馬蹄(ti)燒餅是用(yong)面粉、植物油、芝麻為主要原料,用(yong)特制(zhi)鍋爐經過(guo)多道工序(xu)烤制(zhi)而成。制(zhi)成馬蹄(ti)燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠,也可用(yong)鋸末代替。
馬蹄(ti)燒餅(bing)可以(yi)直接(jie)吃,也可以(yi)在中間夾上拆骨肉(rou)、香(xiang)(xiang)(xiang)腸、驢肉(rou)、豬(zhu)頭肉(rou)、燜子等肉(rou)食,咬一(yi)口外脆內香(xiang)(xiang)(xiang),滿嘴(zui)的芝麻香(xiang)(xiang)(xiang)氣和肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang),吃完后,齒頰留香(xiang)(xiang)(xiang),有“十步(bu)聞香(xiang)(xiang)(xiang)、三(san)日(ri)不疲、放涼不硬”之稱(cheng)。
歷史記載,清朝(chao)中期,安國的(de)藥業達到(dao)鼎盛時期,遠(yuan)道而來的(de)客人,都要品(pin)嘗(chang)一下(xia)獨(du)具特色(se)的(de)馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing),對用吊爐烤熏制作(zuo)面食,也頻頻稱奇(qi)。值得一提的(de)是,安國馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing)是全(quan)國獨(du)一份,雖然(ran)山(shan)東、河南及其它地方(fang)(fang)也有叫馬(ma)蹄(ti)燒餅(bing)的(de),但在制作(zuo)方(fang)(fang)法、外(wai)部形狀及口(kou)味上(shang)均不相同。
馬蹄(ti)燒餅又(you)叫吊爐(lu)燒餅,是因(yin)為烤制燒餅的(de)爐(lu)灶(zao)是反(fan)扣吊起來的(de)。爐(lu)灶(zao)一(yi)般(ban)架在約一(yi)米六高(gao)的(de)位置,下邊(bian)有三根 ( 或(huo)(huo)四根 ) 木腿做(zuo)支撐(cheng),或(huo)(huo)用(yong)磚石(shi)砌成臺子(zi),上邊(bian)放(fang)一(yi)塊鐵(tie)板(ban),鐵(tie)板(ban)上圍著(zhu)一(yi)個(ge)鐵(tie)皮圈,圈子(zi)上面反(fan)扣著(zhu)吊爐(lu)。
制作(zuo)燒餅時,在圈子里邊燒上鋸末火,將吊(diao)爐(lu)(lu)燒熱后把成型(xing)的(de)燒餅反貼在吊(diao)爐(lu)(lu)上,有(you)芝麻蓋的(de)一面(mian)被已掩埋成微(wei)火的(de)鋸末烤制成熟,為此人稱吊(diao)爐(lu)(lu)燒餅。
準備材料:玉米面粉(fen)、水(shui)、發酵粉(fen)、花生油、鹽(yan)、花椒(jiao)粉(fen)、蜂蜜(mi)、熟(shu)芝麻。
制作步驟:
1、面包(bao)桶(tong)放入面粉、水、發(fa)酵粉和花生油。
2、揉(rou)成光滑的面團放入盆(pen)內。
5、發酵至二(er)倍多大,戳一(yi)小坑不(bu)反彈,取出。
6、排氣揉勻分(fen)成十(shi)個等大劑(ji)子(zi)滾圓(yuan)靜置十(shi)分(fen)鐘。
7、取一個小劑子搟長。
8、依次刷一(yi)層花(hua)生油,撒鹽和花(hua)椒粉。
9、卷起。
10、做好后緊(jin)挨著排(pai)在一(yi)起,餳二十分鐘。
11、表面(mian)豎劃口,是卷的三分(fen)之一深就可。
12、刷一層(ceng)蜂(feng)蜜(mi)水(shui)(蜂(feng)蜜(mi)和水(shui)1:1混合),撒一層(ceng)芝麻(ma)。
13、入預熱的(de)烤箱(xiang)中層,上火190度(du)下火180度(du)20分鐘。
14、表面(mian)金黃就可取出。