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侗果口感特色

侗(dong)果(guo)外形膨脹松泡，剖(pou)面(mian)如絲瓜瓤，外香內酥，芳甜爽(shuang)口，芝麻馨(xin)香馥郁，酥、脆、甜俱(ju)全(quan)，地方特色濃厚。

侗果食用價值

侗(dong)果(guo)(guo)的(de)主(zhu)料中有甜(tian)(tian)(tian)藤(teng)，甜(tian)(tian)(tian)藤(teng)又名雞矢藤(teng)，為茜草科植物雞矢藤(teng)的(de)全草，具有祛(qu)風利濕，止痛解毒，消食化積，活血消腫之功效。甜(tian)(tian)(tian)藤(teng)對(dui)于(yu)制作侗(dong)果(guo)(guo)，具有酥(su)松與增甜(tian)(tian)(tian)的(de)作用，如(ru)果(guo)(guo)用糖(tang)水代替(ti)它(ta)，成品會變(bian)得干(gan)硬。

侗果制作方法

用料：糯米、甜藤汁、茶籽油、紅糖、酥黃豆(dou)面、熟(shu)芝麻

做法：

1、秋收后取(qu)藤，將之割(ge)碎后反復錘打，脫去外(wai)層皮毛，再用重錘錘爛后，以石碓(dui)舂至泥狀，取(qu)出(chu)用清水浸泡一夜，過慮取(qu)汁。

2、米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈，浸(jin)泡一夜，蒸熟成糯米(mi)飯。

3、邊舂糯(nuo)米飯(fan)邊加甜(tian)藤(teng)汁，直至成甜(tian)藤(teng)糍粑。

4、粑在(zai)簸箕內晾(liang)(liang)一(yi)兩天，至(zhi)半(ban)硬半(ban)軟狀態，將之切(qie)成指頭大小的丁(ding)狀，拌上黃豆面，攤晾(liang)(liang)在(zai)室內通風(feng)干(gan)燥處陰干(gan)，用(yong)壇子和塑料(liao)密封貯存。

5、干糍粑丁在油(you)(you)鍋中(zhong)炒(chao)至(zhi)半脹，放入(ru)茶油(you)(you)鍋中(zhong)炸(zha)至(zhi)膨脹，幾秒鐘后，如(ru)白石頭子(zi)似的(de)干糍粑丁紛(fen)紛(fen)飄浮，脹至(zhi)狀如(ru)獼(mi)猴桃大(da)小，色呈(cheng)醬黃時，撈出瀝油(you)(you)。

6、紅(hong)糖(tang)與水(shui)3：1比例(li)入(ru)凈鍋(guo)，小火熬化，邊(bian)攪邊(bian)熬，熬至(zhi)糖液起絲，將上述炸制原料(liao)分批入(ru)鍋(guo)，鏟動翻滾，俗(su)稱“穿糖衣”。取(qu)出料(liao)，放在(zai)備有(you)熟(shu)芝麻(ma)的簸箕上，迅速(su)翻轉滾勻，使之表面均勻粘上芝麻(ma)，即成侗(dong)果。

7、侗(dong)果冷晾后用壇子或塑料(liao)筒密(mi)封(feng)貯(zhu)存(cun)，隨吃(chi)隨取(qu)，保持酥脆。

侗果制作訣竅

1、甜藤易(yi)秋后采取，具有酥松與增甜的作用，如用糖水替(ti)之(zhi)，成品干硬(ying)而不松軟。

2、做(zuo)成干(gan)糍粑(ba)后要(yao)密(mi)封保(bao)存，否則會發霉變(bian)味。

3、制作(zuo)前要先炒后炸，以致膨(peng)松。

4、熬(ao)糖炒糖絲時火(huo)候很關鍵，嫩則(ze)不粘，老則(ze)發(fa)苦。