芒果视频下载

基本介紹

四酸

四酸(suan)(suan)(suan)(suan)即酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、蝦酸(suan)(suan)(suan)(suan)、香酸(suan)(suan)(suan)(suan)、糟辣(la)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)分綿(mian)(mian)甜(tian)(tian)(tian)和(he)脆甜(tian)(tian)(tian)兩種，均采用(yong)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)作(zuo)(zuo)主要原(yuan)料。綿(mian)(mian)甜(tian)(tian)(tian)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)(zuo)方法是(shi)：將青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)洗凈曬干，放在(zai)搓衣板(ban)上搓揉成蔫葉(xie)(xie)，洗凈曬至(zhi)不(bu)再(zai)滴水，切成寸余長的葉(xie)(xie)片(pian)，然(ran)后拌(ban)和(he)適量的蒜葉(xie)(xie)切片(pian)和(he)甜(tian)(tian)(tian)酒(jiu)、辣(la)椒面(mian)、食(shi)(shi)鹽、高度白(bai)酒(jiu)，一(yi)起置入(ru)陶(tao)壇(tan)中，蓋(gai)上壇(tan)蓋(gai)，圍上壇(tan)盤水，腌制(zhi)一(yi)周即可舀出作(zuo)(zuo)調菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)(shi)用(yong)；脆甜(tian)(tian)(tian)的酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)加(jia)(jia)(jia)工青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)方面(mian)與前者(zhe)一(yi)樣，不(bu)同之處是(shi)，加(jia)(jia)(jia)工好的青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)切片(pian)僅拌(ban)和(he)適量的蒜葉(xie)(xie)切片(pian)、食(shi)(shi)鹽、高度白(bai)酒(jiu)，即置入(ru)壇(tan)中腌制(zhi)，直至(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)可食(shi)(shi)用(yong)時(shi)才拌(ban)和(he)甜(tian)(tian)(tian)酒(jiu)和(he)辣(la)椒面(mian)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)生食(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)(tian)(tian)可口、開胃，厭食(shi)(shi)者(zhe)常(chang)吃可解除病灶(zao)；用(yong)于(yu)(yu)加(jia)(jia)(jia)工夏天(tian)的涼拌(ban)鮮(xian)黃瓜，入(ru)口清(qing)爽，可消暑解熱；用(yong)于(yu)(yu)加(jia)(jia)(jia)工扣肉、五花肉的油汁被酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)吸收后，肉香而不(bu)膩，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)亦(yi)由酸(suan)(suan)(suan)(suan)甜(tian)(tian)(tian)葉(xie)(xie)變成食(shi)(shi)而不(bu)厭的酸(suan)(suan)(suan)(suan)香。都勻酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)歷史(shi)悠久(jiu)，質(zhi)量上乘，可與獨山鹽酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)媲美。

蝦酸

蝦(xia)(xia)(xia)酸是用(yong)洗(xi)凈河蝦(xia)(xia)(xia)發(fa)酵，再將(jiang)(jiang)發(fa)過酵的河蝦(xia)(xia)(xia)與適(shi)(shi)當(dang)的甜(tian)酒、辣椒(jiao)面、木姜(jiang)籽拌和，然(ran)后置入(ru)壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤(pan)水存放。蝦(xia)(xia)(xia)酸一般用(yong)于加工牛羊狗(gou)肉或豬雜(za)火(huo)鍋。制(zhi)作的方法是：舀出(chu)(chu)蝦(xia)(xia)(xia)酸，用(yong)菜油將(jiang)(jiang)其炒(chao)出(chu)(chu)香汁(zhi)，倒進主菜或豬雜(za)，炒(chao)熟后適(shi)(shi)當(dang)減(jian)小火(huo)力(li)，撒上蔥蒜、姜(jiang)米、鹽辣等佐料便可食用(yong)，其味(wei)鮮香，用(yong)其他(ta)方法制(zhi)作此(ci)類食品易出(chu)(chu)現的腥味(wei)怪(guai)味(wei)蕩然(ran)無存。

香酸

香(xiang)酸(suan)(suan)是(shi)用(yong)淘(tao)米(mi)水(shui)浸泡指甲花葉，制(zhi)成“泡酸(suan)(suan)”倒入壇(tan)內，熬好(hao)骨(gu)頭(tou)湯，連骨(gu)頭(tou)帶湯倒進“泡酸(suan)(suan)”壇(tan)，加(jia)進適量(liang)的(de)(de)炒小麥，蓋上壇(tan)蓋，圍(wei)上壇(tan)盤水(shui)存放(fang)。香(xiang)酸(suan)(suan)也(ye)用(yong)于加(jia)工牛羊(yang)狗肉或(huo)豬雜碎。制(zhi)作(zuo)方法是(shi)：先(xian)用(yong)菜油炒好(hao)辣椒面，倒進香(xiang)酸(suan)(suan)，待香(xiang)汁撲鼻時倒進主(zhu)菜，炒熟后不減火力，架上鍋(guo)板(ban)(ban)，將(jiang)用(yong)各種(zhong)佐料和調(diao)味品(pin)制(zhi)成的(de)(de)蘸(zhan)水(shui)放(fang)在(zai)鍋(guo)板(ban)(ban)之上，即可品(pin)嘗風(feng)味獨特的(de)(de)火鍋(guo)香(xiang)酸(suan)(suan)菜。香(xiang)酸(suan)(suan)以(yi)香(xiang)見長，在(zai)宴席上，只(zhi)要端上一(yi)份香(xiang)酸(suan)(suan)火鍋(guo)，整(zheng)個宴席廳便(bian)會滿(man)屋(wu)生香(xiang)，令人饞涎欲(yu)滴。

制作方法

主要原料

糟辣(la)酸以鮮辣(la)椒為主要原料，選用都勻市的(de)沙(sha)寨辣(la)椒為最佳。

制作方法

制作方法是：將鮮(xian)(xian)辣(la)椒洗凈加工成辣(la)醬，拌和(he)姜米、食鹽、甜(tian)酒(jiu)，一起(qi)置入壇中(zhong)，蓋(gai)上壇蓋(gai)，圍上壇盤水(shui)，腌制一段時間即可食用。糟(zao)辣(la)酸炒菜不僅其色(se)橙黃鮮(xian)(xian)亮誘人，而且(qie)酸香撲鼻味道(dao)鮮(xian)(xian)美。獨具特色(se)的都勻酸湯魚，其主(zhu)要調料即是糟(zao)辣(la)酸制作。