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安國馬蹄燒餅簡介

馬蹄燒(shao)餅是(shi)(shi)用面粉、植物油、芝麻(ma)為主要(yao)原料(liao)，用特制(zhi)鍋爐經過(guo)多道(dao)工序烤(kao)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。制(zhi)成(cheng)(cheng)馬蹄燒(shao)餅最理想(xiang)的燃料(liao)是(shi)(shi)木炭和谷糠，也(ye)可用鋸末代替。

馬蹄燒餅可(ke)以(yi)直接(jie)吃(chi)(chi)，也可(ke)以(yi)在中間(jian)夾上拆骨肉(rou)、香(xiang)腸、驢(lv)肉(rou)、豬頭肉(rou)、燜子等肉(rou)食，咬一口外脆內香(xiang)，滿嘴的芝麻香(xiang)氣和肉(rou)香(xiang)，吃(chi)(chi)完后，齒頰(jia)留香(xiang)，有“十步聞香(xiang)、三(san)日不疲、放涼不硬”之稱。

歷史記載，清朝中期，安(an)國(guo)的藥業(ye)達到鼎盛時期，遠道而來(lai)的客(ke)人，都要品嘗一下獨具特(te)色的馬(ma)蹄燒餅，對用吊爐烤熏制作面食，也(ye)頻頻稱奇。值得一提(ti)的是，安(an)國(guo)馬(ma)蹄燒餅是全國(guo)獨一份，雖然山(shan)東、河(he)南及(ji)(ji)其它地(di)方也(ye)有(you)叫馬(ma)蹄燒餅的，但在制作方法、外部形狀(zhuang)及(ji)(ji)口味上均(jun)不(bu)相同。

安國馬蹄燒餅的特點

馬(ma)蹄燒餅(bing)又(you)叫吊爐燒餅(bing)，是因為烤制燒餅(bing)的(de)爐灶(zao)是反(fan)扣(kou)吊起來的(de)。爐灶(zao)一(yi)(yi)般架在約一(yi)(yi)米六(liu)高的(de)位置，下邊(bian)有(you)三根(gen) ( 或(huo)四根(gen) ) 木腿做支撐，或(huo)用磚石砌成臺子，上(shang)(shang)邊(bian)放一(yi)(yi)塊鐵(tie)(tie)板，鐵(tie)(tie)板上(shang)(shang)圍著一(yi)(yi)個鐵(tie)(tie)皮圈，圈子上(shang)(shang)面(mian)反(fan)扣(kou)著吊爐。

制作燒(shao)(shao)餅時(shi)，在圈子(zi)里邊燒(shao)(shao)上鋸末(mo)火(huo)，將(jiang)吊爐燒(shao)(shao)熱(re)后把成型的燒(shao)(shao)餅反貼(tie)在吊爐上，有芝麻蓋的一面被已掩埋成微(wei)火(huo)的鋸末(mo)烤(kao)制成熟，為(wei)此人稱(cheng)吊爐燒(shao)(shao)餅。

安國馬蹄燒餅的制作方法

準備材料：玉(yu)米(mi)面粉、水、發酵粉、花(hua)生油、鹽、花(hua)椒(jiao)粉、蜂(feng)蜜(mi)、熟芝麻。

制作步驟：

1、面包桶放(fang)入面粉、水、發酵粉和花生油。

2、揉成光滑(hua)的面(mian)團放入盆內。

5、發(fa)酵(jiao)至二倍多大，戳一(yi)小(xiao)坑不反彈，取(qu)出。

6、排氣揉勻(yun)分成十個等大劑子滾圓靜置十分鐘。

7、取一個小劑子搟長。

8、依次刷一層花(hua)(hua)生油，撒鹽和花(hua)(hua)椒粉。

9、卷起。

10、做好后緊挨著排(pai)在一起，餳二(er)十分鐘(zhong)。

11、表(biao)面豎劃口，是卷的(de)三分之一深就可。

12、刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混(hun)合(he)），撒一層芝麻。

13、入預熱的烤箱中層(ceng)，上(shang)火(huo)190度下火(huo)180度20分鐘(zhong)。

14、表面金黃就可取出。