感(gan)(gan)城空(kong)心菜是(shi)東(dong)方(fang)(fang)市名(ming)菜,東(dong)方(fang)(fang)市南部(bu)臨海地區有一(yi)座歷史悠久(jiu)的(de)文化(hua)古鎮感(gan)(gan)城鎮,其境(jing)內蜿蜒流淌著一(yi)條河(he)(he)流——感(gan)(gan)恩(en)河(he)(he)。感(gan)(gan)恩(en)河(he)(he)是(shi)東(dong)方(fang)(fang)的(de)母親河(he)(he),不僅(jin)孕育著東(dong)方(fang)(fang)著名(ming)的(de)百萬畝感(gan)(gan)恩(en)平原(yuan),還孕育著一(yi)種(zhong)獨特(te)的(de)東(dong)方(fang)(fang)名(ming)菜:感(gan)(gan)城空(kong)心菜。
東方感(gan)城空(kong)心菜的莖粗(cu)如大拇指(zhi),葉子很少,由于長期(qi)“睡”在(zai)水(shui)面上,光照充(chong)足,因而莖干呈(cheng)深褐色(se)(se),看似顯“老”,實則脆嫩。感(gan)城空(kong)心菜用作食(shi)材的部分主要是(shi)(shi)莖部,與(yu)市場常見的空(kong)心菜不同,感(gan)城空(kong)心菜的莖干粗(cu)而長,飽含水(shui)分,口感(gan)清(qing)香脆嫩,且纖(xian)維少,是(shi)(shi)一種(zhong)極(ji)佳(jia)的原生態綠色(se)(se)食(shi)材。
食材準備:空心菜一大(da)把,大(da)蒜五六瓣。
1、空心(xin)菜清洗干凈以后瀝干水分(fen),備用。空心(xin)菜買的時候要(yao)選(xuan)那種梗比較小(xiao)的,這樣吃起(qi)來比較嫩。
2、空心(xin)菜(cai)切段,大(da)蒜(suan)(suan)拍成蒜(suan)(suan)末,分成兩份備用(yong)。
3、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)油(you)(you),油(you)(you)熱(re)以后(hou),先下入(ru)(ru)一份蒜末,超出三香味兒以后(hou),將(jiang)空心(xin)菜段倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong),大火(huo)翻炒一會(hui)喜歡(huan)吃脆(cui)爽的(de)(de),炒的(de)(de)時間短(duan)一點就可以了。向鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)(de)鹽,翻炒均勻(yun),最(zui)后(hou)把另一份蒜末加(jia)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒即可出鍋(guo)。
食材準備:空心菜,里脊肉,蔥,姜,蒜(suan),鹽(yan),蠔油,生(sheng)抽等(deng)。
1、先將空心菜的菜葉和(he)梗(geng)分(fen)開,這道菜我們(men)需要(yao)的是菜梗(geng),菜梗(geng)清洗干(gan)凈以后切成小丁(ding),備用(yong)。蔥姜蒜切末,備用(yong)。
2、里脊(ji)肉沖洗干凈(jing),切成小丁,備用。
3、鍋(guo)(guo)中倒(dao)入(ru)食用油,油燒熱以后(hou),先(xian)放(fang)入(ru)肉丁炒(chao)散炒(chao)香以后(hou),再(zai)把(ba)蔥姜蒜(suan)末也放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中炒(chao)香。
4、最后把菜梗放入(ru)鍋(guo)中,用(yong)大(da)火(huo)爆炒,再(zai)加入(ru)少量的(de)鹽,生(sheng)抽和(he)蠔油都是咸的(de),食用(yong)不用(yong)加很多(duo)的(de)鹽,繼續用(yong)大(da)火(huo)翻炒均勻以后,空(kong)心菜炒至(zhi)斷生(sheng),即可出鍋(guo)裝盤。
食材準備:空心菜,豆腐乳,各(ge)種(zhong)調味(wei)料。
1、空(kong)心(xin)菜清洗干(gan)凈(jing)以(yi)后,瀝干(gan)水分(fen),再(zai)切成(cheng)小段備用。
2、半塊豆(dou)腐乳,一勺腐乳汁,再加入一點清水,攪(jiao)拌均勻,備用。
3、鍋中加(jia)(jia)入(ru)(ru)油,油熱了以后,將空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)段下(xia)入(ru)(ru)鍋中,用(yong)大火(huo)快速地翻(fan)炒(chao),炒(chao)至空(kong)心(xin)菜(cai)(cai)斷生(sheng)以后,把調好的腐乳汁(zhi)倒入(ru)(ru)鍋中,繼續翻(fan)炒(chao),最后大火(huo)收一下(xia)汁(zhi)即(ji)可。腐乳本身就是咸的,可以不加(jia)(jia)鹽。不過還是要個人(ren)口味來調整。
食材準備:空心(xin)菜,各(ge)種調味(wei)料等(deng)。
1、空心(xin)菜(cai)先清洗干凈(jing)以后(hou)切成(cheng)大(da)段,備用(yong)。
2、鍋中(zhong)(zhong)(zhong)加水,水燒(shao)開(kai)以(yi)后(hou),向開(kai)水中(zhong)(zhong)(zhong)加入兩勺油,把處理過(guo)的空心菜下入鍋中(zhong)(zhong)(zhong)燙熟以(yi)后(hou),大約一分鐘就差不多了(le),撈出瀝(li)干(gan)水分備用。
3、調(diao)一個(ge)料汁。兩瓣蒜切(qie)成(cheng)碎末,喜歡吃辣(la)的可(ke)(ke)以(yi)準備適(shi)量(liang)的辣(la)椒,也(ye)切(qie)成(cheng)碎末備用。鍋(guo)中(zhong)倒適(shi)量(liang)的油(you),油(you)燒到(dao)六成(cheng)熱的時候,放入切(qie)好的蒜末和(he)辣(la)椒,小(xiao)火翻炒出香味,蒜末變成(cheng)金黃色之后就可(ke)(ke)以(yi)關火,再加入一勺蠔(hao)油(you)和(he)生(sheng)抽(chou)。放入鍋(guo)中(zhong),攪拌均勻以(yi)后盛(sheng)出來備用。
4、將我們調好的料汁倒在空(kong)心菜上,翻拌均(jun)勻(yun)以后(hou)就可以食用了。
感城空心菜植根于感恩河畔松軟肥(fei)沃的沙(sha)田里,莖葉浮生在水面(mian)上,自(zi)然(ran)生長,生命力十分頑(wan)強,生長全程不(bu)施(shi)化肥(fei),也不(bu)撒農(nong)藥,長勢(shi)卻十分喜(xi)人。
得(de)益于(yu)感(gan)恩河畔獨特的沙(sha)地環(huan)境,感(gan)城空心菜莖葉中(zhong)含有豐富(fu)的鉀、氯、鋅、維C等(deng)多種人體需要(yao)的微量元素和營養物質,食(shi)后可幫助腸(chang)胃(wei)消化,預防腸(chang)道內的菌群失(shi)調(diao),有益于(yu)防范胃(wei)癌,并有潔齒防齲(qu)除(chu)口(kou)臭和降脂(zhi)美膚(fu)等(deng)功效(xiao),備受食(shi)客青睞(lai)。