太湖大(da)閘蟹(xie)是浙江省湖州市吳興(xing)區(qu)特產，生(sheng)(sheng)長(chang)于太湖水域。蟹(xie)系洄(hui)(hui)游性生(sheng)(sheng)物，每年(nian)秋冬，二齡(ling)蟹(xie)性腺(xian)成(cheng)熟，便(bian)成(cheng)群結隊(dui)順流東(dong)下，至江海交(jiao)匯處的(de)淺海中，繁(fan)殖而后(hou)終生(sheng)(sheng)。次(ci)年(nian)初(chu)夏，孵化(hua)后(hou)的(de)蟹(xie)苗(miao)又逆流而上，返(fan)回至太湖水域落戶，經多次(ci)蛻殼，逐漸長(chang)大(da)，次(ci)年(nian)便(bian)成(cheng)大(da)蟹(xie)。1949年(nian)以(yi)后(hou)，因沿江建閘，蟹(xie)苗(miao)難(nan)以(yi)洄(hui)(hui)游，1966年(nian)起以(yi)人工流放蟹(xie)苗(miao)，1公(gong)斤蟹(xie)苗(miao)可出成(cheng)蟹(xie)3—4噸。
太湖(hu)盛產大(da)閘蟹，主要(yao)品(pin)種是長江(jiang)水系的中華絨螯(ao)蟹。吃太湖(hu)蟹當然要(yao)屬產于(yu)湖(hu)州太湖(hu)水域的大(da)閘蟹最為正宗。
太湖(hu)，位于長江三(san)角南邊，是(shi)我(wo)國第三(san)大淡水(shui)湖(hu)。太湖(hu)水(shui)草茂盛，底棲動物豐富，無論水(shui)質還是(shi)環境都(dou)是(shi)一流的(de)。太湖(hu)大閘蟹具(ju)有青殼(ke)白肚，金爪黃毛，膏肥脂滿，口味鮮美的(de)特點(dian)。
青殼(ke)——即蟹(xie)背略呈青色，感覺清、亮、爽，熟(shu)蟹(xie)蟹(xie)背通體呈鮮艷紅色。
白肚(du)——即蟹(xie)肚(du)呈白色(se)，光(guang)澤有(you)生氣，給(gei)人水亮玉質般美感(gan)。此白色(se)為本白（只要不(bu)是鐵銹(xiu)色(se)），有(you)點(dian)象牙(ya)色(se)。現有(you)不(bu)法商販用化學藥水將蟹(xie)肚(du)洗白（漂白），這(zhe)種經過(guo)加(jia)工的螃蟹(xie)在蒸熟后背部留(liu)有(you)明顯的痕跡。
金(jin)爪(zhua)——即蟹腳爪(zhua)尖上呈煙(yan)絲(si)樣金(jin)黃色。
黃毛(mao)(mao)(mao)——即蟹鉗(qian)（螯(ao)）上的絨(rong)毛(mao)(mao)(mao)，蟹爪上的須(xu)毛(mao)(mao)(mao)呈金黃色。蟹鉗(qian)（螯(ao)）絨(rong)毛(mao)(mao)(mao)密而軟，蟹爪須(xu)毛(mao)(mao)(mao)清爽。
體壯——即(ji)二螯八爪肉感強(qiang)、強(qiang)勁(jing)有力，西風起時能在玻璃板上橫行霸道。
太湖大閘蟹一般是9-10月(yue)(yue)份上市，因為(wei)農歷9月(yue)(yue)的(de)雌(ci)蟹、10月(yue)(yue)的(de)雄蟹，性(xing)腺發(fa)育最佳。煮(zhu)熟(shu)凝結，雌(ci)者(zhe)成金(jin)黃色，雄者(zhe)如白玉狀，滋味(wei)鮮(xian)美。
“秋風響，蟹腳癢”，從寒(han)露到立冬，是(shi)太(tai)湖蟹大量上市季節。古人詩曰“九月(yue)(yue)(yue)團臍十月(yue)(yue)(yue)尖，持螯飲酒菊(ju)花天”，民間也有“農歷(li)九月(yue)(yue)(yue)吃雌蟹，農歷(li)十月(yue)(yue)(yue)吃雄蟹”習俗以及賞(shang)菊(ju)、吃蟹、喝黃酒的飲食文(wen)化。
太湖蟹(xie)傳統(tong)吃法(fa)有清(qing)蒸、水煮、面拖(tuo)、酒醉、腌制(zhi)等，取出蟹(xie)肉(rou)后，還可制(zhi)成蟹(xie)肉(rou)獅子頭、孔雀(que)蝦蟹(xie)、蟹(xie)油水晶球(qiu)、炒蟹(xie)粉、蟹(xie)粉小籠包等名菜(cai)、名點(dian)。俗話說(shuo)：“蟹(xie)味(wei)(wei)上桌百味(wei)(wei)淡”。
1、個頭不同
陽(yang)澄湖(hu)蟹的(de)(de)個(ge)頭(tou)相(xiang)對“秀氣”，而(er)太湖(hu)蟹的(de)(de)個(ge)頭(tou)相(xiang)對較大。
2、口感不同
從口(kou)感上(shang)來說，太湖(hu)蟹油多(duo)，肉(rou)質(zhi)香(xiang)、鮮(xian)，而陽(yang)澄湖(hu)蟹不僅脂滿膏豐(feng)、口(kou)感鮮(xian)美(mei)，在不蘸醋食用時，還(huan)有甘甜的味道。
3、外形有所差異
太(tai)湖(hu)蟹，生(sheng)長(chang)于太(tai)湖(hu)水域(yu)，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色(se)青黑，腹青白色(se)，腹下有臍，雄尖雌(ci)團(tuan)，內有硬毛。
陽澄湖大(da)閘蟹，蟹身不沾(zhan)泥，俗(su)稱清水(shui)大(da)閘蟹，體大(da)膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩(ni)。
15分鐘(zhong)(zhong)左右。通(tong)常，二兩以上的(de)(de)太湖(hu)螃蟹(xie)需要蒸約(yue)15分鐘(zhong)(zhong)，若(ruo)水難以煮沸(fei)，則需要等(deng)待水煮沸(fei)并(bing)繼續蒸12分鐘(zhong)(zhong)，通(tong)常3-4兩的(de)(de)螃蟹(xie)要蒸大約(yue)12分鐘(zhong)(zhong)，低(di)于3兩的(de)(de)螃蟹(xie)需清蒸約(yue)10分鐘(zhong)(zhong)。要是天氣(qi)非常寒(han)冷(leng)，則需要等(deng)待水煮沸(fei)并(bing)繼續蒸8分鐘(zhong)(zhong)。
1、冰箱保存(cun)。可以(yi)(yi)將(jiang)買回來的太湖蟹用繩子綁好之后(hou)放(fang)在冰箱的冷藏室進(jin)行保存(cun)，之后(hou)在其上(shang)面蓋(gai)上(shang)一個濕毛巾(jin)，這樣(yang)可以(yi)(yi)保存(cun)幾天的時間(jian)而且口感不會發生改變(bian)。
2、水桶保存。買回來的太湖蟹放(fang)在水桶中，之(zhi)后向水桶中加入適量的水放(fang)在陰涼的地(di)方(fang)保存就可以了。
太湖蟹含(han)有豐富的蛋(dan)白質和10多(duo)種氨(an)基酸(suan)、尤以谷氨(an)酸(suan)、計氨(an)酸(suan)、組氨(an)酸(suan)、精氨(an)酸(suan)、哺(bu)氨(an)酸(suan)等(deng)。太湖蟹每100克(ke)(ke)可食部分中(zhong)，含(han)蛋(dan)白質14克(ke)(ke)，含(han)脂肪5.9克(ke)(ke)，碳(tan)水(shui)化合物7克(ke)(ke)，含(han)維生素A5960國際單位，熱量(liang)139千卡，各項(xiang)主要營養指標居一般水(shui)產(chan)品之首，此外還有豐富的人(ren)體必需的無機微量(liang)營養元素。
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