黃(huang)山(shan)竹(zhu)筍產于(yu)風景秀麗的黃(huang)山(shan)地(di)區,其獨(du)特的色鮮味濃,肉厚(hou)質嫩和很高的營(ying)養價值,實為黃(huang)山(shan)珍品(pin)。
黃山竹筍是純天然、無(wu)污染的(de)綠(lv)色食(shi)(shi)品,含有豐富的(de)粗纖維,新鮮(xian)竹筍食(shi)(shi)之(zhi)口(kou)感鮮(xian)美、爽脆;制成筍干(gan)食(shi)(shi)之(zhi)除口(kou)感鮮(xian)美之(zhi)外,提(ti)高了筍柔(rou)韌度,增強了咀嚼的(de)感官享(xiang)受,刺激唾液(ye)分泌(mi),利于消化。
竹(zhu)筍中(zhong)所含的蛋白質比較豐(feng)富(fu),人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷(gu)氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹(zhu)筍具有低脂(zhi)肪、低糖、高纖維素等特點,食用竹(zhu)筍,能促進腸道(dao)蠕動,幫助消化,促進排便,是(shi)理想的減肥佳(jia)蔬。
竹筍炒牛肉
材(cai)料:竹筍500g、牛肉200g、指(zhi)天(tian)椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒(jiu)15ml、生(sheng)抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。
做法:
1、把(ba)竹(zhu)筍剝去(qu)外皮,清洗干凈后(hou)用刀斜著切成長(chang)段,然后(hou)把(ba)竹(zhu)筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放(fang)入(ru)清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水(shui)。
2、牛肉(rou)洗凈(jing)切片,用(yong)少許料酒、生(sheng)抽、淀粉拌(ban)勻(yun)后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜(jiang)切碎。炒(chao)鍋不用(yong)放油(you),燒熱后放入(ru)竹筍用(yong)中火翻炒(chao)一(yi)下,將竹筍的水分焙(bei)干后盛出。
3、炒(chao)(chao)鍋倒入(ru)(ru)油(you)燒熱,下姜蒜末(mo)和指天椒末(mo)爆香,放(fang)入(ru)(ru)牛肉(rou)滑炒(chao)(chao)斷(duan)生(sheng),放(fang)入(ru)(ru)竹(zhu)筍(sun)翻炒(chao)(chao)竹(zhu)筍(sun)怎么做好吃,烹入(ru)(ru)料酒(jiu),蠔油(you)和鹽(yan)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻即可(ke)。
竹筍紅燒肉
材料(liao):竹筍1根、五花(hua)肉一斤、花(hua)椒、桂皮、八角、老抽、料(liao)酒、姜片(pian)、蔥(cong)段、冰(bing)糖、鹽。
做法:
1、帶皮五花肉(rou)洗凈(jing),切(qie)成2厘米(mi)見方的塊,竹(zhu)筍去(qu)殼切滾刀塊。分別將竹(zhu)筍和五(wu)花肉焯燙一(yi)下,焯好(hao)后撈出備用。
2、鍋(guo)燒熱,倒一(yi)點油,油熱后,放冰糖,炒(chao)(chao)糖色。當冰糖出現氣泡并變(bian)色時,倒入焯好的五花肉翻炒(chao)(chao),放入蔥(cong)斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒(chao)(chao)一(yi)會(hui)兒(er),再加料(liao)酒和老(lao)抽繼續翻炒(chao)(chao)一(yi)會(hui)兒(er)。
3、放入竹筍,加(jia)入蓋過五花肉的開水(shui),大火煮開會轉小火燉1小時(shi),再放入鹽,后(hou)大(da)火收(shou)汁即可。
雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯肉100克、竹(zhu)筍(sun)100克(ke)、菠菜8克、雞蛋50克、豬(zhu)油10克、味精6克、胡椒粉(fen)1克、鹽5克、雞油5克、淀(dian)粉7克。
做法:
1、雞脯(fu)肉剔去筋,膜(mo),用刀背砸(za)成雞茸后放(fang)入(ru)碗內(nei)。雞茸先用少許涼水調散,加(jia)入(ru)細鹽,雞蛋清攪(jiao)拌上勁,放(fang)入(ru)豬油拌勻,再加(jia)入(ru)水淀粉和(he)勻。
2、竹筍(sun)切去兩(liang)頭,洗凈(jing)沙質,切成3.3厘米(mi)長的(de)段,一剖兩開,擠干水分。隨即將高湯(tang)下入(ru)湯(tang)鍋(guo)置火上。將竹筍逐個裹上雞茸放入(ru)湯(tang)鍋(guo)內(nei)。將菠菜心也裹上雞茸放入(ru)湯(tang)鍋(guo)內(nei)。
3、接下來加入(ru)細鹽,味精(jing),胡椒粉,待湯燒開后(hou)淋(lin)入(ru)雞油,起鍋盛入(ru)大湯碗內即成。
竹筍煲鴨肉
材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜(jiang)。
做法:
1、將鴨(ya)肉洗凈切(qie)成合適大小的塊狀,在開水中煮3分鐘備用;竹筍切片。
2、鍋置(zhi)火上,放入(ru)鴨塊(kuai),加(jia)適量(liang)水,水開后(hou)打去(qu)浮沫(mo),加(jia)入(ru)蔥、姜(jiang)等調味品。鴨肉將熟時加(jia)入(ru)筍片、適量(liang)鹽燉(dun)至鴨肉軟爛(lan),加(jia)少許味精(jing)即可。
黃山竹筍(sun)——2015年度全國名特優新農產品(pin)。
竹(zhu)筍是中國傳統佳(jia)肴,味香質脆,食(shi)用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加(jia)豆之實,筍(sun)(sun)菹(zu)魚醢”、“其(qi)籟伊何,惟筍(sun)(sun)及蒲(pu)”等(deng)詩句,表明了人(ren)民食用竹筍(sun)(sun)有2500年以至(zhi)3000年的歷史。