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鵝肝是什么鵝的肝

鵝(e)肝(gan)為(wei)(wei)鴨科動物鵝(e)的(de)(de)肝(gan)臟。因其(qi)豐富的(de)(de)營養和特殊功效，使得鵝(e)肝(gan)成為(wei)(wei)補血養生的(de)(de)理想食(shi)品。鵝(e)肝(gan)的(de)(de)出名還(huan)因為(wei)(wei)法(fa)國著(zhu)名的(de)(de)料理鵝(e)肝(gan)（法(fa)文：Foie gras，直譯為(wei)(wei)：肥肝(gan)）。

歐洲人(ren)將鵝肝與魚(yu)子醬、松露并列為(wei)“世界(jie)三大珍饈”。

鵝肝怎么養出來的

飼養

在(zai)(zai)自然界(jie)，鵝和鴨這樣(yang)的候鳥，在(zai)(zai)長(chang)途飛(fei)行之前會大(da)肆(si)進食(shi)，儲(chu)備能量(liang)。古埃及(ji)人早在(zai)(zai)四五千年前就(jiu)發現它們的肝更加美味，就(jiu)想方(fang)設法讓它們長(chang)肝。于(yu)是(shi)，那(nei)些被圈養起來(lai)的鵝，生(sheng)存地全部意義(yi)就(jiu)僅僅是(shi)長(chang)出(chu)更大(da)的肝來(lai)。

野生的(de)鵝(e)(e)和鴨在(zai)“增肥”期間一(yi)般每天吃一(yi)公斤左右的(de)食(shi)物(wu)，而養殖的(de)鵝(e)(e)和鴨則(ze)不得不吃得更多(duo)。雖然它(ta)們也不愿(yuan)意，但人類會把一(yi)根(gen)二三十(shi)(shi)厘(li)米長的(de)管子插到(dao)它(ta)們的(de)食(shi)道里(li)(li)，拿個漏斗往(wang)里(li)(li)灌，這就是(shi)強(qiang)喂。在(zai)“長肝”后期，它(ta)們每天會被灌進兩三公斤的(de)食(shi)物(wu)。尤其是(shi)在(zai)電動泵的(de)幫助下，灌進這么多(duo)食(shi)物(wu)甚至只(zhi)需要幾秒鐘。最(zui)終，鵝(e)(e)肝急(ji)劇膨(peng)脹，最(zui)大的(de)可以達到(dao)野生鵝(e)(e)肝及鴨肝的(de)十(shi)(shi)倍大小。

在歐(ou)洲的(de)一些國家(jia)和(he)美國的(de)某些州或者城市，部分已經(jing)正式禁止了(le)鵝肝的(de)生產。

選材

鵝(e)肥肝這道名(ming)菜(cai)選材講究，原(yuan)料來之不易(yi)。首(shou)先是精(jing)心挑(tiao)選在春天(tian)出生的(de)鵝(e)，用(yong)混合了麥、玉(yu)米、脂肪和鹽(yan)為(wei)(wei)主(zhu)的(de)飼(si)料進(jin)行“填(tian)鴨式”喂養，每天(tian)填(tian)塞至(zhi)少1公(gong)斤的(de)飼(si)料，時間長(chang)達至(zhi)少4周(zhou)，直到(dao)鵝(e)的(de)肝被(bei)撐大為(wei)(wei)止。這些鵝(e)肝一般重(zhong)達700克(ke)至(zhi)900克(ke)。

此外，鵝肝(gan)的顏(yan)色也很重要，受傷或(huo)有(you)損(sun)壞的鵝肝(gan)是不(bu)被采用的，只有(you)那(nei)些純鵝或(huo)鴨肝(gan)才能被稱作(zuo)“FoieGras”（法(fa)語“鵝肝(gan)”）。

然而，即便(bian)挑選了合格的鵝肝，保(bao)存鵝肝也是(shi)重要環(huan)節。一般情(qing)況下，新鮮(xian)鵝肝只能保(bao)存24小(xiao)時，保(bao)存溫度(du)在0度(du)到2度(du)之間。

鵝肝為什么那么貴

說起鵝肝(gan)的價(jia)格，其實關鍵還(huan)是在于鵝的等級有多高(gao)(gao)，鵝的等級越(yue)高(gao)(gao)鵝肝(gan)的價(jia)格隨之相同，如法蘭(lan)西白酒味鵝肝(gan)糕110元 ，煎鵝肝(gan)配(pei)蘋果醬120元。

如果是自(zi)己去買鵝肝，那么也要(yao)看是什么樣的鵝肝，普通幾元(yuan)一斤，肥鵝肝，鵝肥肝就要(yao)100-200多一斤，一般普通人不怎么買來吃的，吃肥鵝肝吃的是情調(diao)是小資(zi)，加點(dian)紅酒，在酒店(dian)背景(jing)音樂的氛(fen)圍下(xia)才能慢(man)慢(man)咀嚼(jiao)它(ta)的清香。

鵝肝的做法

秘制鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋蔥50克(ke)，紅椒(jiao)20克(ke)，生姜10克(ke)，錫紙一大(da)張(zhang)，竹簽10根，蒜子10克(ke)；

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻(ma)油2克。

制法：

1、鮮鵝肝(gan)切(qie)成薄片，洋蔥切(qie)片，紅椒切(qie)片，生(sheng)姜去皮切(qie)米，蒜子切(qie)米。

2、鵝肝加入(ru)少許(xu)紹酒，鹽，味精(jing)，胡椒(jiao)粉(fen)腌10分鐘，用竹(zhu)簽把鵝肝、洋蔥、紅椒(jiao)相間串起10串。

3、燒鍋(guo)下油(you)，待油(you)溫100度時放入(ru)(ru)鵝肝(gan)串，炸至剛熟時拿起，留(liu)少許(xu)油(you)，下入(ru)(ru)姜米，蒜米炒(chao)香(xiang)，放入(ru)(ru)鵝肝(gan)串，計入(ru)(ru)剩(sheng)下 的(de)鹽，味(wei)精炒(chao)勻，淋上麻油(you)，擺(bai)入(ru)(ru)錫紙上包好，放入(ru)(ru)碟內即可。

備注：

串(chuan)鵝肝時要與洋(yang)蔥，紅椒(jiao)相間串(chuan)起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克；

輔/調料：食用油(you)，黃(huang)油(you)，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉(fen)，糖，黃(huang)酒、番(fan)茄醬少許。

制法：

1、將(jiang)鵝(e)肝 洗(xi)凈(jing)，再焯水(shui)。

2、鍋燒加入食用(yong)油，用(yong)蔥、姜煸炒，再加入上(shang)述調(diao)料(liao)，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等(deng)冷卻待用(yong)。

3、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸(rong)，再取模型(xing)，兩面(mian)擦黃油，放入鵝肝茸(rong)置冰箱冷(leng)藏(zang)3－4小時至凝固(gu)，裝盤即可。

鵝肝的營養價值

鵝肝是(shi)動物肝臟的(de)一(yi)種，有(you)著動物肝臟典型的(de)營養成分(fen)。肝臟是(shi)動物體內儲存養料和解毒的(de)重要器官(guan)，含有(you)豐富的(de)營養物質，是(shi)補血佳(jia)品：

動物(wu)肝中維生(sheng)素(su)A的(de)含量遠(yuan)遠(yuan)超過奶(nai)、蛋、肉(rou)、魚(yu)等食品，具有維持正常(chang)生(sheng)長(chang)和生(sheng)殖機能的(de)作用。

能保(bao)護眼(yan)睛，維持正常視力，防止眼(yan)睛干澀、疲(pi)勞；能維持健(jian)康的(de)膚(fu)色，對皮膚(fu)的(de)健(jian)美具有重(zhong)要的(de)意義(yi)。

經常食用動物肝還能補充維(wei)生素B2，這對補充機(ji)體重(zhong)要(yao)的(de)輔酶，完(wan)成機(ji)體對一(yi)些有毒成分的(de)去毒有重(zhong)要(yao)作用。

肝中還具有一般(ban)肉類(lei)食品不含(han)的(de)維生(sheng)素C和微量元素硒，能(neng)增(zeng)強人體的(de)免疫反應，抗(kang)氧化，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)產生(sheng)。

動物肝(gan)臟含鐵豐富，鐵質是(shi)產生(sheng)紅血球必(bi)需的元素(su)，一旦缺(que)乏便會感(gan)覺疲倦(juan)，面色(se)青白。適(shi)量進食(shi)動物肝(gan)臟可使皮膚紅潤(run)。動物肝(gan)臟中(zhong)富含維生(sheng)素(su)B2，維生(sheng)素(su)B2是(shi)人體生(sheng)化代(dai)謝中(zhong)許(xu)多酶和(he)輔酶的組成部分，在細胞增殖(zhi)及皮膚生(sheng)長中(zhong)發揮著間接作用(yong)。所以，常(chang)食(shi)動物肝(gan)臟有益于皮膚健康生(sheng)長。