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刀切糍介紹

刀切糍(ci)是廣(guang)東省(sheng)清遠市地方小吃(chi)，節日食俗。用(yong)搓透的(de)粘米團切成(cheng)條(tiao)，然后放入煮沸的(de)鵝湯內(nei)，熟(shu)后再放芹菜(cai)、蕪茜、雪豆(dou)等，既有(you)鵝香又夠(gou)溜滑(hua)。刀切糍(ci)的(de)做(zuo)法是用(yong)黏(nian)米粉和成(cheng)團，搟成(cheng)塊用(yong)刀切成(cheng)面條(tiao)形，配以上(shang)湯煮熟(shu)。每逢過(guo)年過(guo)節，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)制作食用(yong)。

刀切糍怎么做好吃

1、刀(dao)切糍用的是(shi)(shi)米粉，米粉與(yu)面(mian)(mian)粉不同(tong)之處是(shi)(shi)沒有“筋”，因此(ci)需(xu)要(yao)用熱水“和(he)面(mian)(mian)”，也與(yu)面(mian)(mian)粉相(xiang)反，因無“筋”，隨著揉(rou)面(mian)(mian)時間是(shi)(shi)先軟(ruan)后硬，也就越(yue)有嚼頭，而面(mian)(mian)粉是(shi)(shi)越(yue)揉(rou)越(yue)軟(ruan)，越(yue)勁斗。

2、待鍋里先燒(shao)開水(shui)，然(ran)后(hou)(hou)把1/3粉放(fang)進去煮(zhu)(zhu)熟，煮(zhu)(zhu)的時候用筷(kuai)子不(bu)斷攪(jiao)拌。然(ran)后(hou)(hou)把熟粉放(fang)到其余的粉里頭，拿筷(kuai)子弄均勻，然(ran)后(hou)(hou)趁熱用手把粉揉好(hao)。

3、粉(fen)(fen)團和好后加幾(ji)滴油進去，把粉(fen)(fen)重新和一(yi)(yi)下。案板上撒點干粉(fen)(fen)，把粉(fen)(fen)團分成(cheng)幾(ji)小塊，取一(yi)(yi)塊搓圓用手壓(ya)扁，搟(xian)成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)長條。然后將搟(xian)好的(de)長條疊起(qi)，用刀(dao)切成(cheng)1里面左右的(de)粉(fen)(fen)條狀。每切滿(man)一(yi)(yi)層撒一(yi)(yi)點干粉(fen)(fen)以防粘在(zai)一(yi)(yi)起(qi)。

4、要食用刀(dao)切(qie)糍，首先熱鍋下(xia)下(xia)許(xu)花(hua)生(sheng)油，把蔥頭和蔥白等放(fang)下(xia)去爆香。然后(hou)把事先切(qie)了調好味的鵝肉塊倒進去和蔥一起炒。

5、肉炒(chao)好后(hou)加進適(shi)量(liang)的清(qing)水，再(zai)加上芹菜(cai)、蕪(wu)茜、雪豆等菜(cai)粒，蓋上蓋子(zi)把(ba)肉湯(tang)煮開。湯(tang)開了以后(hou)，把(ba)做好的刀切糍撒進湯(tang)里(li)，用(yong)鍋鏟翻(fan)一下(xia)，蓋上蓋子(zi)煮5分鐘。

6、刀切糍(ci)煮開(kai)了后，加(jia)一(yi)小(xiao)碗(wan)冷水進去，鏟子翻均(jun)勻(yun)，繼(ji)續煮開(kai)，撒上蔥花(hua)和(he)香(xiang)菜(cai)，一(yi)碗(wan)美味可口，獨具清遠特色的“刀切糍(ci)”就做好(hao)了。

刀切糍歷史起源

說(shuo)起“刀切糍”，還有(you)一(yi)段有(you)趣的傳(chuan)說(shuo)呢。

話說當年清乾(qian)隆皇帝微(wei)服下江(jiang)南(nan)，這一(yi)(yi)日來到(dao)清遠(yuan)飛(fei)(fei)來寺游(you)玩，覽大雄(xiong)寶殿(dian)，觀飛(fei)(fei)泉瀑布，蹬十九福地(di)(di)，探歸(gui)猿古洞，瞰禺(yu)(yu)峽(xia)風(feng)(feng)光，不由(you)大贊當年舜帝二子選址夠眼光，又(you)贊前賢蘇學(xue)士筆桿了得(de)，“天開清遠(yuan)峽(xia)，地(di)(di)轉凝碧灣”兩句詩把禺(yu)(yu)峽(xia)風(feng)(feng)光概括盡了。高興之余，乾(qian)隆問及(ji)清遠(yuan)風(feng)(feng)土人情，地(di)(di)方(fang)特產。侍從張太監便(bian)找來當地(di)(di)居民陳某(mou)，陳某(mou)一(yi)(yi)一(yi)(yi)作答。

說話間(jian)，乾(qian)隆饑腸轆轆，于是對張(zhang)太監說要吃面條。張(zhang)太監遞給陳某(mou)二兩碎銀(yin)：“我家主(zhu)人要吃面條，請快去做(zuo)兩碗(wan)面條來。”

這(zhe)下可(ke)急壞了(le)陳(chen)某(mou)。你說為何？眾(zhong)所周(zhou)知，清遠人(ren)一貫(guan)以(yi)米飯為主，輔(fu)以(yi)番薯芋頭等雜糧，去哪里找面條呢若不(bu)(bu)做這(zhe)生(sheng)意(yi)嘛，又太可(ke)惜，二兩(liang)銀可(ke)買兩(liang)擔米，這(zhe)到嘴(zui)邊的肉怎能輕易(yi)丟呢！他一邊承諾(nuo)，一邊快(kuai)步回家與妻子商量(liang)。陳(chen)妻也精靈(ling)，只見她(ta)眉頭一皺，計上(shang)心來(lai)(lai)。立(li)即叫丈夫燒(shao)水殺(sha)鵝(e)，自己則(ze)快(kuai)手快(kuai)腳和起一團(tuan)“面”來(lai)(lai)。不(bu)(bu)一會兒，兩(liang)大碗“面條”燒(shao)好，夫妻倆趕緊(jin)送到乾隆(long)主仆二人(ren)的面前。只見乾隆(long)饑不(bu)(bu)擇(ze)食，狼(lang)吞(tun)虎咽(yan)地吃了(le)起來(lai)(lai)。

突然，乾(qian)隆發問(wen)：“你(ni)這面(mian)條為何與北京的‘刀削面(mian)’大不相同？”

陳某以為(wei)被乾隆看出(chu)了破綻(zhan)，誠惶誠恐地說：“這(zhe)，這(zhe)個是刀(dao)……”。

機靈的陳妻立(li)即(ji)接(jie)上話道：“客官，這(zhe)是清遠(yuan)‘刀削面’，味道怎么樣？”

“好極了，比北京的‘刀削面’好吃。”乾隆高興(xing)說。

陳某如釋重負，趕忙對(dui)客(ke)人(ren)說：“其實，我們當地人(ren)叫(jiao)‘刀切糍’，并不叫(jiao)‘刀削(xue)面’，是用黏米粉(fen)做成(cheng)的，再(zai)用鵝(e)湯(tang)等上湯(tang)煮熟，加(jia)芫荽、香蔥等配料即可吃了。”

“‘刀切糍(ci)’味道(dao)好，名字(zi)也(ye)好。”乾隆一再贊(zan)賞(shang)。事后，人(ren)們才知道(dao)該主仆二人(ren)其(qi)實(shi)是乾隆與(yu)張太監(jian)。

從此，清遠（尤其清新民(min)間）各地都流行吃“刀切糍”。