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蕈油面是什么蘑菇

蕈（xùn）油(you)面(mian)是(shi)(shi)江(jiang)蘇常熟漢族傳統的(de)(de)特(te)色面(mian)點，是(shi)(shi)用一種常熟虞(yu)山特(te)有的(de)(de)松樹蕈為原料(liao)，制成蕈油(you)作為面(mian)“澆頭”，鮮美異常，非一般(ban)蘑(mo)菇(gu)可比(bi)。松樹蕈，是(shi)(shi)一種附生(sheng)在松樹根部的(de)(de)野(ye)生(sheng)食用菌類(lei)。虞(yu)山多松林，每到春秋(qiu)季節，特(te)別(bie)在雨(yu)后，就會長出許多蕈來(lai)。這蕈的(de)(de)顏色一如松樹皮，呈淡(dan)棕色；形似開了(le)傘的(de)(de)蘑(mo)菇(gu)，但顯得更瘦長苗條；質(zhi)地也略帶一點松樹的(de)(de)“堅韌(ren)”，比(bi)菜場里(li)賣的(de)(de)蘑(mo)菇(gu)更富含纖維(wei)素；其味也更勝一籌。

松樹(shu)蕈(xun)的加工較為復(fu)雜，先要(yao)用鹽(yan)水(shui)浸漬(zi)，然(ran)后剝去表面一層薄薄的衣膜，清洗掉雜質，用油(you)鍋爆炒調味后，才成“蕈(xun)油(you)”。如今在綠色(se)產品(pin)的專買店(dian)里(li)也有瓶子(zi)封裝的成品(pin)賣，但風味與(yu)鮮品(pin)現炒的畢(bi)竟(jing)還是不同。

正宗虞山蕈油面的做法

食材：

蕈20克(ke)、鹽3克(ke)、油(you)8克(ke)、蔥6克(ke)、面條(tiao)100克(ke)、水20克(ke)、雞精2克(ke)、生抽3克(ke)。

步驟：

1、清洗蕈菇；

2、放蒸(zheng)鍋蒸(zheng)15分鐘；

3、到出蕈菇水，一會兒加熱(re)做面湯；

4、加多(duo)多(duo)的油(you)，熱鍋(guo)，小火薄蕈(xun)菇油(you)；

5、熬好的蕈菇油；

6、蕈菇(gu)面很鮮美，注意(yi)火候(hou)掌握(wo)好面不要煮太久(jiu)。

虞山蕈油面的歷史故事

蕈油(you)面，最早只是常(chang)熟興(xing)福(fu)寺(si)和(he)尚食用的(de)一(yi)(yi)道(dao)(dao)素食，后(hou)來得到(dao)(dao)了食客們(men)的(de)青睞。1947年10月(yue)19日，宋慶齡宋美齡姐妹暢游罷興(xing)福(fu)寺(si)，在(zai)寺(si)外林中野餐，一(yi)(yi)碗興(xing)福(fu)蕈油(you)面端上桌，清香(xiang)撲鼻(bi)，宋氏姐妹品嘗(chang)后(hou)覺得名不虛傳，更是贊(zan)不絕(jue)口(kou)，連聲道(dao)(dao)：“好、好、好，想不到(dao)(dao)小地方有(you)這么好吃的(de)菜和(he)面”。蕈油(you)面流傳至今，口(kou)味絲毫不減。