東江魚(yu)(yu)包又叫魚(yu)(yu)包、新(xin)塘(tang)東江魚(yu)(yu)包,一般以秋(qiu)風起(qi)時開始至次年3月為(wei)(wei)(wei)最佳,是(shi)增(zeng)城(cheng)市的(de)(de)新(xin)塘(tang)一帶(dai)盛行(xing)的(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)。用純鯪魚(yu)(yu)肉制成(cheng),以魚(yu)(yu)膠、臘味、香菇、鮮肉作餡料(liao),再配上湯,味道(dao)極為(wei)(wei)(wei)鮮美(mei)、爽滑可口,很(hen)受食(shi)(shi)家(jia)推崇,為(wei)(wei)(wei)白云區(qu)的(de)(de)蘿崗、黃埔區(qu)的(de)(de)南(nan)崗、增(zeng)城(cheng)市的(de)(de)新(xin)塘(tang)一帶(dai)較為(wei)(wei)(wei)盛行(xing)的(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)。
新塘鎮(zhen),是廣(guang)州市增城區南(nan)部(bu)工業(ye)、商業(ye)重(zhong)鎮(zhen)。位于珠江三角(jiao)洲東江下游(you)北(bei)岸(an),廣(guang)州東部(bu),南(nan)與東莞一河(he)之隔,西與廣(guang)州黃(huang)埔區相(xiang)連。地處(chu)廣(guang)州、深圳、東莞等多個城市區間,是廣(guang)佛都市圈和深莞都市圈的(de)交集區域(yu)。
南崗魚(yu)(yu)包在制作(zuo)上(shang)極為講究,先將鯪(ling)魚(yu)(yu)削去魚(yu)(yu)鱗(lin),起魚(yu)(yu)脊后(hou),用布(bu)抹干、刮肉(rou)、用魚(yu)(yu)衣(yi)去皮作(zuo)配料。
加上冬菇、瘦肉、臘腸等制成(cheng)魚包餡、
將(jiang)刮出來的(de)魚(yu)(yu)肉搗爛,并將(jiang)其反復撻成膠(jiao)狀(zhuang),壓成薄塊制成魚(yu)(yu)包皮。
用魚包皮將制好的魚包餡包好并(bing)放(fang)在鍋中用湯(tang)煮熟。
南崗魚(yu)包歷來受四方食客的稱贊。
新(xin)塘魚(yu)包的制(zhi)作方法是(shi)選秋后的鯪魚(yu),開肚除骨(gu),用刀輕(qing)輕(qing)把(ba)魚(yu)肉中最(zui)幼滑的部分一層層刮(gua)下來。
經過反復(fu)搓(cuo)打至(zhi)韌(ren)透明,富(fu)于(yu)彈性,再均勻地用力壓(ya)成紙一樣的(de)薄片,就成了魚包皮。
餡(xian)料(liao)則用瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、冬菇(gu)、雞蛋等拌和打碎(sui)而(er)成(cheng)。
制成魚(yu)(yu)包后用甲魚(yu)(yu)上湯或(huo)其他料湯煮熟即吃(chi)。
入口香甜爽滑,風(feng)味獨特(te),餐后余味無窮。
新(xin)塘魚包遠近聞名(ming),每逢秋冬季節,到新(xin)塘品(pin)嘗魚包的人擠滿酒樓食(shi)肆。