毛尖蘑又叫(jiao)金(jin)子蘑、仙蘑菇、路基蘑、鐵道(dao)蘑、土包蘑等,主要產自于大(da)興安嶺的(de)原始(shi)森(sen)林之中。
毛尖(jian)蘑(mo),總體采(cai)摘后,分(fen)為兩大類,一是(shi)朵大,莖粗(cu),朵成螺旋狀(zhuang),直徑6-12厘米。
新鮮時軟,干后成角質。口感肉頭(tou),風(feng)味特殊(shu),香嫩的(de)大(da)毛(mao)尖(jian),二是朵小,粒小,莖細,是毛(mao)尖(jian)蘑中的(de)精品。口感細膩(ni)。
成熟(shu)期菌(jun)柄(bing)變(bian)硬,菌(jun)蓋(gai)初生,后(hou)逐平展,中淺金(jin)黃(huang)(huang)色,邊緣(yuan)較淡。菌(jun)肉白色、肥厚。菌(jun)褶與菌(jun)柄(bing)成直(zhi)生或不明顯隔(ge)生,初金(jin)黃(huang)(huang)色,后(hou)淺金(jin)黃(huang)(huang)色,與黃(huang)(huang)金(jin)的(de)雛形相差無多。
新(xin)蘑(mo)曬干(gan)再(zai)次(ci)浸泡,菌(jun)(jun)面奇滑無比。干(gan)制的毛(mao)尖蘑(mo)味道濃(nong)郁,散發出(chu)的菌(jun)(jun)香充盈而又高(gao)質量。
毛尖蘑含有(you)人(ren)體(ti)所需的18種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan),特別是(shi)含有(you)人(ren)體(ti)所不(bu)能(neng)合成的8種(zhong)氨(an)基酸(suan)(suan)、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等(deng)營(ying)養成分,其菇柄脆嫩(nen)爽口,味道清(qing)香。
還有豐富的(de)B族維生素(su)和(he)多種礦物質元(yuan)素(su),如鐵、鉀(jia)、鋅、硒等元(yuan)素(su),含甘露醇、D-蘇糖醇,都高(gao)于(yu)其它(ta)菌(jun)類,中醫認為該(gai)菇具有補腎、利(li)尿、治腰酸(suan)痛、滲(shen)濕、健脾、止(zhi)瀉等功效,是高(gao)血(xue)壓、心(xin)血(xue)管和(he)肥胖癥患者的(de)理想食品。
主料
童子雞750克-1000克、毛尖蘑75克。
調料
蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖(tang)、食用油。
步驟
1、將小仔雞洗凈,剁成小塊。
2、將浸泡(pao)半(ban)日的毛尖蘑乘出待用。
3、坐鍋燒熱(re),放入(ru)少量油,待油熱(re)后放入(ru)雞塊翻(fan)炒,至(zhi)雞肉變色放入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。
4、加入(ru)浸泡毛(mao)尖蘑的水燉(dun)(dun)十分鐘(zhong)(zhong)左右后(hou)倒入(ru)蘑菇,中火燉(dun)(dun)三四十分鐘(zhong)(zhong)即(ji)成。
主料
鮮蘑(mo)菇100g,豬瘦肉(rou)200g。
調料
油、鹽等適量。
步驟
1、菌蓋撕成小(xiao)塊(kuai),菌柄切斜(xie)片。
2、瘦肉切片,用食(shi)油、食(shi)鹽(yan)炒至肉色變白,加入蘑菇一起翻炒一會(hui)。
3、加水適量(liang)煮熟食。
主料
鮮蘑菇、培根、紫(zi)菜(cai)。
輔料
黃(huang)油、牛奶、面粉。
調料
食(shi)用油(you)、黃油(you)、雞精(jing)、鹽。
做法
1、將蘑菇(gu)切(qie)成(cheng)片(pian),培根切(qie)成(cheng)條(tiao),再將蘑菇(gu)與牛(niu)奶一起放入粉碎(sui)(sui)機(ji)內(nei)打(da)碎(sui)(sui)。
2、坐鍋點火倒少許油(you),把培根放入鍋內煎一下撈出控油(you)。
3、把(ba)黃油(you)化開(kai),加少許(xu)面粉炒(chao)出香(xiang)味,再將打(da)好的蘑菇(gu)倒入鍋中,加雞(ji)精、鹽,燒開(kai)后(hou)出鍋,在(zai)湯內放入紫菜和培根即可食用。