基本介紹

油墩是江(jiang)蘇吳江(jiang)著名的地方小吃，色澤金黃，形似三節腰的紙燈(deng)籠，質地外酥內(nei)軟，味道極美，香醇(chun)爽口(kou)。

油(you)(you)墩通(tong)常有豆(dou)沙餡(xian)、肉餡(xian)兩(liang)種。油(you)(you)墩通(tong)常有豆(dou)沙餡(xian)、肉餡(xian)兩(liang)種。考究的在餡(xian)子中加入豬油(you)(you)、白糖、松子、桂花，這種油(you)(you)墩其(qi)香(xiang)極濃(nong)，不僅(jin)軟糯香(xiang)甜，而且口齒留香(xiang)，沁(qin)入心(xin)脾，神仙吃了(le)也不肯(ken)放手。

來歷傳說

據說，有一次，乾隆皇帝路(lu)過吳江(jiang)黎(li)里繼續南下前(qian)往浙江(jiang)巡視,，龍舟行至(zhi)一個水域非常寬闊的(de)地(di)方,，裊裊的(de)霧(wu)氣漸漸彌漫(man)升騰，只見一座敵樓在前(qian)面的(de)霧(wu)氣中時(shi)隱時(shi)現，勝似仙境中的(de)玉宇瓊樓。

乾(qian)隆驚問:“這是什(shen)么(me)地方？”黎里(li)的隨行官員告訴(su)皇帝:“這里(li)是唐家湖，湖中有(you)個(ge)名叫盛墩的小島(dao)。

這小島(dao)上(shang)(shang)有一(yi)座高高的敵樓名(ming)吞海樓。”本來龍舟要(yao)到平望停船吃晚(wan)飯過夜(ye)，想不到迷了(le)(le)(le)路餓了(le)(le)(le)一(yi)夜(ye)。饑(ji)腸轆(lu)轆(lu)的一(yi)行(xing)人發現(xian)湖心島(dao)上(shang)(shang)有一(yi)座寺廟(miao)(miao)，豈知這寺廟(miao)(miao)冷落(luo)多時了(le)(le)(le),方丈(zhang)只得叫燒火(huo)和(he)尚用糯米粉包進豆沙餡，揉成(cheng)(cheng)球，放入油鍋氽制成(cheng)(cheng)點心，硬著頭皮端了(le)(le)(le)上(shang)(shang)去(qu)。

乾(qian)隆(long)饑不(bu)擇(ze)食，吃后大為贊(zan)賞，問侍臣:“此物(wu)(wu)何名？”侍臣不(bu)知(zhi)，連(lian)忙問方丈，方丈只得實說了:“此糕點是第(di)一次做，尚無(wu)名字(zi)。”乾(qian)隆(long)見所食之物(wu)(wu)，圓(yuan)溜(liu)溜(liu)，黃澄澄，扁塌塌，活象大殿中菩薩香案前(qian)的蒲墩，就笑(xiao)笑(xiao)說:“此物(wu)(wu)真像油氽的蒲墩，就叫油墩吧。”

制作方法

首先，將酵面、明礬、純堿放入盆中，加清(qing)水3500克攪勻融化。

再加入面粉揉勻，灑清水(shui)250克，餳(xing)15分鐘。

用手反復揉至(zhi)光滑不粘手時，讓其發酵(jiao)，至(zhi)面皮起大(da)泡(pao)。

平鍋置(zhi)旺火上，倒(dao)入芝麻(ma)油(you)（鍋內油(you)平面不超(chao)過油(you)墩高度的(de)一(yi)半），待油(you)燒至(zhi)七成熟時。

兩手用竹(zhu)(zhu)筷(kuai)挑制(zhi)，即把左手執(zhi)的筷(kuai)子挑一點面(mian)，占(zhan)上精鹽(yan)和(he)蔥花，用右手竹(zhu)(zhu)筷(kuai)刮平，順著盆子邊沿，兩只竹(zhu)(zhu)筷(kuai)卷進面(mian)內絞3圈，將面(mian)拉斷(duan)。

右手(shou)將筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)抖動成(cheng)直徑約17厘米的圓面(mian)筒，將左手(shou)筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)上的面(mian)搭在右筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)上，作成(cheng)似燈狀的墩子(zi)(zi)，順(shun)著鍋(guo)邊放入(ru)鍋(guo)內煎炸。

依此法一個(ge)(ge)個(ge)(ge)地挑制(zhi)下鍋(guo)，炸到油墩浮起呈黃色時(shi)，翻面再(zai)炸，直(zhi)煎炸至兩面呈金黃色時(shi)，起鍋(guo)即成(cheng)。