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蕈油面是什么蘑菇

蕈(xun)（xùn）油(you)面是(shi)(shi)江(jiang)蘇常(chang)熟漢族傳統的(de)(de)特(te)色(se)(se)面點，是(shi)(shi)用(yong)一(yi)種常(chang)熟虞(yu)山(shan)特(te)有的(de)(de)松樹蕈(xun)為原(yuan)料(liao)，制成蕈(xun)油(you)作為面“澆(jiao)頭(tou)”，鮮美異常(chang)，非一(yi)般(ban)蘑菇可比。松樹蕈(xun)，是(shi)(shi)一(yi)種附生在(zai)松樹根(gen)部的(de)(de)野生食用(yong)菌類。虞(yu)山(shan)多(duo)松林，每到(dao)春秋季節，特(te)別(bie)在(zai)雨后，就會長(chang)出許多(duo)蕈(xun)來(lai)。這蕈(xun)的(de)(de)顏色(se)(se)一(yi)如松樹皮(pi)，呈淡棕色(se)(se)；形似(si)開了傘的(de)(de)蘑菇，但顯得更瘦長(chang)苗條(tiao)；質地也略帶一(yi)點松樹的(de)(de)“堅韌”，比菜(cai)場里賣(mai)的(de)(de)蘑菇更富含纖維素(su)；其味也更勝(sheng)一(yi)籌。

松樹蕈(xun)的(de)加(jia)工較為復雜，先要用鹽水浸漬，然后剝去表面一層薄薄的(de)衣膜，清洗掉(diao)雜質，用油鍋爆(bao)炒(chao)調味后，才成“蕈(xun)油”。如今(jin)在綠色產品的(de)專買店里也有瓶(ping)子封裝的(de)成品賣，但風味與鮮(xian)品現炒(chao)的(de)畢竟還是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克(ke)、鹽3克(ke)、油8克(ke)、蔥6克(ke)、面條100克(ke)、水20克(ke)、雞精(jing)2克(ke)、生抽3克(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15分鐘；

3、到出(chu)蕈菇水(shui)，一會兒加熱做面(mian)湯；

4、加(jia)多多的油(you)，熱鍋，小火薄蕈(xun)菇油(you)；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇面(mian)很鮮美，注(zhu)意(yi)火候掌握好面(mian)不要煮(zhu)太久(jiu)。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈(xun)(xun)(xun)油(you)面(mian)，最早只是常熟(shu)興福寺和尚食(shi)(shi)用的一道(dao)素食(shi)(shi)，后(hou)來得(de)到了食(shi)(shi)客們的青睞。1947年10月19日，宋(song)(song)慶齡(ling)宋(song)(song)美齡(ling)姐(jie)(jie)妹(mei)暢游罷興福寺，在寺外林(lin)中野(ye)餐，一碗興福蕈(xun)(xun)(xun)油(you)面(mian)端(duan)上桌，清香撲鼻，宋(song)(song)氏(shi)姐(jie)(jie)妹(mei)品嘗后(hou)覺(jue)得(de)名不(bu)(bu)(bu)虛傳(chuan)，更(geng)是贊(zan)不(bu)(bu)(bu)絕口，連聲道(dao)：“好(hao)(hao)、好(hao)(hao)、好(hao)(hao)，想(xiang)不(bu)(bu)(bu)到小地方有這么好(hao)(hao)吃的菜和面(mian)”。蕈(xun)(xun)(xun)油(you)面(mian)流(liu)傳(chuan)至今(jin)，口味絲毫不(bu)(bu)(bu)減。