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雷(lei)州人(ren)也喜歡吃蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)，所以(yi)在雷(lei)州的(de)街頭(tou)，很容易吃到這(zhe)種(zhong)地(di)道美(mei)食。雷(lei)州蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)的(de)特(te)色是蝦(xia)大，吃起(qi)來酥脆可口，伴著一(yi)股餅(bing)(bing)(bing)香(xiang)、蔥香(xiang)，還(huan)有(you)海(hai)蝦(xia)的(de)清香(xiang)。只要(yao)看到有(you)炸蝦(xia)餅(bing)(bing)(bing)的(de)攤檔(dang)，很少(shao)有(you)人(ren)能抵抗得住誘惑的(de)。

雷州蝦餅的做法：

1、采用優質大米，洗凈晾干(gan)后，磨成米糊。

2、大蝦處理干凈，并準備蔥(cong)花、生菜、椒鹽等(deng)待用(yong)。

3、米糊里加入蔥花(hua)，用小鐵器盛裝，再加幾條鮮蝦，然(ran)后放進油鍋炸至(zhi)金黃色即撈起(qi)。

4、撈起(qi)的蝦餅配(pei)以少量椒鹽、一片生菜(cai)食之。

5、這(zhe)樣既不失(shi)蝦(xia)餅的(de)原味(wei)，也可以(yi)通(tong)過(guo)可以(yi)生(sheng)食(shi)的(de)生(sheng)菜，清淡(dan)蝦(xia)餅的(de)熱(re)氣。