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深圳公明臘腸介紹

公明臘腸(chang)是(shi)廣東省深圳市特有的(de)一種美食，“寶(bao)安公明臘腸(chang)制作技藝”于2017年(nian)列入寶(bao)安區第四(si)批區級非(fei)物質文化(hua)遺產(chan)代(dai)表性項目名(ming)錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮豬后腿肉切成5㎜肉粒(li)，肥瘦分開，浸(jin)泡在溫水中，去除(chu)肉腥味，瀝干水分。

攪

對(dui)切好的肉餡進行調味，采用“三(san)(san)(san)三(san)(san)(san)三(san)(san)(san)三(san)(san)(san)”法(fa)則腌制，一斤豬肉搭配精鹽、白(bai)糖，醬油、白(bai)酒各(ge)三(san)(san)(san)錢，攪拌4小時至一晚。

灌

將攪拌好的肉餡灌入(ru)，清(qing)洗殺菌(jun)后的腸(chang)衣(yi)。

分

以棉(mian)線分段捆扎，決(jue)定臘腸(chang)的最終(zhong)形態。

排

用(yong)針在腸上均勻扎(zha)出小孔，排出空(kong)氣(qi)，使臘腸在晾曬(shai)中不易爆裂。

曬

置于(yu)專(zhuan)用(yong)烘干(gan)房內(nei)晾(liang)曬烘干(gan)，隔(ge)絕細菌，確保衛生。

烤

臘腸的(de)烤制是整個生產環節，過(guo)程(cheng)中(zhong)最重要的(de)一(yi)環，第(di)一(yi)次進爐四(si)五個小時后(hou)，將初步成型的(de)臘腸倒置，烘烤三天后(hou)取(qu)出。

公明臘腸的特色

這樣制作而成的臘腸(chang)外表(biao)光滑，瘦肉呈玫瑰(gui)色，脂肪呈乳白色，腸(chang)體干燥結實，肉質緊(jin)密，軟硬適中(zhong)，蒸熟后酒香(xiang)撲鼻，醬香(xiang)含蓄(xu)，香(xiang)脆(cui)有嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)吃法(fa)，就(jiu)是可放在米(mi)飯一起(qi)蒸(zheng)或隔水蒸(zheng)，最(zui)常(chang)規吃法(fa)，能嘗到臘味的(de)原汁原味。

2、與青菜搭(da)配吃(chi)法(fa)，臘腸(chang)炒(chao)荷(he)蘭豆、臘腸(chang)炒(chao)西蘭花(hua)，也是(shi)(shi)經典吃(chi)法(fa)，葷素搭(da)配非常下飯的家常菜，也是(shi)(shi)非常美味。

3、臘腸(chang)煎雞蛋，搭(da)配早餐的白粥、白饅頭，更是滿口(kou)香，滿足。

4、臘味(wei)煲(bao)仔(zi)飯，以大米、廣式臘腸、青菜、雞(ji)蛋(dan)等制(zhi)作而成，晶瑩(ying)剔透的米飯吸取了臘肉材(cai)料精華后，飽含湯(tang)汁(zhi)的濃(nong)郁咸香，肥而不膩，溫(wen)潤可(ke)口。