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基本介紹

西(xi)天尾扁(bian)(bian)食，是福建莆仙境(jing)內的(de)一種(zhong)小吃(chi)(chi)，主要有清湯(tang)扁(bian)(bian)食和燕(yan)皮(pi)扁(bian)(bian)食兩種(zhong)。西(xi)天尾扁(bian)(bian)食屬燕(yan)皮(pi)扁(bian)(bian)食，以(yi)制(zhi)作工序精細富有獨特風味而名聞遐(xia)邇，成為(wei)一道(dao)八閩莆仙大地的(de)一道(dao)名牌的(de)特色小吃(chi)(chi)。

制作方法

西天(tian)尾(wei)扁(bian)食(shi)(shi)的(de)正宗(zong)在于從皮(pi)(pi)到餡通通是純手(shou)工，尤其(qi)(qi)是皮(pi)(pi)的(de)做法(fa)極其(qi)(qi)麻煩：必須將豬排骨上的(de)肉耐(nai)心地剔下，然后(hou)用(yong)木(mu)槌使勁錘(chui)打(da)，通常2斤肉至少得錘(chui)打(da)1個(ge)小(xiao)時，等錘(chui)成漿糊(hu)狀后(hou)，加(jia)入木(mu)薯粉(fen)，再用(yong)木(mu)棒繼續(xu)錘(chui)打(da)，直到它(ta)變成薄如紙(zhi)張的(de)扁(bian)食(shi)(shi)皮(pi)(pi)。而(er)肉餡聽起來也暗藏(zang)玄(xuan)機(ji)——— 由豬前腿肉加(jia)入蝦(xia)皮(pi)(pi)手(shou)工剁成，看來這扁(bian)食(shi)(shi)真(zhen)所謂“千錘(chui)百煉”了，無(wu)怪乎(hu)皮(pi)(pi)Q肉鮮。