(dan)用1kg鹽(yan)(yan),將鴨蛋(dan)在(zai)60度白(bai)酒(jiu)中滾沾一下(xia)后排放甏中,待排罷,倒入(ru)鹽(yan)(yan)水(shui),加(jia)蓋于陰涼處腌制30天以(yi)(yi)上(shang)(shang)。
2、辣(la)糊鹽腌:鴨蛋洗(xi)凈、晾干,滾一(yi)層辣(la)椒糊,再滾沾滿精鹽,排放甏中,加蓋于陰涼處30天后可食(shi)用。
3、白(bai)酒鹽腌:鴨蛋洗(xi)凈晾干,于60度白(bai)酒中滾(gun)沾一下,再滾(gun)沾滿精鹽,逐(zhu)只排放(fang)甏中。排罷,蛋面撒(sa)上(shang)一薄層精鹽,加蓋于陰涼處腌40天。
4、辣糊酒鹽腌:鴨蛋洗凈、晾干,先在60度白(bai)酒中滾沾(zhan)(zhan)一下(xia),再(zai)滾沾(zhan)(zhan)滿(man)一層(ceng)辣糊,然后滾沾(zhan)(zhan)上精(jing)鹽排放于甏內,加蓋于陰涼處(chu)腌30天以(yi)上。
1、臭鴨蛋不僅(jin)富含蛋白質和(he)多種人體所需的維(wei)生素和(he)礦(kuang)物(wu)質,還可以調節和(he)增強脾(pi)胃功(gong)能。
2、臭鴨(ya)蛋中富含鈣(gai)和其他礦(kuang)物(wu)質,可(ke)以促進骨骼生長,有益于增(zeng)強骨質和預防骨質疏松(song)。
3、臭鴨蛋有(you)抑制細菌(jun)和實(shi)驗(yan)性(xing)損傷的功能,對于腹(fu)瀉、便秘、消(xiao)化不良等腸胃系統癥狀(zhuang)有(you)一定的緩解作用。
4、臭鴨蛋中的微生物(wu)代謝產物(wu)和各類生化物(wu)質,可以提高人體自(zi)身(shen)免疫力,幫助人體抵御多種(zhong)疾病。