芒果视频下载

基本介紹

糟粕醋是海南(nan)省文(wen)昌市鋪前鎮(zhen)的(de)(de)(de)一(yi)種傳統小(xiao)吃(chi)，采(cai)用民(min)間釀酒(jiu)過(guo)程中產(chan)生的(de)(de)(de)酒(jiu)糟發(fa)酵產(chan)生的(de)(de)(de)酸(suan)醋作(zuo)為(wei)湯料，外加蔬菜(cai)（如石蔥）、海菜(cai)、動(dong)物內臟(zang)、脆骨、蟹籽、蚵類(lei)等做成的(de)(de)(de)一(yi)種小(xiao)吃(chi)。輔料配以辣椒、糖、蒜末等。味(wei)道微辣酸(suan)甜可口，可作(zuo)為(wei)餐前開胃小(xiao)吃(chi)、或者正餐時食(shi)用。

菜品源流

對于“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”是何時首次出現的(de)，又是誰發(fa)明(ming)的(de)，從各種資料(liao)上來(lai)看并有一個準確的(de)答案，《古鎮春秋：中(zhong)國歷史文(wen)化名鎮鋪(pu)前》也(ye)提(ti)及(ji)到“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”雖然歷史悠久，但具體來(lai)說沒有準確的(de)年代可(ke)以考(kao)證(zheng)。通過查閱相(xiang)關(guan)書籍(ji)以及(ji)相(xiang)關(guan)資料(liao)可(ke)對“糟粕(po)(po)醋(cu)(cu)”的(de)起源(yuan)作出兩種可(ke)能存在的(de)觀點(dian)。

第一個(ge)(ge)觀點是(shi)，“糟(zao)(zao)粕醋”有可能(neng)是(shi)文昌人(ren)下南(nan)洋后(hou)(hou)與(yu)東南(nan)亞(ya)的國(guo)家進(jin)行(xing)交流(liu)學習后(hou)(hou)得出的產物，筆者從(cong)東南(nan)亞(ya)美食、時間軸、生活環境以(yi)及(ji)下南(nan)洋的人(ren)數四個(ge)(ge)方(fang)面來進(jin)行(xing)佐(zuo)證，在泰(tai)國(guo)有一道(dao)(dao)名菜，同(tong)時也被稱為是(shi)泰(tai)國(guo)的國(guo)湯，那就是(shi)冬陰(yin)功，這(zhe)道(dao)(dao)名菜從(cong)賣相和(he)味道(dao)(dao)以(yi)及(ji)功效來看，都與(yu)“糟(zao)(zao)粕醋”有著相似之處。

第二個(ge)觀點是(shi)(shi)，“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)”也有可能(neng)是(shi)(shi)由來(lai)(lai)海(hai)南文(wen)昌鋪前(qian)(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)疍家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)所創造的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)，這個(ge)觀點的(de)(de)(de)(de)(de)根據來(lai)(lai)源于兩個(ge)理由，其(qi)一，“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)”本身就是(shi)(shi)在(zai)釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)意外發現(xian)，而(er)疍家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)自古以來(lai)(lai)就有著自己(ji)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)文(wen)化——疍家(jia)(jia)酒(jiu)文(wen)化，疍家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)十分擅長用米來(lai)(lai)釀(niang)酒(jiu)，這與“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方法是(shi)(shi)一致的(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)制作(zuo)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)(qian)期(qi)準備(bei)上(shang)，疍家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)具有比鋪前(qian)(qian)人(ren)(ren)(ren)更(geng)加豐富的(de)(de)(de)(de)(de)經驗(yan)；其(qi)二，疍家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)長期(qi)在(zai)海(hai)上(shang)生活，而(er)沿(yan)海(hai)空氣往往濕(shi)度比較高，相(xiang)對(dui)于岸上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)鋪前(qian)(qian)人(ren)(ren)(ren)來(lai)(lai)說，疍家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)身上(shang)往往都(dou)帶有很(hen)重的(de)(de)(de)(de)(de)濕(shi)氣，為了解決(jue)這個(ge)問題(ti)，疍家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)也會對(dui)如(ru)何祛濕(shi)進行許多思(si)考，而(er)“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)”則有著很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)祛濕(shi)功(gong)效(xiao)。因此“糟(zao)(zao)(zao)粕(po)(po)醋(cu)”也有可能(neng)是(shi)(shi)疍家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)文(wen)化和(he)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)生活環境兩者相(xiang)結合(he)而(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)產物。

菜品特點

輔料配以辣椒(jiao)、糖、味精(jing)、蒜末(mo)等。味道微辣酸甜可口，可作為餐(can)(can)前(qian)開胃小吃、或者正(zheng)餐(can)(can)時食用。

糟(zao)(zao)粕醋(cu)在海(hai)(hai)(hai)南(nan)主要與(yu)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)作為主要搭配，據(ju)傳，作為民間小吃已經傳承(cheng)近500年(nian)，酸(suan)(suan)酸(suan)(suan)辣(la)辣(la)的(de)(de)(de)糟(zao)(zao)粕醋(cu)能將海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味與(yu)鮮(xian)(xian)(xian)度提升。【糟(zao)(zao)粕醋(cu)海(hai)(hai)(hai)煲】這道(dao)菜肴里(li)，海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)可(ke)以應季選擇，因人而異。將煮熟(shu)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)盛入器皿后，舀起(qi)一勺熱乎乎的(de)(de)(de)糟(zao)(zao)粕醋(cu)，淋(lin)在食材(cai)上即(ji)可(ke)。經火候嚴格(ge)控制后，煮熟(shu)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)鎖住了其鮮(xian)(xian)(xian)味，而糟(zao)(zao)粕醋(cu)也(ye)仍(reng)舊保(bao)持著酸(suan)(suan)辣(la)的(de)(de)(de)原味。一口(kou)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)(xian)，一口(kou)糟(zao)(zao)粕醋(cu)，帶給食客(ke)的(de)(de)(de)是口(kou)感上的(de)(de)(de)溫柔雙擊(ji)。

食用療效

“糟粕(po)(po)醋(cu)”能激發海鮮(xian)最質(zhi)樸(pu)的(de)鮮(xian)甜，多種食(shi)材混合(he)搭配在一(yi)起也不會串味(wei)，并且酸辣開胃。此(ci)外，“糟粕(po)(po)醋(cu)”還(huan)有(you)著(zhu)許(xu)多健康的(de)功效，例如緩解疲勞、開胃促進消化，經常吃“糟粕(po)(po)醋(cu)”還(huan)能夠起到一(yi)定的(de)美容(rong)護(hu)膚效果(guo)。

菜品制作

“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”其實(shi)就(jiu)是(shi)(shi)釀酒(jiu)剩余(yu)的(de)(de)酒(jiu)糟(zao)(zao)，即釀酒(jiu)后(hou)(hou)(hou)剩余(yu)的(de)(de)殘(can)渣，又稱(cheng)為糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)，繼續加(jia)工(gong)而成的(de)(de)，因(yin)此，“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”也由(you)此得(de)(de)名(ming)。“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”的(de)(de)制(zhi)作(zuo)過程(cheng)可以(yi)分為以(yi)下幾個步(bu)(bu)驟(zou)。釀造“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”第(di)一(yi)步(bu)(bu)是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)酒(jiu)飯，蒸(zheng)好酒(jiu)飯后(hou)(hou)(hou)拌入(ru)酒(jiu)曲，放入(ru)壇(tan)內密(mi)封住，等(deng)待大(da)約三(san)(san)十天，酒(jiu)飯發酵后(hou)(hou)(hou)將完成酒(jiu)精到醋(cu)酸(suan)的(de)(de)轉換。鋪(pu)前鎮空氣濕(shi)度(du)(du)高(gao)達(da)87%，日(ri)均氣溫接近三(san)(san)十攝氏度(du)(du)，適宜酒(jiu)曲的(de)(de)生長(chang)，加(jia)快酒(jiu)飯的(de)(de)發酵，在制(zhi)作(zuo)“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”上擁有天然的(de)(de)地理優勢。剛出壇(tan)的(de)(de)“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”酸(suan)度(du)(du)極(ji)高(gao)，因(yin)此第(di)二步(bu)(bu)則(ze)需要加(jia)入(ru)大(da)量的(de)(de)水(shui)稀釋，再用高(gao)溫蒸(zheng)發掉部分殘(can)存的(de)(de)酒(jiu)精，微起泡沫(mo)，湯色乳白才是(shi)(shi)“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”底湯，最(zui)后(hou)(hou)(hou)再加(jia)入(ru)辣椒(jiao)油及蒜頭油一(yi)起熬(ao)煮后(hou)(hou)(hou)才能得(de)(de)到鋪(pu)前“糟(zao)(zao)粕(po)(po)(po)醋(cu)”。

“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”有辣和不辣兩種口(kou)味，吃“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”的時候，要加(jia)上很多配(pei)(pei)料，根據每個人(ren)的喜好，先(xian)在(zai)碗里裝(zhuang)滿海(hai)菜、海(hai)螺、牛百葉、牛肚、海(hai)菜、海(hai)蝦、海(hai)南粉等配(pei)(pei)料，澆上醋(cu)(cu)汁，雖然選材和配(pei)(pei)料大多都可以自行搭配(pei)(pei)，但在(zai)市面“糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)”主要分(fen)成牛雜糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)、豬雜糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)、海(hai)鮮(xian)糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)、全(quan)套糟(zao)粕(po)(po)醋(cu)(cu)四大類(lei)。