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基本介紹

熗肉，是福建莆(pu)(pu)田(tian)(tian)民間特有一道特色(se)傳統名肴，也(ye)是莆(pu)(pu)田(tian)(tian)街邊巷尾最(zui)常見的莆(pu)(pu)田(tian)(tian)美食。肉質(zhi)細膩，味道鮮美，制作原料(liao)主要有豬里脊(ji)肉等(deng)。名曰“熗（qiàng ）肉”，而(er)大多數(shu)莆(pu)(pu)田(tian)(tian)人喜歡把熗讀(du)成chāng。如果你按照(zhao)正確讀(du)音qiàng讀(du)出，大部分當(dang)地小吃店會難以理(li)解。

經過(guo)選料、腌漬、沾糊淀(dian)粉后入鍋烹煮，以肉質鮮嫩為佳。

菜品特色

這樣做出(chu)(chu)來的熗肉，肉質細膩，味道鮮美，受(shou)到人(ren)們的普(pu)遍喜愛。熗肉里加(jia)入(ru)特(te)制(zhi)的豆(dou)腐(fu)丸(wan)，出(chu)(chu)鍋后，熗肉爽滑美味，豆(dou)腐(fu)丸(wan)吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。

食用價值

豬里脊肉味甘(gan)咸、性平，入脾(pi)、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養(yang)血(xue)，滋陰潤燥。

制作方法

莆仙話的“熗”，音為cā，用地瓜粉（木薯粉）包裹不(bu)同(tong)的食(shi)材(cai)，依次放入(ru)沸水中，待食(shi)材(cai)成熟，加入(ru)各種(zhong)調味，調制成菜的一種(zhong)烹調方(fang)法。

其一(yi)是選好(hao)(hao)肉料。最(zui)好(hao)(hao)選用質(zhi)地柔(rou)嫩的豬里脊肉，切成薄厚均勻(yun)的肉片

其二是腌(a)(a)漬佳味(wei)。把切好的肉(rou)片放(fang)入拌有鹽、糖(tang)、味(wei)精、醬(jiang)油的盤中腌(a)(a)制，待入味(wei)后取出(chu)。

其(qi)三(san)是沾糊淀粉。把(ba)肉片均勻地沾糊上好的(de)地瓜粉，然后倒入滾沸的(de)湯(tang)水里。

其四(si)是(shi)掌握火候，入鍋15分鐘即可。芥藍菜(cai)葉是(shi)用高湯氽過(guo)，切細的加進去(qu)，菜(cai)色鮮(xian)生青翠。