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榆林(lin)羊(yang)雜碎，又叫(jiao)羊(yang)雜燴，集羊(yang)內臟于一鍋(guo)，麻辣可口，形(xing)色繁多，肉質各異，極富本(ben)地風情(qing)。

“雜碎(sui)(sui)三料”又分主料和副料，正宗的(de)(de)全羊雜碎(sui)(sui)之主料(又叫三紅)是(shi)心、肝(gan)、肺，下鍋(guo)的(de)(de)時候(hou)切(qie)成碎(sui)(sui)丁或(huo)薄(bo)片；三副料(又叫三白)是(shi)腸(生油的(de)(de))、肚(生味的(de)(de))、頭蹄肉(架碗充數的(de)(de))，下鍋(guo)時要切(qie)成細(xi)絲(si)和長條。一(yi)碗羊雜碎(sui)(sui)好不(bu)好吃，看的(de)(de)就(jiu)是(shi)主副料全不(bu)全。

榆林羊雜碎的做法：

第(di)一步：羊肚(du)打去(qu)肚(du)渣，加鹽、花椒、辣椒、蔥等(deng)，煮半熟，撈出(chu)切絲。

第(di)二步：用羊(yang)油(you)爆香蔥花(hua)、蒜片、花(hua)椒、醬油(you)，再(zai)投肚絲等爆炒數分鐘，加煮肉湯文火燉軟(ruan)。

第三步：放入(ru)細粉條、炸(zha)豆(dou)腐(fu)絲(si)、菜絲(si)、炸(zha)洋芋條共燴之。

第四步：食用(yong)時鋪一(yi)層油炸辣椒，味道酸辣兼宜，無(wu)腥不膩，湯鮮(xian)味美(mei)，入口生津。