基本介紹

瀨粉，是廣東省著名傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，是一種(zhong)以用稻(dao)米打(da)磨(mo)之后(hou)的粘米粉拌和(he)熱水后(hou)而制成的長粉條。高(gao)明、開平(ping)(ping)、恩平(ping)(ping)等(deng)地(di)還把瀨粉作為中秋節(jie)傳統(tong)小(xiao)吃(chi)，在(zai)香港(gang)和(he)澳門也是常見食品。廣東瀨粉有四個發源地(di)——佛山高(gao)明、東莞(guan)厚街、江門恩平(ping)(ping)和(he)廣州西關(guan)。

瀨(lai)粉(fen)也叫(jiao)酹粉(fen)（「酹」字粵(yue)語文讀為(wei)「睞」，白讀為(wei)lai，音(yin)「瀨(lai)」）過去以冷飯(fan)曬(shai)乾后，磨粉(fen)特(te)制而(er)成(cheng)。現以粘米為(wei)主要原(yuan)料(liao)，加水(shui)拌(ban)和成(cheng)稠度(du)適中的粉(fen)漿，蒸成(cheng)細(xi)長而(er)有韌性的圓條狀透明粉(fen)條。

制作方法

步(bu)驟1：選用優質大米，用水(shui)將(jiang)其(qi)浸(jin)泡10分鐘，加入適(shi)量的水(shui)將(jiang)米蒸成飯。

步驟2：等蒸好的(de)米飯冷卻后放進容器中耐心捶打，打成糊狀。

步(bu)驟3：準(zhun)備(bei)一個大鍋燒水，水要保持65-70度（蝦(xia)眼水）。一盆冷水（常溫即可）。

步驟4：將打好(hao)糊裝進成(cheng)型器中(zhong)（大(da)型超(chao)市(shi)可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM），在熱水上來回擠壓，瀨(lai)粉便可成(cheng)型（5分(fen)鐘(zhong)內要(yao)完成(cheng)，泡太(tai)久熱水瀨(lai)粉會斷成(cheng)一小小節）。

步驟5：將成型的瀨粉撈(lao)起(qi)，放進(jin)冷(leng)(leng)水(shui)里“過冷(leng)(leng)河”，撈(lao)起(qi)即可。