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東陂水角的做法

1、東陂水角的(de)制(zhi)作過程相當講(jiang)究。須預先訂制(zhi)一口“鼎”樣的(de)大(da)(da)(da)鍋(guo)，底斜平、直(zhi)身，比大(da)(da)(da)飯鼎還闊大(da)(da)(da)，而直(zhi)身高度(du)稍矮。砌置灶上，灶面要寬，以便(bian)易于操作。

2、先(xian)制(zhi)作水角糍(ci)皮，將預先(xian)選(xuan)好的(de)(de)上乘：一等(deng)油粘(zhan)米(mi)(粳米(mi)8至10斤)洗(xi)凈浸透(tou)，磨漿(jiang)(jiang)，米(mi)漿(jiang)(jiang)愈(yu)細愈(yu)好。然(ran)后大鍋(guo)(guo)灶下干(gan)柴燒火(huo)，用(yong)熟油煎鍋(guo)(guo)兩(liang)次，把米(mi)漿(jiang)(jiang)倒進鍋(guo)(guo)內加溫，等(deng)米(mi)漿(jiang)(jiang)稍熱(re)，使用(yong)一條(tiao)頭粗(cu)尾細的(de)(de)硬木檑杵(chu)圓(yuan)(yuan)周(zhou)(zhou)搗拌(ban)，鍋(guo)(guo)下繼續(xu)燒火(huo)，米(mi)漿(jiang)(jiang)越(yue)搗拌(ban)越(yue)稠，也越(yue)費力，最后，稠糍(ci)粘(zhan)在(zai)(zai)檑杵(chu)上，往鍋(guo)(guo)里再放少許(xu)豬油，繼續(xu)搗圓(yuan)(yuan)周(zhou)(zhou)，于(yu)(yu)是米(mi)糍(ci)已成半熟；全(quan)部粘(zhan)在(zai)(zai)檑杵(chu)上，便可取出置于(yu)(yu)臺(tai)板上，加些小(xiao)(xiao)米(mi)粉，分開小(xiao)(xiao)團揉搓均勻(yun)，用(yong)濕(shi)巾蓋住，以免干(gan)裂。用(yong)時再掰成拇指(zhi)大小(xiao)(xiao)的(de)(de)糍(ci)，用(yong)圓(yuan)(yuan)木面杖來回搟碾(nian)，使之成碗(wan)口大小(xiao)(xiao)的(de)(de)圓(yuan)(yuan)片(pian)，這就是包餡(xian)的(de)(de)糍(ci)皮。

3、做(zuo)餡的料是精肉、馬蹄(ti)，蔥白(bai)。先(xian)把精肉配以白(bai)糖、醬油，生(sheng)粉、茶(cha)油、姜汁腌(a)好；馬蹄(ti)去(qu)皮(pi)拍碎剁爛(lan)：蔥白(bai)切成米(mi)粒(li)大小(xiao)，三料和在一起均勻混(hun)合，整水(shui)角放(fang)餡時(shi)，每一只水(shui)角放(fang)進一粒(li)白(bai)胡椒。

4、然后，用手(shou)工把(ba)糍皮包裹(guo)肉餡(xian)，水角樣子既像北方的餃(jiao)子，也像南方的蝦狗，這就是水角。

5、一個(ge)個(ge)水角放在小圓篩上(shang)，裝(zhuang)滿一篩，放進(jin)(jin)水鍋里(li)蒸20分鐘，取出，將篩用圓板蓋住，反轉過來(lai)，去篩，用薄片(pian)迭進(jin)(jin)盤碟，面上(shang)涂遍(bian)香(xiang)(xiang)(xiang)熟(shu)油、麻油，播(bo)撒一層炒香(xiang)(xiang)(xiang)的白芝麻，放上(shang)兩根翠綠的香(xiang)(xiang)(xiang)絲芫荽，色香(xiang)(xiang)(xiang)味俱全。

東陂水角的吃法

一(yi)盤水角還得配上(shang)個好味碟(die)，水角的味碟(die)比較特別，用上(shang)等芥末(mo)、麻油、辣(la)(la)椒(jiao)油、少許老抽(醬油)配制而成。食客夾一(yi)個水角，往味碟(die)里蘸點一(yi)下，放(fang)進嘴(zui)里，慢慢咀嚼，細(xi)細(xi)品(pin)嘗，真是香(xiang)辣(la)(la)撲鼻，濃郁甘美，令人胃口頓開、心曠神怡，流連忘返，回味無(wu)窮。