食用價值

海蜇(zhe)的營(ying)養極為豐富，據測定：每百克海蜇(zhe)含(han)蛋白質12．3克、碳(tan)水化(hua)(hua)合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及(ji)多種維生(sheng)素。海蜇(zhe)還是一(yi)味治(zhi)(zhi)病(bing)良(liang)藥。祖國(guo)醫學認為，海蜇(zhe)有清熱解(jie)毒、化(hua)(hua)痰(tan)軟(ruan)堅、降壓消腫之功。加(jia)工后的產品，稱傘部者為海蜇(zhe)皮，稱腕部者為海蜇(zhe)頭(tou)，其商(shang)品價值海蜇(zhe)皮貴(gui)于(yu)(yu)海蜇(zhe)頭(tou)。多食用海蜇(zhe)有助于(yu)(yu)降血壓，預防動脈硬(ying)化(hua)(hua)，清熱化(hua)(hua)痰(tan)，治(zhi)(zhi)療(liao)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎，防治(zhi)(zhi)腫瘤。

制作方法

做法一

食材準備

水發海蜇(zhe)頭400 克，醬油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克。

制作步驟

1、取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再(zai)充分(fen)洗除(chu)

2、而(er)后切成細絲(si)，用冷開(kai)水洗滌1-2次(ci)，把海蜇絲(si)的水盡(jin)量擠干凈，放在(zai)盆內

3、加入適(shi)量的醬油、醋、白糖(tang)、麻油和少許(xu)味精(jing)調味，充分(fen)拌勻，即可食用。

做法二

食材準備

海蜇(zhe)皮(pi)200克(ke) 胡(hu)蘿卜半(ban)根 黃瓜(gua)半(ban)根 香(xiang)菜1跟 芥(jie)末油(you)1小勺(shao)(shao) 香(xiang)油(you)1小勺(shao)(shao) 生抽1小勺(shao)(shao) 香(xiang)醋1小勺(shao)(shao) 鹽適量(liang) 糖適量(liang)

制作步驟

1、所有調味料放(fang)入小碗中拌勻制成調味汁備(bei)用。

2、海(hai)蜇洗凈切(qie)絲，用熱水(shui)快(kuai)速焯(zhuo)一下(xia)，撈出過冰水(shui)備用。

3、胡蘿卜、黃瓜(gua)洗(xi)凈(jing)(jing)切絲(si)，香(xiang)菜洗(xi)凈(jing)(jing)切末。

4、把所有(you)食(shi)材放入(ru)碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

做法三

食材準備

雞胸(xiong)肉1/2個，海蜇(zhe)皮4兩，小(xiao)黃瓜1條，紅(hong)蘿卜段(duan)1/4杯，鹽適量，香油1大匙(chi)(chi)，糖1/2大匙(chi)(chi)，辣(la)椒1/2條，蒜泥1/2大匙(chi)(chi)。

制作步驟

1.將海蜇皮(pi)(pi)洗凈(jing)浸泡，必須(xu)重復(fu)數次，并試吃海蜇皮(pi)(pi)的(de)(de)咸度，如果咬下去覺得不會太咸，就可以(yi)撈起瀝干(gan)（海蜇皮(pi)(pi)的(de)(de)水份可用布巾協助(zhu)扭干(gan)），小(xiao)黃瓜(gua)切(qie)段，辣椒切(qie)末備用；

2.雞胸肉用(yong)水(shui)煮熟，撈起待(dai)涼后，用(yong)手(shou)拉(la)絲備(bei)用(yong)，小黃(huang)瓜段(duan)、紅蘿卜段(duan)用(yong)少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水(shui)后再將(jiang)鹽水(shui)瀝(li)掉備(bei)用(yong)；

3.將所有材料加入(ru)香油(you)、糖(tang)、辣椒、蒜(suan)泥(ni)拌勻，待入(ru)味后即可食用。

做法四

食材準備

海蜇皮300克(ke)(ke)，黃瓜絲50克(ke)(ke)，芥末油3克(ke)(ke)，醋40克(ke)(ke)，香(xiang)油3克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)。制作步驟

1.將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸(xian)味；

2.用(yong)五(wu)六成熱的熱水把海蜇(zhe)絲燙一下，撈(lao)出過涼；

3.把醋(cu)、香油、味精對在碗(wan)里成調料(liao)；

4.把(ba)黃(huang)瓜絲先放(fang)盤里，再把(ba)海蜇擠干水(shui)分放(fang)在黃(huang)瓜絲上面(mian)，澆上調料(liao)，淋芥(jie)末油即可。

做法五

食材準備

海(hai)蜇頭150克(ke)，香蔥(cong)末(mo)25克(ke)，醬油15克(ke)，白糖適(shi)量，味精(jing)(jing)2克(ke)，香麻油10克(ke)，精(jing)(jing)制(zhi)油15克(ke)。

制作步驟

1.選用(yong)隔(ge)年腌制的海蜇頭，洗去(qu)泥沙，放清水(shui)里浸泡(pao)5-6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，再沖(chong)洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小(xiao)(xiao)(xiao)片(pian)，用(yong)沙濾水(shui)沖(chong)數小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)備(bei)用(yong)；

2.蔥末(mo)放(fang)小碗內，精制油入(ru)鍋燒熱，沖入(ru)蔥末(mo)碗內，使蔥末(mo)發(fa)出香味，即成蔥油；

3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注(zhu)入(ru)80℃的沸(fei)水燙一下，立即將沸(fei)水潷干(gan)，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入(ru)香麻(ma)油、蔥油裝盤。

注意事項

1.陳年海(hai)蜇(zhe)質地嫩脆(cui)，當年海(hai)蜇(zhe)皮老質韌。

2.海蜇(zhe)頭用沸(fei)水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇(zhe)頭收(shou)縮(suo)越大、排水越多而(er)質地變老(lao)韌。

做法六

主料：海蜇頭、紫甘(gan)藍、黃瓜

輔料：蒜、醋(cu)、生抽、香(xiang)油

1. 海蜇皮用(yong)涼水泡(pao)一兩(liang)天，當中換兩(liang)三次水，然后洗凈，切成絲(si)用(yong)大約80度熱(re)水燙下，馬上撈出擠干水分(fen)備用(yong)。

2. 紫甘藍，黃瓜(gua)洗(xi)凈后(hou)分別切絲。

3. 用兩小顆大蒜切成蒜末，加一湯匙香(xiang)醋(cu)，一湯匙生抽(chou)，稍多的香(xiang)油(you)兌成調味汁

4. 海蜇皮絲，紫甘(gan)蘭(lan)絲和黃瓜絲放大碗里，把調味汁倒入(ru)拌(ban)勻即可。夏天(tian)最好(hao)放冰箱冷藏(zang)后食用，味道(dao)更佳。

小貼士：

1.海(hai)蜇絲過熱水的時候,水溫不能(neng)太高(gao)。水溫越(yue)高(gao),海(hai)蜇收縮(suo)越(yue)厲(li)害,排水多(duo)而且(qie)口感(gan)會變老(lao)且(qie)韌。

2.因為(wei)海蜇頭買來的時(shi)候是(shi)咸的，所以(yi)要事先(xian)用清水把(ba)咸味泡去。后面涼拌的時(shi)候，調(diao)(diao)味料的量根(gen)據海蜇的咸淡來調(diao)(diao)節。