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基本介紹

興(xing)(xing)化炒米(mi)(mi)(mi)粉(fen)，是(shi)(shi)福建莆(pu)(pu)田(tian)著(zhu)名(ming)的(de)特(te)色(se)小吃，莆(pu)(pu)田(tian)十大城(cheng)市名(ming)片之(zhi)之(zhi)一(yi)(yi)。莆(pu)(pu)田(tian)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)白(bai)如(ru)雪、細(xi)(xi)如(ru)絲，略有(you)(you)米(mi)(mi)(mi)香味，干脆(cui)可(ke)貯(zhu)藏。它是(shi)(shi)莆(pu)(pu)田(tian)（古代稱興(xing)(xing)化軍、興(xing)(xing)化府）的(de)著(zhu)名(ming)土特(te)產，又是(shi)(shi)中國最早的(de)快餐之(zhi)一(yi)(yi)，價廉物美(mei)，名(ming)揚(yang)海內外，尤為(wei)海外僑胞所喜愛。人們美(mei)其名(ming)為(wei)“興(xing)(xing)化米(mi)(mi)(mi)粉(fen)”。北宋以(yi)來(lai)，一(yi)(yi)直為(wei)興(xing)(xing)化（莆(pu)(pu)田(tian)）之(zhi)著(zhu)名(ming)特(te)產。系用特(te)等(deng)大米(mi)(mi)(mi)精制而成。現主要(yao)生產有(you)(you)興(xing)(xing)化細(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、銀(yin)絲米(mi)(mi)(mi)粉(fen)、快熟米(mi)(mi)(mi)粉(fen)和(he)粗條(tiao)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)等(deng)系列產品(pin)。興(xing)(xing)化米(mi)(mi)(mi)粉(fen),條(tiao)細(xi)(xi)如(ru)絲，潔白(bai)如(ru)銀(yin)，質佳味美(mei)，且耐儲藏，便(bian)于(yu)攜帶，富于(yu)韌性，煮、炒、炸(zha)皆可(ke)，具有(you)(you)獨特(te)的(de)地方風味。家用、饋贈咸宜(yi)，是(shi)(shi)饋贈親(qin)友和(he)宴請佳賓(bin)之(zhi)珍品(pin)，暢銷國內外。

相傳宋治平間(jian)，興(xing)化(hua)軍（今莆(pu)田市轄區(qu)）主簿(bu)黎畛(zhen)受(shou)命(ming)于(yu)(yu)朝廷。在興(xing)化(hua)治水，營(ying)造(zao)木蘭陂，好奇(qi)得力助手錢四(si)娘(niang)因筑坡失敗而投木蘭溪身亡(wang)，黎畛(zhen)臨危不懼(ju)，前仆后繼親自主持工程。為了犒勞民(min) 興(xing)化(hua)米粉(fen)(fen)工，黎畛(zhen)把祖上傳下的(de)糙米粉(fen)(fen)加工手藝公諸于(yu)(yu)眾，還(huan)大量生(sheng)產米粉(fen)(fen)。 莆(pu)田人(ren)對米粉(fen)(fen)的(de)吃法，一般(ban)有湯米粉(fen)(fen)和炒米粉(fen)(fen)兩種，即(ji)把米粉(fen)(fen)加入本地的(de)葷或素的(de)佐料（如豬肉(rou)、雞肉(rou)、蛋、香(xiang)菇、蝦肉(rou)、冬筍、蔥(cong)、韭(jiu)菜、芥蘭菜等），煮熟就行(xing)，鮮嫩味濃。

烹飪技巧

1.炒米(mi)(mi)粉前加水一(yi)定不能(neng)多哦，只(zhi)要(yao)少(shao)許就(jiu)好，只(zhi)要(yao)把米(mi)(mi)粉浸濕(shi)就(jiu)可以炒了。

2.炒得時候一定要加油炒。

3.炒(chao)得(de)時間不要過久 這種米(mi)粉(fen)細，很容易(yi)炒(chao)糊。

制作方法

1．準備(bei)好所有(you)的材料(liao)：蝦仁、干(gan)貝、蟶干(gan)、香菇、瘦肉、胡蘿(luo)卜絲、小油(you)菜、韭菜

2．鍋里加油先煸(bian)炒瘦肉

3．接著把(ba)蝦仁、干貝、蟶(cheng)干、加進去煸炒(chao)

4．最(zui)后把香菇和那些菜桿加進去炒

5．放少許的水和調料（鹽、耗油、雞精）一(yi)起煮上2分(fen)鐘(zhong)

6．嘗好味道(dao) 把菜(cai)葉子加(jia)進(jin)去煮

7．最后(hou)把米粉加進去浸濕就可以(yi)炒(chao)了

8．最后的成品