江(jiang)門葷豆(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)歷史,可追溯到夜(ye)郎故國江(jiang)門寨,因其美(mei)容美(mei)體最(zui)適合女性食(shi)用(yong)(yong),故又(you)稱(cheng)“女兒菜(cai)”。早在漢代(dai)(dai),古人利用(yong)(yong)鹵水做(zuo)凝固劑的(de)(de)條件發明(ming)了(le)豆(dou)(dou)腐,三國時期(qi),豆(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)制作技術(shu)被(bei)完全掌握。川滇黔邊百姓(xing)在漫(man)長的(de)(de)生活(huo)中,將(jiang)豆(dou)(dou)花(hua)和常年食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)酸菜(cai)煮在一(yi)起招待客(ke)人,人稱(cheng)“一(yi)鍋熟”,這便是葷豆(dou)(dou)花(hua)的(de)(de)雛形。明(ming)代(dai)(dai)文學家楊慎謫戍云南永(yong)昌衛,三十年間多次往(wang)返江(jiang)門品味豆(dou)(dou)花(hua)煮酸菜(cai)的(de)(de)美(mei)味。吳三桂(gui)反清稱(cheng)帝、途經(jing)江(jiang)門,下令隔河祭(ji)拜(bai)九鼎山(shan)寺,其祭(ji)品中就有酸菜(cai)煮豆(dou)(dou)花(hua)。
隨著(zhu)人(ren)們生活質量(liang)的(de)提高(gao),瘦肉片被放入酸菜豆花(hua)中,其湯美(mei)味可(ke)口,其質有別于“素豆花(hua)”,故改(gai)名為“葷豆花(hua)”。這標志著(zhu)葷豆花(hua)的(de)制作工藝走向成熟。
一(yi)代代豆(dou)花(hua)(hua)傳人將葷(hun)豆(dou)花(hua)(hua)的制作工藝不斷發揚,葷(hun)豆(dou)花(hua)(hua)形成(cheng)了一(yi)套完(wan)整的制作手法:選(xuan)豆(dou)、浸豆(dou)、磨漿、煮汁、沖(chong)花(hua)(hua)、炒酸菜(cai)、下原(yuan)湯、煮料、調味。與(yu)此發展的還有(you)葷(hun)豆(dou)花(hua)(hua)的蘸水(shui)。俗(su)話說(shuo),“吃豆(dou)花(hua)(hua)就(jiu)是吃蘸水(shui)”。葷(hun)豆(dou)花(hua)(hua)的蘸水(shui)在長期探(tan)索中,形成(cheng)了油酥辣(la)(la)椒、糍粑辣(la)(la)椒等(deng)種類(lei),生(sheng)菜(cai)油、木姜油、香(xiang)麻油等(deng)不同風味讓豆(dou)花(hua)(hua)的口感更加豐富。
江門葷豆花獲準四川省非物質文化遺產。
起(qi)源于夜郎(lang)古國江門(men)(men)寨,其(qi)味鮮嫩可口、清淡(dan)味美、葷(hun)而(er)不膩、營養(yang)豐富(fu),很能開胃健脾(pi)、美容養(yang)體。它成了敘(xu)永縣(xian)江門(men)(men)鎮餐(can)飲(yin)業中的知(zhi)名品牌,經久不衰,是江門(men)(men)鎮的代(dai)名詞。