芒果视频下载

基本介紹

其一是吃(chi)魚(yu)(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)(yu)。采用(yong)(yong)(yong)多(duo)種刀工和烹調方法，從造型(xing)到(dao)口味、色調都給人與“魚(yu)(yu)”不(bu)同的感覺(jue)。其二是“魚(yu)(yu)”盡其用(yong)(yong)(yong)。以(yi)炒魚(yu)(yu)片兒(er)為例，魚(yu)(yu)背可作魚(yu)(yu)片，魚(yu)(yu)頭則可做(zuo)魚(yu)(yu)湯，成為名副其實的一魚(yu)(yu)兩做(zuo)。其三(san)，用(yong)(yong)(yong)料(liao)(liao)(liao)講究。當地原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)入(ru)饌，以(yi)烹制鮮活見(jian)長，原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)豐富，刀工細(xi)膩(ni)，口味清淡，菜(cai)品配以(yi)精(jing)美瓷器，別具(ju)風格。

白洋淀“全(quan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”有廣(guang)義(yi)與狹(xia)義(yi)之分。廣(guang)義(yi)包括魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、蝦、蟹等(deng)水(shui)產品在內，而狹(xia)義(yi)的只(zhi)包括魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)。為適應不同(tong)消費層次(ci)需(xu)要，白洋淀“全(quan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”又有不同(tong)規格。一(yi)般(ban)大眾餐飲有四(si)涼(liang)(liang)四(si)熱、六涼(liang)(liang)六熱、八(ba)涼(liang)(liang)八(ba)熱。涼(liang)(liang)菜包括涼(liang)(liang)拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)絲、芝麻魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)條、香辣(la)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肝、蛋皮(pi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)卷、酥炸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊、燒(shao)拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)絲等(deng)，熱萊包括酥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片、炒(chao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片、熘魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)片、清蒸甲魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、爆炒(chao)元(yuan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、清蒸元(yuan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆腐、爆炒(chao)鲇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、金(jin)毛獅子魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、紅燒(shao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)段、紅燒(shao)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等(deng)。有時根據顧客要求(qiu)，也兼做一(yi)些魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)小吃，如熏泥鰍、小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)咸菜之類(lei)，作(zuo)為佐(zuo)酒小菜。

制作方法

高品(pin)(pin)位的全魚(yu)(yu)(yu)(yu)宴包括(kuo)八(ba)涼(liang)八(ba)熱(re)(re)、兩(liang)(liang)個飯(fan)菜(cai)(cai)、一(yi)個湯(tang)(tang)菜(cai)(cai)，共十九品(pin)(pin)菜(cai)(cai)。八(ba)品(pin)(pin)涼(liang)菜(cai)(cai)分別(bie)為(wei)花式(shi)大拼盤，呈松(song)鶴延(yan)年圖(tu)樣；其他七個圍盤為(wei)蛋皮魚(yu)(yu)(yu)(yu)卷、酥炸魚(yu)(yu)(yu)(yu)條、香辣魚(yu)(yu)(yu)(yu)肝、涼(liang)拌魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲、酸(suan)抖魚(yu)(yu)(yu)(yu)塊、玻璃魚(yu)(yu)(yu)(yu)、芝麻魚(yu)(yu)(yu)(yu)餅，八(ba)品(pin)(pin)熱(re)(re)菜(cai)(cai)分別(bie)是蟹粉魚(yu)(yu)(yu)(yu)蜃、松(song)鼠魚(yu)(yu)(yu)(yu)、須發(fa)魚(yu)(yu)(yu)(yu)排、金毛(mao)獅子魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鴛鴦魚(yu)(yu)(yu)(yu)絲、番(fan)茄魚(yu)(yu)(yu)(yu)片、鳳尾魚(yu)(yu)(yu)(yu)托、芙蓉鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)。兩(liang)(liang)個飯(fan)菜(cai)(cai)是小龍過江(jiang)和什(shen)錦脫骨魚(yu)(yu)(yu)(yu)。一(yi)個湯(tang)(tang)菜(cai)(cai)是三色魚(yu)(yu)(yu)(yu)脯湯(tang)(tang)。