基本介紹

渾源涼粉(fen)是(shi)(shi)山西省(sheng)大同市(shi)渾源縣一(yi)道特色(se)小吃，是(shi)(shi)以土豆淀(dian)粉(fen)、豆腐(fu)干、蠶豆為原料(liao)制作而成，渾源涼粉(fen)是(shi)(shi)大同涼粉(fen)的(de)代(dai)表。做好(hao)的(de)渾源涼粉(fen)清亮(liang)、滑(hua)嫩、爽口，像豬皮凍似的(de)“筋(jin)顫”。拿在(zai)手上“滑(hua)溜(liu)溜(liu)”，吃在(zai)嘴里(li)“涼絲(si)絲(si)”。風味獨(du)特，堪稱北(bei)岳一(yi)絕。

渾源(yuan)涼粉有著數百年(nian)的歷史，制(zhi)作技藝先后被列(lie)入大同市、山西省非(fei)物質文化(hua)遺產名錄。

菜品特色

渾源(yuan)涼(liang)粉配(pei)料講究，除醋、蒜水、蔥(cong)花、黃瓜、香菜等(deng)外(wai)，還配(pei)以(yi)特(te)有(you)的蓮花豆、豆腐干(gan)和辣椒油等(deng)。地(di)道的渾源(yuan)涼(liang)粉以(yi)清(qing)而(er)不膩、辣而(er)不澀、樸而(er)奇香、香而(er)純(chun)正(zheng)的特(te)點倍受(shou)歡迎(ying)。

食用價值

淀粉在(zai)人體(ti)內先被(bei)唾(tuo)液淀粉酶分(fen)解(jie)成麥芽糖(tang)，然后麥芽糖(tang)分(fen)解(jie)成葡萄(tao)糖(tang)。土(tu)豆(dou)中(zhong)的(de)淀粉是(shi)一種抗(kang)性淀粉，具有縮小脂(zhi)肪細胞的(de)作用。

豆腐干(gan)中含(han)(han)有豐富蛋白質(zhi)及(ji)人體(ti)必(bi)需的(de)8種(zhong)氨基酸。另(ling)外(wai)，豆腐干(gan)含(han)(han)有的(de)卵磷脂可除掉附(fu)在血(xue)管壁(bi)上的(de)膽固醇，防(fang)(fang)止血(xue)管硬(ying)化(hua)，預防(fang)(fang)心血(xue)管疾病(bing)，保(bao)護心臟， 含(han)(han)有多種(zhong)礦物質(zhi)，補(bu)充鈣質(zhi)，防(fang)(fang)止因缺鈣引起的(de)骨(gu)質(zhi)疏松，促(cu)進骨(gu)骼(ge)(ge)發育，對小(xiao)兒(er)、老人的(de)骨(gu)骼(ge)(ge)生長極為(wei)有利。

制作方法

1.挑選當地優質馬鈴(ling)薯（即土豆）淀粉為原料(liao)。

2.在淀粉中加(jia)入(ru)食用明礬。

3.用(yong)冷(leng)水將準備好(hao)的淀粉混合，淀粉和涼水的比例為(wei)1:7，具體軟硬(ying)度也可根據情(qing)況適(shi)當調節(jie)。

4.用大(da)火(huo)煮，同時用特制(zhi)的俗稱“六道棍”不停(ting)地攪拌。

5.待涼(liang)粉熟了(le)的時候(hou)出鍋。

6.將出鍋(guo)的涼(liang)粉迅速涂到甕上，晾(liang)涼(liang)即(ji)可(ke)。

7.把晾好的(de)涼粉切成細條，加入味道(dao)獨特的(de)豆(dou)腐干(gan)，蓮(lian)花(hua)豆(dou)以及醋、鹽水、辣椒油(you)等佐料就可食用。