據傳(chuan),清朝末年,觀(guan)(guan)廟鋪有一家(jia)姓易的(de)豆(dou)腐(fu)郎,把沒賣完的(de)幾(ji)條豆(dou)腐(fu)卷放在(zai)家(jia)里忘了(le),過了(le)幾(ji)日想起來(lai),拿出(chu)一看,上(shang)面長滿了(le)灰色的(de)絨(rong)毛,同(tong)時還伴隨(sui)著一種(zhong)酸臭味(wei),想把它扔掉又怕別人看見,說他(ta)糟踐糧食(shi),于是他(ta)就拿了(le)一條變味(wei)的(de)豆(dou)腐(fu)卷用油煎了(le)自己吃(chi),誰知這聞(wen)起來(lai)臭臭的(de)豆(dou)腐(fu)卷,此刻散發(fa)出(chu)人們從(cong)沒聞(wen)過的(de)香(xiang)味(wei),到了(le)嘴里更是酥香(xiang)可口。不久這種(zhong)豆(dou)腐(fu)制品就開始(shi)在(zai)坊間流(liu)傳(chuan),觀(guan)(guan)廟臭豆(dou)腐(fu)卷也(ye)就應運(yun)而生,成為人們餐桌上(shang)一道美食(shi)。
食材:臭豆腐(fu)、腐(fu)皮(pi)、豬絞肉、 香(xiang)菜(cai)、花生粉、太白粉、小黃瓜片(pian)、面煳、中筋面粉、鹽、糖、胡(hu)椒粉、米酒。
制作步驟:
1、將腐皮對折(zhe)(zhe)成(cheng)(cheng)大三(san)角形(xing)剪開(kai),再(zai)對折(zhe)(zhe)成(cheng)(cheng)小三(san)角形(xing)剪開(kai)備用。
2、臭豆腐洗凈,瀝干水分后(hou)切片(pian)備用。
3、豬絞肉放(fang)入碗(wan)中,加入所有調味料拌勻(yun)并(bing)腌約15分鐘,香菜(cai)洗凈(jing)、切段備用(yong)。
4、取1張作法(fa)1三角形(xing)腐皮攤開(kai),放(fang)上(shang)1片作法(fa)2臭豆腐片,抹(mo)上(shang)少許(xu)太(tai)白粉。
5、再將作法4依序放(fang)入適量(liang)作法3豬絞肉、香菜段和花生粉。
6、將作法(fa)4左右兩(liang)端多(duo)出的(de)腐皮向中央折入(ru),再向前推(tui)滾(gun)卷起。
7、將(jiang)作(zuo)法5末端的腐皮抹上少許(xu)調勻的面煳材料后(hou)黏緊。
8、將(jiang)作法6表(biao)(biao)面完全沾上調(diao)勻的面煳材料,放入溫油(you)鍋中(zhong)小火炸至略呈金黃色,轉大火續(xu)炸至表(biao)(biao)面酥脆,撈出(chu)瀝(li)干油(you)分(fen)即可(ke)。