熗(qiang)肉,是福建(jian)莆田民(min)間特(te)有(you)一(yi)道(dao)(dao)特(te)色(se)傳統名肴,也是莆田街邊巷(xiang)尾最常(chang)見的莆田美食。肉質(zhi)細(xi)膩,味道(dao)(dao)鮮美,制(zhi)作原(yuan)料主要有(you)豬里脊肉等。名曰“熗(qiang)(qiàng )肉”,而大多數莆田人(ren)喜歡把熗(qiang)讀成chāng。如果你按照正確讀音qiàng讀出,大部分當(dang)地小吃店會難以(yi)理解(jie)。
經(jing)過(guo)選料、腌漬、沾糊淀粉后入(ru)鍋(guo)烹煮,以肉質鮮(xian)嫩為(wei)佳。
這(zhe)樣做(zuo)出來(lai)的(de)熗(qiang)肉(rou),肉(rou)質細膩,味道鮮(xian)美(mei),受到(dao)人們的(de)普遍喜愛。熗(qiang)肉(rou)里加(jia)入特(te)制的(de)豆腐(fu)丸,出鍋后,熗(qiang)肉(rou)爽滑美(mei)味,豆腐(fu)丸吸收了湯(tang)汁的(de)精華,芳香鮮(xian)美(mei)。
豬里脊肉味甘咸、性平,入(ru)脾(pi)、胃、腎經;補(bu)腎養血,滋陰(yin)潤燥。
莆(pu)仙話的(de)“熗(qiang)”,音為cā,用地瓜(gua)粉(fen)(木薯粉(fen))包裹(guo)不同的(de)食材,依次(ci)放入沸水(shui)中,待(dai)食材成(cheng)熟,加入各種調(diao)味,調(diao)制成(cheng)菜的(de)一(yi)種烹(peng)調(diao)方法(fa)。
其一是選好肉(rou)料。最好選用質地柔嫩的豬(zhu)里(li)脊肉(rou),切成薄厚均勻的肉(rou)片
其二是腌(a)(a)漬(zi)佳味(wei)(wei)。把切好的肉片放(fang)入拌有(you)鹽、糖、味(wei)(wei)精、醬油(you)的盤中腌(a)(a)制,待入味(wei)(wei)后取出。
其(qi)三是沾糊(hu)淀粉。把肉片均勻地沾糊(hu)上好(hao)的地瓜(gua)粉,然后倒入滾(gun)沸的湯(tang)水里。
其(qi)四是掌(zhang)握(wo)火候,入鍋(guo)15分鐘即可。芥(jie)藍菜(cai)葉是用高湯氽過,切細的加進去,菜(cai)色鮮生青翠。