基本介紹

牛干巴是興(xing)仁(ren)很有代表性的(de)食物(wu)。其味道獨(du)特、營養豐富(fu)，為(wei)各(ge)族群眾所(suo)喜愛(ai)。隨(sui)著人(ren)們(men)生活水平的(de)不(bu)斷提高，牛干巴這昔日的(de)“富(fu)貴菜(cai)”也(ye)早(zao)已“飛(fei)入尋常百姓家”，成為(wei)頗有特色的(de)風味食品。

品質特點

牛干(gan)巴是興仁很有代表(biao)性的(de)食物(wu)。其(qi)味道獨特、營養(yang)豐富，為各(ge)族群眾所喜愛。

價值功效

牛(niu)肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需(xu)要(yao)，能(neng)提(ti)高(gao)機體抗病能(neng)力，對生長發育(yu)及術后(hou)，病后(hou)調養的人在補充(chong)失血、修(xiu)復組織等(deng)方面特別適(shi)宜，寒冬(dong)食牛(niu)肉可暖胃，是該季節的補益(yi)佳(jia)品。

牛肉(rou)有補(bu)中益氣，滋養脾胃，強健筋骨(gu)(gu)，化痰息風，止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎之功效(xiao)，適(shi)宜于(yu)中氣下(xia)隱(yin)、氣短(duan)體虛、筋骨(gu)(gu)酸(suan)軟、貧血久病(bing)及面(mian)黃目眩之人食(shi)用(yong)。

制作方法

將宰后(hou)的牛肉配鹽(yan)、花椒、胡椒、八角、草果（這(zhe)四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽(yan)味(wei)調料入肉后(hou)，密封(feng)15至20天，然(ran)后(hou)取出晾曬就制作而成了。

牛干巴(ba)可(ke)煎(jian)(jian)、可(ke)炒、蒸，最(zui)常(chang)見的做法是油煎(jian)(jian)，可(ke)以(yi)調以(yi)陰辣椒(jiao)、大(da)蔥、干椒(jiao)、薄荷等，煎(jian)(jian)嫩一點則柔(rou)韌有(you)嚼勁，煎(jian)(jian)透些則脆(cui)香，若(ruo)煎(jian)(jian)后(hou)施糖醋(cu)調味那又(you)是另一番風味。

榮譽認證

興仁牛干巴(ba)，2021年(nian)(nian)4月被農業(ye)農村(cun)部(bu)公示為“2021年(nian)(nian)第一批(pi)農產(chan)品地理標志登記(ji)產(chan)品”。

歷史民俗

傳說明(ming)洪武年間，咸陽(yang)王賽典赤（回(hui)族）主政云南(nan)，連年征(zheng)戰，倍嘗艱辛(xin)。

軍中(zhong)部眾之中(zhong)有許(xu)多將(jiang)士信奉伊斯蘭教，喜歡食(shi)用(yong)牛(niu)羊肉，而當時軍中(zhong)供(gong)給困難，缺少新鮮牛(niu)羊肉。

軍(jun)中(zhong)有一位(wei)回(hui)族糧(liang)秣官，在軍(jun)中(zhong)征來的牛(niu)(niu)肉(rou)數量比較多時(shi)，為了能(neng)把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)多存放一段時(shi)間，就(jiu)按照回(hui)族平時(shi)保存牛(niu)(niu)肉(rou)的方法(fa)將(jiang)未吃完的鮮牛(niu)(niu)肉(rou)抹上(shang)食(shi)鹽貯(zhu)藏起來。

時間一天天過(guo)去，在(zai)一次(ci)征戰得勝的(de)慶功宴召開之際，軍廚無意(yi)中(zhong)發現還有一些腌制過(guo)的(de)牛(niu)(niu)肉，拿出來一看，牛(niu)(niu)肉雖已風干，呈(cheng)干巴狀，但(dan)并未腐爛變質，于是便將這(zhe)牛(niu)(niu)肉配陰辣(la)椒、大蔥節炒制上桌。

咸陽王品嘗了這種腌制過的風(feng)干牛肉，感覺(jue)味道非同(tong)一般。

詢(xun)問軍(jun)廚(chu)是什么肉烹制(zhi)而(er)成，軍(jun)廚(chu)就(jiu)說是牛肉干巴，咸陽王(wang)品大喜，遂令(ling)全軍(jun)如法炮制(zhi)。

后來(lai)，軍隊在貴州(zhou)威寧一帶屯墾常(chang)駐(zhu)，幾經改進，加之當地氣候(hou)涼爽(shuang)，腌制(zhi)的牛肉干巴(ba)經年不變味(wei)，逐步形(xing)成獨具特色的風(feng)味(wei)食品(pin) 。