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觀廟鋪臭豆腐卷的由來

據傳，清(qing)朝末年，觀(guan)(guan)廟(miao)鋪有(you)一(yi)(yi)(yi)家姓(xing)易的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)郎(lang)，把沒(mei)賣完的(de)(de)幾(ji)條豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)(juan)(juan)放在家里忘了(le)(le)，過了(le)(le)幾(ji)日想(xiang)起(qi)來，拿(na)出一(yi)(yi)(yi)看，上(shang)面長滿了(le)(le)灰色的(de)(de)絨毛，同時還(huan)伴隨(sui)著一(yi)(yi)(yi)種(zhong)酸臭(chou)味(wei)，想(xiang)把它扔(reng)掉又怕別人看見，說他(ta)糟踐糧食(shi)，于是他(ta)就拿(na)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)條變味(wei)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)(juan)(juan)用油煎了(le)(le)自己吃，誰知這聞起(qi)來臭(chou)臭(chou)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)(juan)(juan)，此刻散發(fa)出人們(men)(men)從沒(mei)聞過的(de)(de)香味(wei)，到(dao)了(le)(le)嘴(zui)里更是酥香可口。不(bu)久這種(zhong)豆(dou)腐(fu)(fu)制品(pin)就開(kai)始在坊間流傳，觀(guan)(guan)廟(miao)臭(chou)豆(dou)腐(fu)(fu)卷(juan)(juan)(juan)也就應(ying)運而生，成為人們(men)(men)餐(can)桌(zhuo)上(shang)一(yi)(yi)(yi)道美(mei)食(shi)。

觀廟鋪臭豆腐卷的制作方法

食材：臭豆(dou)腐、腐皮、豬絞肉、 香(xiang)菜、花生粉、太白粉、小黃瓜片、面煳、中筋面粉、鹽(yan)、糖、胡椒粉、米酒。

制作步驟：

1、將腐(fu)皮(pi)對折(zhe)成(cheng)大三(san)角形剪開，再對折(zhe)成(cheng)小三(san)角形剪開備用。

2、臭(chou)豆(dou)腐洗凈(jing)，瀝(li)干水分后切片備用。

3、豬絞肉放入碗(wan)中，加入所有調味(wei)料拌勻并腌約(yue)15分鐘，香(xiang)菜洗凈(jing)、切段備(bei)用(yong)。

4、取1張(zhang)作法1三角形腐皮(pi)攤開，放上1片(pian)作法2臭豆(dou)腐片(pian)，抹(mo)上少許太白(bai)粉。

5、再將作(zuo)(zuo)法4依序放入適(shi)量作(zuo)(zuo)法3豬絞肉、香菜段和(he)花生粉(fen)。

6、將作法(fa)4左右兩端多出的腐皮向中(zhong)央折入，再向前推(tui)滾卷起。

7、將(jiang)作法5末端的腐皮(pi)抹上少(shao)許調勻的面煳材料后黏緊。

8、將(jiang)作法6表面(mian)完(wan)全沾上調勻的面(mian)煳材(cai)料(liao)，放入溫(wen)油鍋中小火(huo)炸至略呈金黃色(se)，轉(zhuan)大火(huo)續(xu)炸至表面(mian)酥脆，撈出瀝干(gan)油分即可。