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基本介紹

清(qing)澗煎(jian)餅是(shi)陜(shan)西省榆林市清(qing)澗縣一種獨特的風味(wei)(wei)小吃，煎(jian)餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌(ren)綿冽(lie)，其味(wei)(wei)沁人心肺，過口難忘。用(yong)蕎麥(mai)做成，極為好吃。

品質特點

營養豐富、入口(kou)綿軟、暖胃(wei)耐饑、食用后回(hui)味無窮。

制作方法

做法一

面餅制作

先(xian)要將(jiang)蕎麥粗(cu)磨去皮，得(de)了糝(san)子，再將(jiang)糝(san)子用水(shui)浸足(zu)，再將(jiang)多余(yu)的(de)水(shui)倒出(chu)，浸透的(de)糝(san)子裝(zhuang)羅布(bu)做的(de)袋子中反復揉搓，擠出(chu)漿液，按(an)一定的(de)比(bi)例兌水(shui)后，再用特制(zhi)(zhi)的(de)煎餅(bing)鏊攤制(zhi)(zhi)成20厘(li)米(mi)大的(de)如紙薄餅(bing)，可以(yi)卷綠豆芽或(huo)黑豆芽加粉絲(si)、肉絲(si)、炸豆腐(fu)絲(si)涼拌，或(huo)鹵豬頭肉、豬肘(zhou)子等其(qi)他鹵肉剁碎(sui)加適(shi)量青椒和(he)蒜粒(li)，蘸煎餅(bing)湯(tang)（姜蒜湯(tang)汁）或(huo)熬(ao)制(zhi)(zhi)的(de)番茄醬汁而食之(zhi)和(he)。

蘸汁制作

1.燒500ml開水涼冷待(dai)用。

2.五六(liu)瓣蒜剝(bo)皮用蒜臼加點鹽(yan)搗爛。

3.把蒜(suan)蓉(rong)放置涼開水(shui)中，順時(shi)針攪一分鐘（以蒜(suan)蓉(rong)打開，泛白為準(zhun)）在依次放入鹽、姜粉(fen)（一定要姜粉(fen)）適量，在放入白醋、醬油(you)（醬油(you)調色的）雞(ji)精、芝麻即可。

做法二

面餅制作

1.蕎麥在石磨上去皮后，磨成約小米粒大的糝子(zi)，然(ran)后浸泡在水中約三四(si)個小時(shi)。

2.糝子(zi)微(wei)微(wei)發漲后裝在一個白(bai)紗布口袋(dai)中按其(qi)比例添加清(qing)水后反復搓揉，揉出蕎(qiao)麥液。

3.在蕎麥(mai)液中(zhong)加水，配兌成(cheng)濃度適宜(yi)的漿(jiang)液。

4.將配(pei)兌(dui)好的(de)(de)蕎(qiao)麥漿液(ye)用大(da)小適(shi)宜的(de)(de)勺子舀(yao)好倒在煎(jian)餅鏊上。

5.用小刮板(ban)輕輕地(di)旋轉360度，形成直徑(jing)約(yue)20厘米的(de)煎餅。

6.緊接著按照同樣方法迅速再攤一張(zhang)。

7.將(jiang)第一張(zhang)(zhang)(zhang)煎(jian)(jian)餅(bing)覆蓋(gai)在剛(gang)剛(gang)攤好(hao)的這一張(zhang)(zhang)(zhang)上，兩(liang)張(zhang)(zhang)(zhang)重(zhong)疊即做好(hao)了一張(zhang)(zhang)(zhang)完整的煎(jian)(jian)餅(bing)。

蘸汁制作

1.醋(cu)湯蘸汁(zhi)：用蒜泥(ni)、姜粉、醋(cu)、鹽、芝麻(ma)等原料(liao)兌(dui)涼開水調制(zhi)而成。

2.西紅柿醬蘸(zhan)汁：將去了皮的西紅柿切成(cheng)小(xiao)塊，起鍋(guo)加(jia)(jia)入油，油熱后(hou)倒入西紅柿，加(jia)(jia)上(shang)鹽、花(hua)椒(jiao)、姜粉、八角(jiao)、辣椒(jiao)等調(diao)料炒香后(hou)再(zai)熬上(shang)三五分鐘即好。

食用說明

1.素(su)煎(jian)餅(bing)：將攤(tan)好的煎(jian)餅(bing)直接卷成卷蘸汁食(shi)用。

2.菜(cai)煎(jian)餅(bing)：在煎(jian)餅(bing)中放(fang)上豆腐(fu)干，或者涼拌土豆絲、涼拌豆芽菜(cai)等，卷成卷蘸汁食用。

3.肉煎餅：在煎餅中放上鹵好(hao)的豬(zhu)頭肉或豬(zhu)肘(zhou)子肉，卷成卷蘸汁食(shi)用。