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新疆馕的來歷

新疆的(de)(de)男人出遠門，家里(li)的(de)(de)女人會(hui)在(zai)前(qian)一(yi)(yi)天晚(wan)上和了青稞面(mian)，用家里(li)的(de)(de)大鍋烙(luo)上一(yi)(yi)張(zhang)臉盆(pen)大的(de)(de)馕(nang)，它(ta)干而(er)實在(zai)，沒有水分，不容(rong)易變壞，面(mian)搓得厚實，充饑(ji)最好。

新疆馕的介紹

馕在新疆的歷(li)史悠久，外皮為(wei)金(jin)黃色(se)，古(gu)代稱(cheng)為(wei)“胡餅(bing)”、“爐餅(bing)”。馕以面粉(fen)為(wei)主要原料(liao)，多為(wei)發酵的面，但不放(fang)堿而(er)放(fang)少許鹽。

最小的(de)馕(nang)(nang)和一(yi)(yi)般的(de)茶杯口那么(me)大，叫“托喀(ka)西” 馕(nang)(nang)，厚(hou)約1厘米多(duo)，是(shi)(shi)做(zuo)工(gong)最精細的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)小馕(nang)(nang)，還(huan)有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)直徑約10厘米，厚(hou)約5-6厘米，中間有(you)(you)一(yi)(yi)個洞(dong)的(de)“格吉德”馕(nang)(nang)，這是(shi)(shi)所有(you)(you)馕(nang)(nang)中最厚(hou)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)。馕(nang)(nang)的(de)花樣也(ye)很多(duo)，所用(yong)的(de)原料也(ye)很豐富。

在干燥的(de)環(huan)境下(xia)，馕餅可以存(cun)放(fang)一個月。濕(shi)度大的(de)地方，馕餅只能(neng)存(cun)放(fang)兩(liang)三天。但如(ru)果將馕餅放(fang)入冰(bing)(bing)箱(xiang)內冰(bing)(bing)凍，可以存(cun)放(fang)一年。

新疆馕是怎么做的

1、將(jiang)除植物油以外所有材(cai)料倒入面(mian)包機中；

2、選擇(ze)和面程序開(kai)始攪打面團；

3、一個(ge)和面程序結束（30分鐘），面團已經攪打得比較(jiao)光滑；

4、取一小片(pian)面團撐(cheng)開，可以拉出薄膜，但(dan)破(po)口不(bu)光滑，此時面團已經揉(rou)至擴展階(jie)段，可以做餅了(le)；

5、將面團取出(chu)滾圓，放(fang)入(ru)大盆中，包上保鮮膜(mo)，送入(ru)烤(kao)箱或者(zhe)發(fa)(fa)酵箱進(jin)行發(fa)(fa)酵（28-30度）；

6、待面團發酵(jiao)至(zhi)兩(liang)倍大時停(ting)止(zhi)發酵(jiao)；

7、將面團(tuan)取出(chu)排氣，分割成三等份（約220克一份），逐一滾圓，蓋上保鮮(xian)膜或者濕布中(zhong)間發酵10-15分鐘；

8、9寸披(pi)薩(sa)烤盤刷(shua)薄油，然后掌心抹(mo)油，取(qu)一(yi)份面團按扁推平，象做披(pi)薩(sa)餅(bing)皮一(yi)樣(yang)，邊緣推厚；

9、用(yong)馕戳子在餅坯上打出均勻的花(hua)紋；

10、餅(bing)坯(pi)表(biao)面再刷(shua)一層薄(bo)油；

11、烤箱預(yu)熱，上下火(huo)220度，中層(ceng)，烤10分(fen)鐘(zhong)后，上火(huo)轉(zhuan)為250度，再烤3-4分(fen)鐘(zhong)即可(ke)；

12、烤好的馕餅出爐后趁(chen)熱表面再刷一層薄(bo)油，剩(sheng)下兩個餅坯重復步驟8-12操作即可。

新疆馕餅怎么吃

除(chu)了(le)直接食用(yong)，新(xin)疆馕餅(bing)還可以制成各(ge)(ge)種各(ge)(ge)樣的美食。

1、馕包大盤雞：以馕為鋪(pu)墊，大盤雞倒入馕餅之(zhi)上即可。

2、馕炒(chao)烤肉：爆炒(chao)羊肉時加入切塊馕餅，炒(chao)制均勻(yun)。

3、油炸馕(nang)：油炸以后馕(nang)餅變得更加金黃酥脆(cui)。

4、馕披薩：搭配各(ge)種各(ge)樣口(kou)味的(de)披薩餡兒，口(kou)感更豐富。