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基本介紹

興國特產紅薯(shu)干選用江西贛州興國將軍(jun)縣高(gao)興鄉，茶園(yuan)鄉教(jiao)富村，山區(qu)無公害(hai)優質鮮紅薯(shu)為原料，經傳統工(gong)藝和現代技(ji)術(shu)相結(jie)合加工(gong)而成，使紅薯(shu)保持了天然營(ying)養——氨基酸，纖維(wei)素和人(ren)體必需的微量元素，長(chang)期吃用有利(li)消食(shi)、健胃。

品種種類

分薯(shu)干(gan)和(he)倒(dao)蒸薯(shu)干(gan)兩(liang)種，產(chan)品季節性較強。

價值功效

興國紅薯干保(bao)持(chi)了天(tian)然營養氨基酸，纖維素(su)和人體必需(xu)的微量(liang)元(yuan)素(su)，長期吃用(yong)有利消食、健胃。

制作方法

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味(wei)，大小以100～150克的鮮(xian)薯(shu)為宜。

清洗

選好的紅薯要用水(shui)將(jiang)表面泥土清洗(xi)干凈。清洗(xi)時，以沖洗(xi)為宜(yi)，切忌放(fang)在(zai)竹(zhu)編的器(qi)具(ju)中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮(zhu)后剝皮。

蒸煮

將清洗干(gan)凈的紅(hong)(hong)薯分大(da)小分批(pi)放到蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)煮。蒸(zheng)(zheng)煮時(shi)，火要旺。蒸(zheng)(zheng)煮時(shi)間(jian)長短(duan)的確(que)定以紅(hong)(hong)薯剛(gang)過(guo)(guo)(guo)心(xin)為宜，因為剛(gang)過(guo)(guo)(guo)心(xin)的紅(hong)(hong)薯才便于加(jia)(jia)工(gong)，不過(guo)(guo)(guo)心(xin)，加(jia)(jia)工(gong)成的薯干(gan)顏(yan)色發黑，有異味；但蒸(zheng)(zheng)煮過(guo)(guo)(guo)分，無粘連性，變得稀爛，不利切(qie)條(tiao)。蒸(zheng)(zheng)好后及(ji)時(shi)出籠冷卻(que)。

剝皮

將蒸煮(zhu)好、冷(leng)卻的薯塊進行剝(bo)皮，剝(bo)皮以剝(bo)凈表皮為宜。

切片

將剝了皮的薯塊(kuai)用刀切(qie)(qie)成長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)。切(qie)(qie)條(tiao)(tiao)時，要根據薯塊(kuai)的形狀(zhuang)，以(yi)切(qie)(qie)成薄長(chang)(chang)條(tiao)(tiao)為宜，其厚度在1～3厘米(mi)之間。

曬干

由于剛煮后的水份多(duo)，要(yao)將(jiang)其曬干。

倒蒸

將曬(shai)干的薯片，再次蒸一次，時間約為5-7小時，效果(guo)是(shi)透明(ming)茶色為止。

曬干

再次曬干。