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基本介紹

增城荔(li)枝宴是將新鮮的水果入菜(cai)，不僅(jin)能讓菜(cai)增色不少，而且(qie)還有很(hen)多(duo)的營(ying)養價值。

制作方法

荔枝燉雞

原料

嫩雞一只700克，瘦肉150克，糯米糍荔(li)枝500克，圓(yuan)肉12枚，姜兩小片，鹽少許。

制作過程

1、把雞(ji)剖好從(cong)背(bei)部(bu)進刀(dao)，除去內臟，洗凈。

2、瘦(shou)肉切厚片，與雞同放沸(fei)水內(nei)燙(tang)，取出置冷水中洗凈，同放入燉盅內(nei)。

3、買(mai)上等(deng)糯(nuo)米(mi)糍荔枝(zhi)，去殼去核(he)后與圓肉(rou)、姜(jiang)片同放(fang)在雞(ji)里，注(zhu)入(ru)冷開水約八(ba)成滿，蓋(gai)上盅蓋(gai)，放(fang)入(ru)蒸籠鍋內燉約2小時左右(you)，至雞(ji)酥(su)爛即成，以少(shao)許鹽(yan)調味供用。

玉帶荔枝船

原料

選用澳(ao)洲出產新(xin)鮮帶子(zi)上醬，去殼(ke)去核新(xin)鮮的(de)荔枝及銀杏、青椒。

制作過程

1、幾(ji)種原料(liao)一起拉(la)油，放鮮(xian)湯、鹽、味精、生粉炒勻(yun)。

2、用船狀造型的菠蘿(luo)（里面挖空）裝盛。

3、屬(shu)于時令(ling)熱菜，鮮香(xiang)，又有荔枝味。

南國荔枝球

原料

采用新鮮(xian)荔枝去殼去核(he)。

制作過程

1、青椒(jiao)切塊(kuai)、香菇(gu)切片、筍切片。

2、油鍋把掛(gua)糊的荔味球略炸，分別放青(qing)椒、香(xiang)菇(gu)、筍片，倒出油鍋。

3、放蒜(suan)泥、蔥、姜、番(fan)茄(qie)醬、辣椒、糖醋、酒、鹽(yan)、生粉等調味(wei)品。

4、再(zai)把以上原料倒入(ru)鍋中(zhong)翻炒(chao)裝(zhuang)入(ru)碟(die)中(zhong)。

5、四者(zhe)融和入口，真正是(shi)令人(ren)齒(chi)頰留

棗仁荔枝魚片

原料

青魚、荔(li)枝(zhi)、紅棗(zao)仁、蔥姜(jiang)汁、雞蛋清(qing)、料酒、味(wei)精、精鹽、清(qing)湯、濕(shi)淀粉、色拉油。

制作過程

1、將魚去(qu)頭(tou)、尾、內(nei)臟洗凈，去(qu)骨(gu)、皮制(zhi)成片。

2、用鹽、料(liao)酒、雞(ji)蛋清、濕淀粉、油(you)上漿待(dai)用。

3、鍋上火燒熱放入油，燒至三成熱，下(xia)入漿好的魚片、棗仁，滑散至熟，撈出瀝凈油。

4、鍋留底油(you)，放入蔥姜汁、清湯、料(liao)酒、鹽、白(bai)胡椒粉(fen)、用(yong)濕(shi)淀(dian)粉(fen)勾芡，淋上油(you)，起鍋。

福祿沙律盤

原料

選用新(xin)鮮荔枝，配以菠蘿、蘋果(guo)、生梨(li)、香蕉(jiao)等鮮果(guo)。

制作過程

1、荔枝去(qu)殼去(qu)核，以鮮果切大丁。

2、用沙律醬調味拌勻上盤，冷(leng)藏即可(ke)上席。

3、具有(you)酸甜適中、清(qing)爽開胃、風味(wei)獨(du)特的特點。

荔枝炒雞丁

原料

荔(li)枝300克、雞胸肉200克、蔥2根，鹽1~4茶匙(chi)、蛋清1個、生粉(fen)1大匙(chi)，白葡萄酒1茶匙(chi)，鹽1~3茶匙(chi)、水1大匙(chi)、生粉(fen)1~2茶匙(chi)。

制作過程

1、荔枝去殼和核(he)；蔥切小段；青紅椒切菱(ling)形(xing)片(pian)備用。

2、雞胸肉去骨切為1.5厘米(mi)的小丁，腌入調味(wei)料(liao)（1）中。

3、起油(you)鍋滑鍋2次，以中火(huo)燒至四分熟，入(ru)雞丁滑開，待肉變白(bai)后(hou)，再加入(ru)荔枝、青、紅椒(jiao)略翻一下即可(ke)撈出瀝干。

4、鍋中(zhong)留油1茶(cha)匙，爆(bao)香(xiang)蔥段后(hou)，依序(xu)加入葡萄酒(jiu)、雞丁、荔枝肉及調味料(liao)拌炒均勻(yun)即(ji)可。

荔枝生炒排骨

原料

肉排約(yue)230克，鮮荔枝10個（凈取肉），青、紅椒(jiao)各(ge)(ge)1~2只，干(gan)蔥2小段，紹(shao)酒2茶匙(chi)(chi)(chi)、胡椒(jiao)粉少(shao)許，生(sheng)抽(chou)1~2湯匙(chi)(chi)(chi)，水(shui)約(yue)1~4杯，糖3~4湯匙(chi)(chi)(chi)、鎮江香醋1~2湯匙(chi)(chi)(chi)，生(sheng)粉、水(shui)各(ge)(ge)適量，生(sheng)抽(chou)1~2茶匙(chi)(chi)(chi)、茄汁1茶匙(chi)(chi)(chi)，麻油、胡椒(jiao)粉各(ge)(ge)少(shao)許。

制作過程

1、肉排洗凈，抹干，斬成約寸余長(chang)段，放(fang)入腌料腌勻(yun)，撲上干粉(fen)少許，放(fang)入大熱油內，炸(zha)至表面(mian)微(wei)金黃色及熟，即撈起，吸(xi)干油分，待(dai)用。

2、青、紅椒(jiao)分別去籽，洗凈，抹干(gan)，泡油，瀝干(gan)，留用。

3、燒熱(re)油1~2湯匙，爆香干蔥和(he)蒜(suan)片，注(zhu)入(ru)調味料，煮勻，用生粉水埋薄餡，放入(ru)脆排骨、荔枝肉和(he)青、紅椒塊，快手炒(chao)勻，即可盛上碟，熱(re)食。