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基本介紹

黃(huang)(huang)塘頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是廣東廣州一(yi)帶(dai)的(de)傳統風味名菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系。黃(huang)(huang)塘頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還是“增城(cheng)十寶”之一(yi)，素(su)有“飯中(zhong)魚(yu)肉不如一(yi)口頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”的(de)美譽，還被稱為“鄉愁(chou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”。

地域產地

黃塘(tang)村位于東江支流增(zeng)江河畔，土地肥沃，水源未受污染(ran)，環境清新(xin)，十分適合種植頭(tou)菜。

該(gai)村采(cai)用(yong)無公(gong)害蔬(shu)菜種植(zhi)頭(tou)(tou)菜，施用(yong)農家(jia)基肥，所產頭(tou)(tou)菜個(ge)體適中，飽滿結實(shi)，肉質鮮(xian)嫩，采(cai)用(yong)傳(chuan)統(tong)方法(fa)制(zhi)作，色澤金黃，香氣濃郁，爽甜可(ke)口，風(feng)味獨(du)特，是餐(can)桌(zhuo)上不(bu)可(ke)多得的美(mei)食。

制作方法

正果黃塘頭菜的腌制方法

頭菜起(qi)土后先去其須根、洗凈后腌制。

每百(bai)斤(jin)頭菜用17斤(jin)半~19斤(jin)食(shi)鹽(yan)，在(zai)大池內(nei)填一層頭菜然后(hou)撒(sa)一層食(shi)鹽(yan)。

用木(mu)板，石頭壓緊。

這樣(yang)連續浸泡四五天，使其咸味均勻。

然后撈起在太(tai)陽下(xia)曬干(gan)，制(zhi)成后的(de)頭菜香氣四溢，色(se)澤(ze)金(jin)黃。