雷州(zhou)年糕,又叫籠(long)蒸糕(或蒸糕)!圓(yuan)圓(yuan)外形,有(you)50厘(li)米(mi)之(zhi)寬(kuan),10厘(li)米(mi)之(zhi)厚,50之(zhi)60斤左右。春(chun)節(jie)前,雷州(zhou)半島民(min)間(jian)各家各戶必須制作年貨之(zhi)一!
廣東湛江雷州。
雷州年(nian)糕的(de)(de)制(zhi)作方法(fa)與用料,先泡過水的(de)(de)糯米加(jia)(jia)工磨(mo)成粉,然后加(jia)(jia)入煮(zhu)溶的(de)(de)紅糖水,稀釋攪勻(yun),盛于特制(zhi)的(de)(de)大蒸(zheng)籠里并(bing)加(jia)(jia)入芝麻果仁蒸(zheng)熟。
在蒸熟過程,往往要10多個小時。雷州年糕(gao)制作沒加防腐劑,但(dan)不便(bian)長期保質(zhi)。
時(shi)間一久會(hui)硬結、天氣熱會(hui)發霉,稍加(jia)熱即可(ke)變軟,食(shi)法可(ke)烤可(ke)煎、也可(ke)以即食(shi),軟滑香(xiang)甜,別(bie)有地(di)方風味!