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基本介紹

魚(yu)(yu)露(lu)是吃(chi)越南(nan)菜不能少的(de)(de)一(yi)樣(yang)蘸料。魚(yu)(yu)露(lu)，又(you)稱魚(yu)(yu)醬油(you)(you)、蝦油(you)(you)，膠(jiao)東(dong)稱為魚(yu)(yu)湯，是福(fu)建福(fu)州(zhou)地區和(he)潮汕(shan)地區流行(xing)的(de)(de)調味(wei)醬汁。越南(nan)和(he)泰國的(de)(de)菜肴中經常(chang)到魚(yu)(yu)露(lu)。按照美食家(jia)們的(de)(de)說(shuo)法：吃(chi)了魚(yu)(yu)露(lu)，就等于去過(guo)了越南(nan)。

菜品特色

魚露與(yu)潮(chao)(chao)汕菜脯(fu)、酸咸(xian)菜并稱“潮(chao)(chao)汕三(san)寶”，色(se)(se)澤呈琥珀色(se)(se)，味道咸(xian)而帶有魚類的鮮味，現潮(chao)(chao)菜的烹制(zhi)，廚師仍多喜用(yong)。

食用價值

用途

魚露(lu)除廣用(yong)于(yu)潮菜(cai)、閩菜(cai)外，隨著閩人和潮人的海外流動(dong)，逐漸也(ye)成東南亞料理的常(chang)用(yong)調(diao)味(wei)料。現在泰國(guo)和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜(cai)肴的烹煮也(ye)常(chang)用(yong)之。此外，魚露(lu)亦可作為(wei)蘸料作額外調(diao)味(wei)之用(yong)，例如(ru)食用(yong)煎蠔餅時。

功效

魚露是(shi)一種以(yi)魚、蝦為(wei)原(yuan)料(liao)發(fa)酵(jiao)而成的調味醬汁(zhi)，含(han)(han)有17種氨基酸(suan)，其中8種是(shi)人體所必需(xu)的。蛋白(bai)質含(han)(han)量也很豐富(fu)。

適合人群：一般人皆可食(shi)用(yong)。痛(tong)風、心臟(zang)(zang)疾病、腎臟(zang)(zang)病、急(ji)慢(man)性(xing)肝炎患者不宜食(shi)用(yong)。

制作方法

魚(yu)露是用海水魚(yu)加入食鹽發酵蒸餾而成的。制作方法是把鮮魚(yu)及水放入置(zhi)于大缸中(zhong)置(zhi)于陽光下發酵，經過3至6個月后便會流(liu)出液體，然(ran)后再加入小(xiao)量砂糖(tang)、大蒜、辣椒及檸(ning)檬等(deng)調味(wei)料，即可制成魚(yu)露。

食用須知

經(jing)實驗(yan)研究發(fa)現(xian)魚露(lu)有致癌(ai)性。魚露(lu)中含有多種(zhong)亞硝胺類物質，食用(yong)魚露(lu)與胃癌(ai)之間(jian)存(cun)在顯著的關系。

魚露以無苦澀異味、澄清(qing)透明者為佳。

魚露的(de)烹調應用和醬(jiang)油相同，具有提鮮、調味的(de)作用。