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材料

蝦仁6兩(liang)，絞肉6兩(liang)，餛飩皮1/2斤，菠(bo)菜2棵，蛋1個(ge)，蛋皮少(shao)許，海苔(tai)片酌(zhuo)量(liang)，芹菜末1支，紅蔥(cong)頭酥1大(da)匙，高(gao)湯適量(liang)，胡椒(jiao)粉1小匙，鹽(yan)少(shao)許，香油酌(zhuo)量(liang)。

步驟

(1)將蝦(xia)仁(ren)搗成泥狀(zhuang)，加(jia)調味料及(ji)1/2蛋液打(da)成餡料。

(2)菠(bo)菜以調理機(ji)打碎，拌入絞肉(rou)中(zhong)，再加入另一半的(de)蛋液拌成另一種口味的(de)餡(xian)料。取(qu)出(chu)餛飩(tun)皮(pi)，將(jiang)做好(hao)的(de)餡(xian)料包進餛飩(tun)皮(pi)中(zhong)由(you)四周往中(zhong)間折起即可。

(3)準備1鍋(guo)水(shui)，煮(zhu)開后將包(bao)好的餛飩放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)至餛飩浮起，中(zhong)間約加2～3次冷(leng)水(shui)。

(4)另準備一(yi)碗高湯，將煮好的餛飩(tun)(tun)盛起放入，加上蛋皮(pi)與海(hai)苔(tai)片，再(zai)撒點(dian)芹菜末(mo)及紅蔥頭(tou)酥(su)即可(ke)。喜(xi)歡的話，下(xia)一(yi)碗面(mian)加上餛飩(tun)(tun)就成了餛飩(tun)(tun)面(mian)了。

煮餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)是門技術活，要(yao)眼疾(ji)手快，起(qi)鍋時不能破壞(huai)餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)的形狀。“皮薄、肉香、料足”的特(te)點，使各方客(ke)人慕名而(er)來(lai)，許(xu)多溫(wen)(wen)州華(hua)僑歸國也趕來(lai)吃一碗。紅爐火，鮮(xian)香的餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)，滿(man)足了味蕾、溫(wen)(wen)暖(nuan)了胃(wei)，也抓住了心。在許(xu)多溫(wen)(wen)州人看(kan)來(lai)，走(zou)遍(bian)天下(xia)也比不上溫(wen)(wen)州的餛(hun)(hun)飩(tun)(tun)。