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皮脆肉爽燜燒雞是增(zeng)城(cheng)的一大美(mei)食，非常有名，到了增(zeng)城(cheng)一定(ding)要品嘗。

皮脆肉爽的燒(shao)雞(ji)用柴燒(shao)紅(hong)煤爐(lu)，放入原只增城(cheng)本地(di)生雞(ji)離火高溫燜(men)燒(shao)15分(fen)鐘，由于基本不用炭火，雞(ji)身(shen)不容易烤焦，而且沒有燒(shao)炭味，雞(ji)香自然濃郁。

但是要雞(ji)吃起來惹(re)味，關(guan)鍵還是生雞(ji)在燜燒前(qian)用特制(zhi)的(de)醬汁浸泡全身，加上(shang)若干調味，還有(you)燜烤(kao)時要使爐內的(de)熱度高達(da)120攝氏度，可使雞(ji)味更佳(jia)。

選雞也考功(gong)夫，果(guo)場養的雞由于食物豐富，肉(rou)質特(te)別好，自(zi)然是燒雞用材首選。精心燒制的果(guo)場雞，造型(xing)奇(qi)特(te)，兩個雞翅膀揚起，活(huo)脫脫一只(zhi)騰空火雞。輕咬雞皮(pi)，香脆可(ke)口，一些關節骨頭直(zhi)可(ke)咬碎下肚；再嘗雞肉(rou)，果(guo)然滑嫩(nen)鮮(xian)美(mei)。戴上一次性手套，將雞只(zhi)“大卸(xie)八塊”亦可(ke)，扭雞頭拔雞腿亦可(ke)。