鯰魚(yu)營養豐富,每100克(ke)(ke)魚(yu)肉中(zhong)含有(you)水分64.1克(ke)(ke)、蛋白質14.4克(ke)(ke),并(bing)含有(you)多種礦物質和微量(liang)元素。
鯰魚(yu)是(shi)名貴的(de)營養佳(jia)品,早在(zai)史書中就有記載,它可以和魚(yu)翅、野生(sheng)甲(jia)魚(yu)相(xiang)媲美(mei),為魚(yu)中珍品。它的(de)食療作(zuo)用和藥用價值是(shi)其(qi)他魚(yu)類所不(bu)具備的(de),它有獨(du)特的(de)強(qiang)精壯骨和益(yi)壽作(zuo)用。
鯰魚(yu)不僅像其他魚(yu)一(yi)樣有豐富(fu)的營養(yang)素(su),而(er)且肉(rou)質(zhi)細嫩,含(han)有的蛋白質(zhi)和(he)脂肪較多(duo),對體弱(ruo)虛損、營養(yang)不良(liang)之人有較好的食療作(zuo)用(yong)。
1、鯰魚(yu)(yu)洗凈,去(qu)內臟及(ji)鰓(sai),斬去(qu)魚(yu)(yu)嘴,在魚(yu)(yu)背上劃(hua)4至5刀(dao)。蒜(suan)頭(tou)選瓣身較肥厚者,切去(qu)頭(tou),備用(yong),大蒜(suan)洗凈10克(ke)切末(mo)。
2、油入(ru)鍋燒(shao)熱(re),先將(jiang)蒜頭、蒜末(mo)炒(chao)(chao)香(xiang),再放(fang)入(ru)姜末(mo)、辣豆(dou)瓣醬、鹽、糖、味精(jing)、醬油炒(chao)(chao)勻,然后放(fang)入(ru)鯰(nian)魚、高湯(tang)同煮(zhu),待湯(tang)沸騰后改小火繼續燜煮(zhu)10至15分鐘。
3、在燜煮時(shi),魚(yu)身要翻面,見熟透時(shi)即夾出置于盤中,湯汁留鍋(guo),放入蔥花,辣椒油拌炒(chao)數下(xia),再用生粉水10克勾芡,起鍋(guo)前加(jia)點醋,澆在魚(yu)身上即可食用。