榆林羊雜碎,又(you)叫羊雜燴(hui),集羊內臟于一鍋,麻辣可口,形色(se)繁多(duo),肉質各異(yi),極富本地風情。
“雜(za)碎三(san)料”又(you)分主(zhu)(zhu)料和(he)副(fu)料,正宗的(de)全(quan)羊雜(za)碎之主(zhu)(zhu)料(又(you)叫(jiao)三(san)紅)是心(xin)、肝、肺,下鍋的(de)時候切(qie)成(cheng)碎丁(ding)或薄片;三(san)副(fu)料(又(you)叫(jiao)三(san)白)是腸(chang)(生油的(de))、肚(生味(wei)的(de))、頭蹄肉(架(jia)碗(wan)充數的(de)),下鍋時要切(qie)成(cheng)細(xi)絲和(he)長條。一碗(wan)羊雜(za)碎好不好吃,看(kan)的(de)就是主(zhu)(zhu)副(fu)料全(quan)不全(quan)。
榆林羊雜碎的做法:
第一步:羊肚打去肚渣,加鹽、花椒、辣椒、蔥等,煮半熟,撈出(chu)切絲(si)。
第二步:用羊油(you)爆香蔥花(hua)、蒜片、花(hua)椒、醬油(you),再(zai)投(tou)肚絲等爆炒數分鐘,加煮肉湯文火燉軟。
第三步:放入細粉條(tiao)、炸豆腐絲(si)、菜絲(si)、炸洋芋條(tiao)共燴之。
第四步:食用(yong)時鋪一層(ceng)油炸辣椒(jiao),味(wei)道(dao)酸(suan)辣兼宜,無腥不膩,湯(tang)鮮(xian)味(wei)美,入口生津(jin)。