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菜品特色

烹(peng)飪簡單，營養豐富。

制作方法

材料：面粉500克(ke)、明(ming)礬14克(ke)、鹽(yan)8克(ke)、堿粉10克(ke)、色拉油600克(ke)、清水180克(ke)。

步驟：

1、將明礬和鹽碾成(cheng)粉(fen)(fen)末(mo)，堿粉(fen)(fen)用(yong)水溶化，一起(qi)倒入缸中(zhong)，加入清水（冬天(tian)用(yong)溫水），用(yong)手掏至缸底無粒(li)屑(xie)、水起(qi)泡沫時(shi)(shi)，將面(mian)粉(fen)(fen)放入，用(yong)雙手抄拌(ban)，使勁揉至酵面(mian)光滑不粘(zhan)手，上面(mian)用(yong)清潔的濕布蓋(gai)好，靜置3小(xiao)時(shi)(shi)左右再(zai)進(jin)行第二次(ci)搓揉，稱為復酵。揉透后用(yong)刀(dao)切成(cheng)幾條(tiao)(tiao)，再(zai)分別揉緊(jin)成(cheng)長條(tiao)(tiao)把它們排(pai)放在(zai)缸內，條(tiao)(tiao)與條(tiao)(tiao)之間涂上一些(xie)油防粘(zhan)，上面(mian)仍用(yong)濕布蓋(gai)好（天(tian)冷用(yong)棉(mian)絮(xu)），餳放4小(xiao)時(shi)(shi)，繼續讓其(qi)發酵。

2、發酵好(hao)后，先在(zai)案板上撒一(yi)些粉(fen)，然(ran)后取一(yi)條(tiao)(tiao)酵面(mian)(mian)放上，用面(mian)(mian)棍順(shun)長搟平再用雙(shuang)手(shou)捧住酵面(mian)(mian)兩(liang)端，順(shun)勢(shi)拉成1厘(li)米厚，7厘(li)米寬的長條(tiao)(tiao)，隨(sui)即用刀切成1厘(li)米寬，7厘(li)米長的小(xiao)條(tiao)(tiao)（每條(tiao)(tiao)重35克）邊(bian)切邊(bian)將(jiang)小(xiao)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)翻轉(zhuan)，使(shi)刀面(mian)(mian)朝上，切好(hao)后在(zai)上面(mian)(mian)撒一(yi)些干(gan)粉(fen)。取出兩(liang)小(xiao)條(tiao)(tiao)，將(jiang)它們輕輕搓(cuo)一(yi)下(xia)，用手(shou)將(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)拍扁，然(ran)后將(jiang)兩(liang)根面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)疊合(he)，用筷(kuai)子在(zai)上面(mian)(mian)嵌一(yi)凹槽，即成油條(tiao)(tiao)生坯。

3、將油溫(wen)升(sheng)至八成(cheng)熱，用雙手捏住生坯(pi)兩頭，稍微拉(la)長(chang)后繞成(cheng)絞(jiao)鏈(lian)形再(zai)拉(la)至33厘米左右長(chang)，沿鍋(guo)邊(bian)輕輕放(fang)入，同時(shi)摘去兩頭。邊(bian)炸邊(bian)用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色并脹起(qi)時(shi)即可(ke)。