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石(shi)角扣肉(rou)主(zhu)料是石(shi)角鎮山區鄉下農民用潲水和薯(shu)苗喂(wei)養(yang)一(yi)年本地豬(zhu)的五花(hua)腩肉(rou)。佐料是上好(hao)醬(jiang)油(you)、花(hua)生油(you)、南腐乳、蒜頭、韭菜頭、好(hao)米酒等(deng)十(shi)多種。

石角(jiao)扣肉(rou)的(de)做法：

1、把(ba)干凈的(de)五(wu)花腩肉，放入(ru)開(kai)水(shui)(shui)中煮(zhu)六(liu)成熟，撈起、瀝(li)干水(shui)(shui)；用竹筷在腩肉上(shang)(shang)密密地扎(zha)孔，然(ran)后把(ba)攪均勻的(de)佐(zuo)料，涂抹上(shang)(shang)已(yi)扎(zha)孔的(de)腩肉上(shang)(shang)。

2、再把涂上(shang)佐料(liao)的(de)腩肉(rou)放到燒開的(de)花生(sheng)油(you)中炸。用(yong)文火(huo)慢(man)慢(man)炸，一直炸到豬(zhu)皮呈(cheng)焦黃色，即(ji)撈起、瀝干油(you)；冷卻后放入(ru)冷水中泡浸至發(fa)軟。

3、將(jiang)(jiang)發軟腩(nan)肉(rou)，撈起，用(yong)毛巾擦干水分；然后用(yong)利(li)刀，將(jiang)(jiang)腩(nan)肉(rou)切成(cheng)寬2厘米、長(chang)8厘米的肉(rou)塊。這(zhe)時(shi)把切塊腩(nan)肉(rou)，一塊塊地腌(a)(a)上佐(zuo)料。用(yong)一個(ge)盆，把腌(a)(a)好的腩(nan)肉(rou)，一塊塊，皮在(zai)(zai)下，肉(rou)在(zai)(zai)上地整(zheng)齊(qi)排列在(zai)(zai)盆底層。第(di)二層與第(di)一層排列相反，肉(rou)下皮上。

4、最后，用蒸籠炊熟到稔(ren)。這(zhe)時濃看馥(fu)郁、皮(pi)呈橙黃色，芬芳可口的正宗(zong)石角扣肉，就精制而(er)成了。

5、食(shi)用石角(jiao)扣肉時，再用本地細酸菜(cai)墊在(zai)碟(die)子上(shang)，裝(zhuang)上(shang)扣肉，淋上(shang)扣肉汁。

當一(yi)(yi)盤熱氣騰騰、香味撲鼻的(de)(de)石角扣肉呈現在(zai)眼前(qian)，你就(jiu)會情不(bu)自禁地夾起(qi)一(yi)(yi)塊扣肉，放進(jin)嘴里咀嚼。這時(shi)香嫩的(de)(de)一(yi)(yi)層(ceng)肥(fei)肉與香濃的(de)(de)一(yi)(yi)層(ceng)瘦肉一(yi)(yi)起(qi)噴出(chu)各自的(de)(de)精華，頓時(shi)齒唇留(liu)香，快(kuai)意極了。那一(yi)(yi)番享受、回(hui)味無(wu)窮；所以(yi)有“無(wu)扣不(bu)成宴”的(de)(de)說法。