食材:
雞(ji)下(xia)巴(ba)1500克,洋(yang)蔥1個(ge),青紅椒各2根,大蒜1頭,生(sheng)姜(jiang)1塊,芹菜100克,香(xiang)菜50克,大蔥1根,食鹽(yan)2湯(tang)匙,生(sheng)抽40毫(hao)升,料酒半杯,黃油(you)30克,椒鹽(yan)2湯(tang)匙
椒鹽雞下巴的做法:
1、取部分生姜、大蒜、青紅椒(jiao)(jiao)、洋蔥切成碎粒,裝(zhuang)盤備(bei)用(yong)。再把剩下的生姜、大蒜、青紅椒(jiao)(jiao)、洋蔥、香菜、芹菜一(yi)起切碎,裝(zhuang)入大盆(pen)里(li)面,然后加入2湯匙食鹽,用(yong)手抓(zhua)勻,然后放著腌制一(yi)會,殺出(chu)食材(cai)的水分。
2、將買回(hui)來的雞(ji)下(xia)巴,清(qing)理干凈(jing),沖洗掉血水,再放(fang)到菜板上,對(dui)半(ban)劈開,塊(kuai)頭比較小,這樣(yang)比較容易入味。
3、等配(pei)料殺出水之后,將處理好的雞下巴,放(fang)入(ru)(ru)盆中,再加(jia)入(ru)(ru)40毫升的生抽,加(jia)入(ru)(ru)半杯料酒(一(yi)(yi)次性杯),然后用手(shou)抓勻,讓雞下巴跟配(pei)料混合均勻,然后放(fang)到保鮮盒里面,蓋上蓋子,放(fang)到冰箱冷藏(zang)5個小時(shi)以(yi)(yi)上,在冰箱冷藏(zang)可以(yi)(yi)放(fang)一(yi)(yi)個月都不會壞,可以(yi)(yi)一(yi)(yi)次做(zuo)多(duo)一(yi)(yi)點(dian),想吃的時(shi)候(hou)再拿出來做(zuo)。
4、等(deng)雞(ji)下(xia)(xia)巴腌制(zhi)入味(wei)之后,取(qu)出自己(ji)能吃(chi)完的數量,然(ran)后起鍋加入寬(kuan)油(you)(you),將油(you)(you)溫燒至7成(cheng)熱(re),然(ran)后將雞(ji)下(xia)(xia)巴放(fang)入鍋中(zhong),轉成(cheng)中(zhong)火(huo)慢炸,將雞(ji)下(xia)(xia)巴炸熟至表面焦黃,就可以撈(lao)出控油(you)(you)了。
5、起鍋(guo)加入(ru)黃油,小(xiao)火融化,再(zai)放入(ru)碎料(青紅椒碎、姜蒜、洋蔥碎)小(xiao)火炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang),炒(chao)(chao)香(xiang)(xiang)之后放入(ru)炸(zha)好的(de)(de)雞下巴,再(zai)撒(sa)入(ru)適量的(de)(de)椒鹽,大(da)火翻炒(chao)(chao)均勻(yun)就(jiu)可(ke)以出鍋(guo)擺入(ru)盤(pan)中了,最后把碎料撒(sa)在上面(mian),尖骨上包上錫紙方(fang)便拿(na),就(jiu)可(ke)以上桌了。