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基本介紹

毛尖蘑(mo)又叫(jiao)金子蘑(mo)、仙蘑(mo)菇、路基蘑(mo)、鐵道蘑(mo)、土(tu)包蘑(mo)等，主(zhu)要產(chan)自于大興安嶺的原(yuan)始(shi)森林之中。

品質特點

毛尖蘑(mo)，總體采摘(zhai)后(hou)，分為兩(liang)大類，一是(shi)朵(duo)大，莖粗，朵(duo)成螺(luo)旋狀，直徑6-12厘(li)米。

新鮮(xian)時軟，干后成角質。口感肉頭，風(feng)味特殊，香嫩的大(da)毛尖，二是朵(duo)小(xiao)，粒小(xiao)，莖細，是毛尖蘑(mo)中(zhong)的精品(pin)。口感細膩(ni)。

成(cheng)熟期(qi)菌(jun)(jun)柄變硬，菌(jun)(jun)蓋初生，后逐平展，中淺金(jin)黃(huang)色，邊緣較淡。菌(jun)(jun)肉(rou)白色、肥厚。菌(jun)(jun)褶與菌(jun)(jun)柄成(cheng)直生或(huo)不明顯隔生，初金(jin)黃(huang)色，后淺金(jin)黃(huang)色，與黃(huang)金(jin)的雛(chu)形相差無多。

新蘑(mo)曬干(gan)再次浸泡，菌(jun)面奇滑無(wu)比。干(gan)制的毛尖蘑(mo)味道濃郁，散(san)發出的菌(jun)香充盈而又(you)高質量。

價值功效

毛尖(jian)蘑含有(you)人(ren)體所(suo)需的(de)18種氨基酸(suan)，特別是含有(you)人(ren)體所(suo)不(bu)能合成(cheng)的(de)8種氨基酸(suan)、葡聚糖、菌(jun)蛋(dan)白、碳水化合物等營養成(cheng)分，其菇柄脆嫩爽口，味(wei)道清香。

還(huan)有豐富的B族維(wei)生素和多種礦(kuang)物質(zhi)元素，如鐵(tie)、鉀、鋅、硒(xi)等(deng)元素，含甘(gan)露醇、D-蘇糖醇，都(dou)高(gao)于其(qi)它菌(jun)類(lei)，中(zhong)醫認為該菇具有補腎(shen)、利(li)尿、治腰酸痛、滲(shen)濕、健脾、止瀉等(deng)功(gong)效，是高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)、心血(xue)(xue)管和肥胖癥患者的理想食品。

制作方法

小雞燉毛尖

主料

童子雞(ji)750克-1000克、毛尖蘑75克。

調料

蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬(jiang)油、料酒、鹽(yan)、糖、食用油。

步驟

1、將小(xiao)仔雞洗凈，剁成小(xiao)塊。

2、將浸泡半日的(de)毛尖蘑乘出待用。

3、坐鍋燒(shao)熱(re)，放入(ru)少量油(you)，待(dai)油(you)熱(re)后放入(ru)雞(ji)塊翻炒，至雞(ji)肉變(bian)色(se)放入(ru)蔥、姜、大料、干紅辣椒(jiao)、鹽、醬油(you)、糖、料酒，將顏色(se)炒勻(yun)。

4、加(jia)入浸(jin)泡(pao)毛尖蘑(mo)的(de)水燉十分(fen)鐘左右后倒入蘑(mo)菇，中(zhong)火燉三(san)四十分(fen)鐘即成。

鮮蘑益脾湯

主料

鮮蘑菇100g，豬(zhu)瘦肉200g。

調料

油、鹽等適量。

步驟

1、菌蓋撕成小塊，菌柄切斜片。

2、瘦肉切片，用(yong)食油(you)、食鹽炒至肉色變白，加入蘑菇一起翻炒一會。

3、加水適量煮熟食。

奶油蘑菇湯

主料

鮮蘑(mo)菇、培(pei)根、紫(zi)菜。

輔料

黃(huang)油、牛奶(nai)、面(mian)粉。

調料

食用(yong)油、黃油、雞精(jing)、鹽。

做法

1、將(jiang)蘑菇(gu)切成片，培根切成條(tiao)，再將(jiang)蘑菇(gu)與牛(niu)奶(nai)一起(qi)放入粉碎機內打碎。

2、坐鍋點火倒少許油(you)，把培(pei)根放入(ru)鍋內煎一下撈出控油(you)。

3、把黃油(you)化開，加少許面(mian)粉炒出香味，再將打好的蘑菇倒入鍋中(zhong)，加雞精、鹽，燒開后出鍋，在湯內放入紫菜和培(pei)根(gen)即可(ke)食(shi)用。