芒果视频下载

基本介紹

江(jiang)門葷豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)歷史，可(ke)追(zhui)溯(su)到夜郎故國江(jiang)門寨，因其美容美體(ti)最適合女(nv)(nv)性(xing)食(shi)用，故又稱(cheng)“女(nv)(nv)兒(er)菜(cai)(cai)”。早在漢代，古(gu)人(ren)利用鹵水做凝固劑的(de)(de)(de)條件(jian)發明了豆(dou)(dou)腐(fu)，三(san)國時期，豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)制(zhi)作技術被(bei)完全掌(zhang)握。川滇黔邊百姓(xing)在漫(man)長的(de)(de)(de)生活(huo)中，將(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)(hua)和(he)常年食(shi)用的(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)煮在一(yi)起招待客人(ren)，人(ren)稱(cheng)“一(yi)鍋熟(shu)”，這便是(shi)葷豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)雛形。明代文學家(jia)楊慎謫(zhe)戍云(yun)南永昌衛，三(san)十年間多次往返江(jiang)門品味豆(dou)(dou)花(hua)(hua)煮酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)美味。吳(wu)三(san)桂(gui)反(fan)清稱(cheng)帝、途經江(jiang)門，下令隔河祭(ji)拜九鼎山寺，其祭(ji)品中就有酸(suan)菜(cai)(cai)煮豆(dou)(dou)花(hua)(hua)。

隨(sui)著人們生活質量的提高(gao)，瘦肉片被(bei)放(fang)入酸菜豆(dou)(dou)花中，其湯美味可口(kou)，其質有(you)別(bie)于“素豆(dou)(dou)花”，故改(gai)名為(wei)“葷(hun)豆(dou)(dou)花”。這標志著葷(hun)豆(dou)(dou)花的制作工藝(yi)走向成熟(shu)。

一代(dai)代(dai)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)傳人將葷(hun)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的制(zhi)作工藝(yi)不(bu)斷發(fa)揚(yang)，葷(hun)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)形成了(le)一套完整的制(zhi)作手法：選豆(dou)(dou)(dou)、浸豆(dou)(dou)(dou)、磨漿、煮(zhu)汁、沖花(hua)(hua)、炒(chao)酸菜(cai)、下原湯、煮(zhu)料、調味(wei)。與此發(fa)展的還有(you)葷(hun)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的蘸(zhan)(zhan)水。俗話說，“吃豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)就是(shi)吃蘸(zhan)(zhan)水”。葷(hun)豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的蘸(zhan)(zhan)水在長期(qi)探索中，形成了(le)油酥辣(la)椒、糍粑(ba)辣(la)椒等(deng)種類，生菜(cai)油、木姜油、香麻(ma)油等(deng)不(bu)同(tong)風味(wei)讓豆(dou)(dou)(dou)花(hua)(hua)的口感更加豐富。

江(jiang)門葷豆花獲準四川省非物質(zhi)文化(hua)遺產。

菜品特色

起源于(yu)夜郎古國江(jiang)門寨(zhai)，其味鮮嫩可口(kou)、清(qing)淡味美(mei)、葷(hun)而不(bu)膩(ni)、營養豐富，很能開胃健脾、美(mei)容養體(ti)。它成了敘永縣江(jiang)門鎮餐飲(yin)業中(zhong)的知名品牌(pai)，經久(jiu)不(bu)衰，是江(jiang)門鎮的代(dai)名詞。