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五色糯米飯哪個民族的

1、壯族

五色糯米(mi)飯(fan)，俗稱五色飯(fan)，又稱烏飯(fan)、青精飯(fan)或花米(mi)飯(fan)，因糯米(mi)飯(fan)一般呈黑、紅、黃、紫、白(bai)五種顏色而(er)得名，是布(bu)依族、壯家用來(lai)招待客人的(de)傳統食品。

每逢(feng)清明節、農(nong)歷三月三、四月八（牛王節）、端午節等民間傳統節日(ri)。壯族群眾家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都(dou)喜歡做(zuo)五色糯米(mi)飯吃(chi)，家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都(dou)要做(zuo)五色糯米(mi)飯，以(yi)作趕歌圩食用，或祭祖(zu)祭神之用。

這(zhe)種風味食(shi)品與祭祖娛神活(huo)動(dong)融在一起(qi)，充滿著民族、地(di)方情(qing)趣。家人(ren)、戚友、情(qing)人(ren)往往共嘗五色(se)糯米飯，自然特別鮮香。這(zhe)一習(xi)俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經(jing)》載：“三月三日，取(qu)楓葉泡汁(zhi)染飯(fan)為黑(hei)色，即青精飯(fan)也。”

他(ta)們選(xuan)好優(you)質糯米，采(cai)來紫蕃藤、黃(huang)花(hua)或黃(huang)梔子、楓葉、紅(hong)藍，浸(jin)泡(pao)出液，分別拌著(zhu)糯米，然后合而蒸之，不(bu)僅色彩斑斕，而且味(wei)道(dao)香純，象征生活美(mei)好。杜甫曾為之寫下(xia)“豈無青(qing)精(jing)飯，使(shi)我顏色好(hao)”之佳句。四月初八，早稻(dao)已(yi)插完返青(qing)，人們用五(wu)色糯米飯揉成(cheng)小團團，粘附在(zai)竹(zhu)枝上，插于祖宗(zong)神龕，又從田中(zhong)取回一(yi)蔸生長旺盛的(de)禾苗，以南瓜葉包(bao)根，放在(zai)碗里(li)，一(yi)并(bing)祭祀祖宗(zong)，祈求祖宗(zong)保佑五(wu)谷豐登。

2、苗族

五色(se)糯(nuo)米飯是苗族人民(min)的吉祥物，表示生活像百花燦(can)爛，象(xiang)征各(ge)族人民(min)如糯(nuo)米飯團一(yi)樣團結在一(yi)起，戰斗天(tian)地、綠、黑色(se)均取(qu)用(yong)三種樹葉汁(zhi)的天(tian)然(ran)色(se)素(su)，黃(huang)色(se)取(qu)用(yong)黃(huang)飯花的花冠熬出(chu)來的天(tian)然(ran)色(se)素(su)，幾種植物色(se)素(su)清蒸熟，即五色(se)糯(nuo)米飯。

五色糯米飯價值功效

1、五(wu)色糯米飯有清熱(re)涼血(xue)等作用，李時(shi)珍(zhen)在《本草綱目》里說楓葉(xie)“止泄益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”。

2、五色糯米飯，人食之能“堅筋骨、益(yi)腸胃、能行、補髓”。

3、五色(se)糯米飯原料(liao)豐富，其含有熱量(liang)、膳食纖維、蛋(dan)白質、鈣、碳水化合物(wu)、鐵、脂肪(fang)、鈉(na)、鉀(jia)等(deng)營養元素。

五色糯米飯制作方法

黑染料，即用楓葉(xie)及(ji)其嫩(nen)莖之皮，放在臼中(zhong)搗爛(lan)，稍為(wei)風(feng)干后(hou)浸入(ru)一定量的水中(zhong)，浸泡一天一夜后(hou)，把葉(xie)渣撈出濾凈，即取得黑染料液(ye)。黑染料汁要放入(ru)鍋中(zhong)文水煮至五、六十度(du)，再把糯米浸入(ru)其中(zhong)。

黃染料(liao)，可用黃花(hua)汁（密蒙(meng)花(hua)，壯語叫“花邁”）、黃(huang)梔(zhi)子、黃(huang)姜等(deng)植物的果實、塊莖(jing)提取。將(jiang)黃(huang)花汁(zhi)煮沸，或將(jiang)黃(huang)梔(zhi)子搗(dao)碎放入水中浸泡，即得到黃(huang)澄(cheng)色的染料液，也可(ke)(ke)用黃(huang)姜搗(dao)爛后與糯米拌均用力(li)搓，可(ke)(ke)得黃(huang)色的糯米（可(ke)(ke)直接(jie)蒸，不用浸泡）。

紅(hong)染(ran)料(liao)、紫染(ran)料(liao)是用同(tong)一(yi)品種而葉(xie)(xie)狀不同(tong)的(de)紅(hong)藍草經水煮(zhu)而成。葉(xie)(xie)片稍長，顏(yan)色(se)稍深，煮(zhu)出來的(de)顏(yan)色(se)較濃(nong)，泡出來的(de)米即成紫色(se)；葉(xie)(xie)片較圓，顏(yan)色(se)較淺，煮(zhu)出來的(de)顏(yan)色(se)較淡，泡出來的(de)米即成鮮紅(hong)色(se)。

提(ti)取四(si)種液汁出來后，分(fen)別(bie)把不等量(liang)的米(mi)放(fang)入其中(zhong)浸(jin)泡(pao)，等其上色后放(fang)入蒸籠中(zhong)蒸約1小時，便(bian)可(ke)蒸出黑(hei)、紅(hong)、黃、紫、白（糯(nuo)(nuo)米本色(se)(se)）五(wu)(wu)種(zhong)顏色(se)(se)的糯(nuo)(nuo)米飯(fan)。這樣做出來的五(wu)(wu)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)色(se)(se)澤鮮艷、五(wu)(wu)彩(cai)繽紛、晶瑩透亮，再加上(shang)它的滋潤柔(rou)軟、味(wei)道鮮美(mei)(mei)、醇正平和、且有微甘，真(zhen)是吃(chi)起來令(ling)人回(hui)味(wei)無(wu)窮。用(yong)(yong)天然植物染成的五(wu)(wu)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米飯(fan)，不僅(jin)美(mei)(mei)觀美(mei)(mei)味(wei)，而且有一定的藥(yao)用(yong)(yong)價值。紅(hong)蘭草有生血(xue)作用(yong)(yong)，清代《侶山堂類辯》曰(yue)：“紅(hong)花色(se)(se)赤多(duo)汁(zhi)，生血(xue)行血(xue)之品”，“黃花飯(fan)”或梔子(zi)有清熱涼(liang)血(xue)等作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)楓葉煮成的青精飯(fan)，人食之能“堅筋骨、益腸(chang)胃、能行、補(bu)髓(sui)”。

五色糯米飯歷史起源

傳說一

五(wu)色糯米飯的(de)(de)來歷還(huan)另有一(yi)(yi)個有趣的(de)(de)傳說(shuo)呢。古時候壯家(jia)(jia)村(cun)寨(zhai)有個青年叫特(te)儂(nong)(nong)，他的(de)(de)父親(qin)早(zao)已去(qu)世，只(zhi)與(yu)癱瘓(huan)在床的(de)(de)母(mu)(mu)親(qin)相依為命。特(te)儂(nong)(nong)對母(mu)(mu)親(qin)非常孝順，怕母(mu)(mu)親(qin)一(yi)(yi)人(ren)在家(jia)(jia)煩悶，有時上(shang)山砍柴(chai)或是下田插秧都(dou)背著(zhu)母(mu)(mu)親(qin)同去(qu)。而每一(yi)(yi)次他都(dou)帶著(zhu)一(yi)(yi)大包母(mu)(mu)親(qin)最(zui)愛(ai)吃的(de)(de)糯米飯放在身(shen)邊(bian)，讓(rang)母(mu)(mu)親(qin)餓了可以隨時吃，特(te)儂(nong)(nong)母(mu)(mu)子的(de)(de)這一(yi)(yi)舉動被在山上(shang)的(de)(de)一(yi)(yi)只(zhi)猴子覺察了。

有一(yi)次(ci)，趁著特儂(nong)到山(shan)那(nei)邊(bian)(bian)砍柴，猴(hou)子(zi)悄悄地溜到母(mu)親(qin)身邊(bian)(bian)，把一(yi)大包熱氣騰騰的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)搶(qiang)走了(le)(le)。母(mu)親(qin)無(wu)法動彈，只能眼(yan)睜睜地看著猴(hou)子(zi)搶(qiang)走了(le)(le)糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)。一(yi)連(lian)幾次(ci)都(dou)是這樣，特儂(nong)有點無(wu)可奈何了(le)(le)。看著一(yi)邊(bian)(bian)餓極了(le)(le)的(de)(de)母(mu)親(qin)，特儂(nong)隨手扯著身邊(bian)(bian)的(de)(de)楓(feng)(feng)葉，想著怎樣不讓猴(hou)子(zi)搶(qiang)走糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)呢？突然，特儂(nong)發現自(zi)己掐楓(feng)(feng)葉的(de)(de)手被染上(shang)了(le)(le)黑(hei)色，頓時靈機一(yi)動，立即動手把樹上(shang)的(de)(de)楓(feng)(feng)葉割回家(jia)，搗爛后(hou)用水浸泡，得出黑(hei)色的(de)(de)液(ye)汁(zhi)，再將糯(nuo)(nuo)米(mi)飯(fan)放到黑(hei)液(ye)汁(zhi)中浸泡。

第二天將黑(hei)色(se)(se)的糯(nuo)(nuo)米撈起蒸煮，頓時(shi)一股清香彌漫全屋。母親(qin)在(zai)屋里喊，什(shen)么東西(xi)這(zhe)么香啊(a)！特(te)儂(nong)興(xing)奮地說，達(da)咩（達(da)咩是(shi)壯語，意(yi)思是(shi)母親(qin)），這(zhe)是(shi)黑(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米飯，多香多甜(tian)啊(a)！這(zhe)一天正是(shi)農歷三月初三。清晨(chen)，特(te)儂(nong)帶著母親(qin)上山砍(kan)柴，他用芭蕉葉包(bao)著黑(hei)色(se)(se)糯(nuo)(nuo)米飯，并故意(yi)露出一點(dian)黑(hei)乎(hu)乎(hu)的顏(yan)色(se)(se)。猴子看見了這(zhe)么一大團黑(hei)乎(hu)乎(hu)的東西(xi)，以為特(te)儂(nong)在(zai)用什(shen)么毒物誘(you)騙它(ta)，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。

這一(yi)(yi)天，特儂(nong)吃了(le)(le)(le)(le)黑(hei)色糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)，口不(bu)(bu)(bu)干不(bu)(bu)(bu)燥，也(ye)不(bu)(bu)(bu)覺(jue)得(de)膩倦，反(fan)而(er)覺(jue)得(de)渾身(shen)是力，打到(dao)的(de)柴更多了(le)(le)(le)(le)。從(cong)此，特儂(nong)和母(mu)親上山砍柴，都帶(dai)著黑(hei)色糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)，再也(ye)用不(bu)(bu)(bu)著擔心(xin)猴子把糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)搶走了(le)(le)(le)(le)。后來，壯(zhuang)家人都學著特儂(nong)，家家戶(hu)戶(hu)學做黑(hei)色糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)，后又(you)逐(zhu)(zhu)漸用黃(huang)梔子、紅藍草(cao)等做成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)黃(huang)色、紅色、紫色糯(nuo)飯(fan)(fan)(fan)，逐(zhu)(zhu)步演變(bian)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)(le)如(ru)今的(de)五(wu)色糯(nuo)米飯(fan)(fan)(fan)。它(ta)成(cheng)(cheng)為壯(zhuang)家人最愛吃的(de)風味食品之一(yi)(yi)。

傳說二

傳說，有(you)位才智超(chao)群(qun)的壯人韋達(da)桂，在(zai)土(tu)皇帝(di)手下為臣。一年大(da)旱，他(ta)(ta)為解(jie)除百姓(xing)疾(ji)苦，奏邀土(tu)皇帝(di)親(qin)往壯鄉視察，用(yong)計使(shi)皇帝(di)免(mian)去(qu)皇糧。土(tu)皇帝(di)后(hou)來發覺上了(le)當(dang)，把(ba)(ba)達(da)桂視為眼中釘，下令捉拿他(ta)(ta)歸案。壯鄉百姓(xing)聞知，連夜送達(da)桂上山躲藏。皇兵捉拿不著，就放火燒山，那(nei)天正是農歷三月初三。皇兵走后(hou)，鄉親(qin)們在(zai)一棵(ke)大(da)楓樹洞(dong)里找(zhao)到達(da)桂尸體，含淚(lei)把(ba)(ba)他(ta)(ta)葬(zang)在(zai)楓樹旁(pang)。而正好皇帝(di)被一只五種顏色的蛇咬死(si)了(le)。因此，以后(hou)的每年三月三，壯人就用(yong)楓葉等植物顏汁把(ba)(ba)糯米(mi)染成紅、黃、紫、黑等色，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)拿到山上祭祀。