黃塘(tang)頭菜(cai)(cai)是廣東廣州一(yi)帶的(de)傳統風味名菜(cai)(cai),屬(shu)于粵菜(cai)(cai)系。黃塘(tang)頭菜(cai)(cai)還是“增(zeng)城十寶(bao)”之一(yi),素(su)有“飯中魚肉不(bu)如一(yi)口頭菜(cai)(cai)”的(de)美譽,還被稱為“鄉(xiang)愁菜(cai)(cai)”。
黃塘(tang)村(cun)位于東(dong)江(jiang)支流增(zeng)江(jiang)河畔,土地肥沃,水源未受污染,環境(jing)清新,十分適合種(zhong)植頭菜。
該(gai)村采用(yong)(yong)無(wu)公害蔬(shu)菜種植頭(tou)菜,施用(yong)(yong)農家基肥,所(suo)產頭(tou)菜個體(ti)適中,飽滿結實,肉質(zhi)鮮嫩(nen),采用(yong)(yong)傳統方(fang)法制(zhi)作,色澤金黃,香氣濃郁,爽甜可口,風味獨特,是餐桌上不可多得(de)的美食(shi)。
頭菜起土后先去(qu)其(qi)須根、洗凈(jing)后腌制。
每百(bai)斤頭(tou)菜用(yong)17斤半(ban)~19斤食(shi)鹽,在(zai)大池(chi)內(nei)填一層(ceng)頭(tou)菜然后撒(sa)一層(ceng)食(shi)鹽。
用木板(ban),石頭壓緊。
這(zhe)樣連續(xu)浸泡(pao)四五天,使其咸味均勻。
然(ran)后撈起在(zai)太陽下(xia)曬干(gan),制成后的頭菜香氣四溢(yi),色澤金黃。