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生嗆梭子蟹基本介紹

生(sheng)嗆梭(suo)子(zi)蟹是一道山東萊州的傳統(tong)名菜(cai)，萊州有(you)生(sheng)吃蟹子(zi)的方法(fa)，外鄉人沒有(you)親見，傳為奇聞，這種特制的生(sheng)蟹，當地人稱做生(sheng)嗆梭(suo)子(zi)蟹。萊州灣(wan)盛產“三疣(you)梭子(zi)蟹”，汛期一年兩次，春汛在(zai)小麥(mai)將熟時，名為(wei)(wei)“麥(mai)黃蟹”，秋汛在(zai)大豆結(jie)夾飽滿時，名為(wei)(wei)“豆黃蟹”。

萊州人善(shan)捕(bu)蟹(xie)也善(shan)食蟹(xie)。食蟹(xie)最講活鮮，同時又分季節，講方(fang)法。流行的諺(yan)語是“夏吃(chi)尖臍秋吃(chi)圓(yuan)”。初夏的(de)麥黃(huang)蟹(xie)(xie)，美在鮮(xian)嫩，這種(zhong)鮮(xian)味集中(zhong)體現在尖臍的(de)公蟹(xie)(xie)身(shen)上，此(ci)時(shi)尖臍蟹(xie)(xie)為(wei)上品，圓(yuan)臍的(de)母蟹(xie)(xie)次之。中(zhong)秋的(de)豆黃(huang)蟹(xie)(xie)，美在香(xiang)濃，這香(xiang)濃之味來自(zi)圓(yuan)臍母蟹(xie)(xie)，所謂“八月的(de)蟹(xie)(xie)子(zi)頂蓋(gai)肥(fei)(fei)”，指的(de)是肥(fei)(fei)滿母蟹(xie)(xie)的(de)一殼兒蟹(xie)(xie)黃(huang)，此(ci)時(shi)自(zi)然母蟹(xie)(xie)為(wei)上品，公蟹(xie)(xie)次之。

生嗆梭子蟹菜品特色

生嗆(qiang)梭子(zi)蟹(xie)制作的季節多(duo)在菊花(hua)開放(fang)的秋日(ri)，至時(shi)，加鹽加佐料煮腌蟹(xie)湯水，冷卻后，裝進壇子(zi)里，取鮮活(huo)蟹(xie)子(zi)放(fang)入湯中，令其飽飲一腔，香(xiang)味(wei)內浸。然后，封(feng)緊壇口，20天后便可以(yi)食用。不過，漁民(min)們多愛把這(zhe)種美味(wei)放到大雪(xue)紛飛的時(shi)日，到那時(shi)開壇取(qu)蟹，鮮香(xiang)之(zhi)氣，溢滿(man)一室，大碗量(liang)酒，吮(shun)生(sheng)蟹當肴，個(ge)中人(ren)覺得神仙不換。

生嗆梭子蟹食用價值

營養價值

1、蛋白質

梭子蟹肉質(zhi)潔白(bai)，清香(xiang)爽口，其實是梭子蟹肉質(zhi)中含有(you)大量(liang)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，而脂肪(fang)和糖類的(de)含量(liang)卻非常少，是名副(fu)其實的(de)高蛋(dan)白(bai)低脂肪(fang)低糖食物(wu)，適合滋(zi)補。

2、不飽和脂肪酸

梭子(zi)蟹(xie)的蟹(xie)黃(huang)和蟹(xie)膏中(zhong)都含有一些脂肪，不(bu)過梭子(zi)蟹(xie)的脂肪和陸(lu)生(sheng)動物(wu)的脂肪不(bu)一樣，梭子(zi)蟹(xie)的脂肪主要是不(bu)飽和脂肪酸，這種脂肪酸對(dui)人(ren)的血(xue)液(ye)系統和神經系統都有很大的作用，是降低血(xue)脂的有效成分。

3、微量元素

梭子(zi)蟹中含有(you)大量(liang)(liang)的微量(liang)(liang)元素，尤(you)其是(shi)以鈣質和磷(lin)的含量(liang)(liang)最高(gao)，吃之后對人有(you)很好的補鈣補磷(lin)的作(zuo)用，對人體內環境的血鈣血磷(lin)平(ping)衡有(you)很重要的作(zuo)用。

功效作用

1、清熱解毒

梭(suo)子(zi)蟹性(xing)寒、味(wei)咸、歸肝(gan)、胃經；有(you)清熱解毒、消(xiao)結(jie)化瘀、利濕(shi)退黃(huang)、滋肝(gan)陰、充胃液之功(gong)效；主散(san)諸(zhu)熱、治(zhi)胃氣、理筋脈(mo)、消(xiao)食。梭(suo)子(zi)蟹含(han)有(you)精氨酸，能(neng)參與體內能(neng)量代謝和(he)解毒工作，適(shi)量吃蟹可促進肌體能(neng)量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。

2、養筋活血

中醫認為，蟹養筋活血(xue)、通經絡(luo)、補骨(gu)添髓的功效(xiao)。對于損傷、淤血(xue)、腰腿(tui)酸痛(tong)和風濕(shi)性關節(jie)炎等疾病(bing)有一定的食(shi)療效(xiao)果。尤其適(shi)合跌打損傷、骨(gu)折淤腫之人吃。

3、提高免疫

梭子蟹中豐(feng)富的蛋白質(zhi)和人體必(bi)須的營養元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀(jia)、維(wei)生(sheng)素A、B族(zu)維生素等，對身體(ti)有很好的滋補(bu)作用，有助于促進(jin)人體(ti)組織細胞的修復與(yu)合成，提高免疫功能(neng)。

生嗆梭子蟹制作方法

食材：梭(suo)子蟹，蒜末，生(sheng)姜，干辣椒(jiao)，黃酒，白(bai)酒，白(bai)糖等(deng)

做法：

1、準(zhun)備幾瓣蒜(suan)瓣剝去皮拍散(san)切(qie)(qie)成蒜(suan)末(mo)，生姜(jiang)切(qie)(qie)成末(mo)，干辣椒切(qie)(qie)成末(mo)。

2、將梭子(zi)蟹放在鹽水中自由(you)活動(dong)一段時間，用清(qing)(qing)水洗凈，反復多清(qing)(qing)洗幾遍(bian)，然(ran)后(hou)掰開蟹殼，把(ba)里面的(de)胃(wei)取出來扔掉，再(zai)把(ba)蟹腮和肚臍取出來，再(zai)去除蟹嘴，然(ran)后(hou)再(zai)把(ba)剩下的(de)梭子(zi)蟹切成小(xiao)塊，把(ba)梭子(zi)蟹的(de)腿腳拍扁，可方便(bian)入味。

3、把切好的梭子(zi)蟹(xie)放在盤(pan)中，倒點高(gao)度白酒(jiu)去一下腥(xing)，腌制(zhi)15分鐘左右。

4、15分鐘之后將腌好的(de)梭子蟹放在另(ling)一個大碗中，然后再倒入(ru)適(shi)量的(de)黃(huang)酒(jiu)將剩下的(de)白酒(jiu)沖洗干凈(jing)，再次(ci)腌制(zhi)10分鐘左右。

5、十分鐘之后(hou)再把梭子蟹放入(ru)另一個盤中(zhong)，撒(sa)入(ru)蒜末，姜(jiang)末，小(xiao)米辣，再加入(ru)一勺(shao)甜面(mian)醬，適(shi)量的(de)生抽和黃酒，再放入(ru)香菜末，攪拌均勻，最(zui)后(hou)撒(sa)入(ru)適(shi)量的(de)白糖提鮮，腌(a)制20分(fen)鐘(zhong)就可(ke)以了，美味即成。

生嗆梭子蟹食用須知

梭子蟹食用須知

1、梭子蟹性咸寒(han)，又是食腐動(dong)物，所(suo)以吃(chi)時必蘸姜末醋汁來(lai)祛寒(han)殺菌，不宜單食；

2、梭子蟹的(de)鰓、沙包、內臟(zang)含有(you)大量細菌(jun)和毒(du)素，吃時一定要去掉；

3、醉蟹(xie)或腌(a)蟹(xie)等未(wei)熟(shu)透的蟹(xie)不宜食用，應蒸熟(shu)煮透后再(zai)吃；存放過(guo)久的熟(shu)蟹(xie)也(ye)不宜食用；

4、挑選蟹時(shi)應注意(yi)：必須是活的且動作靈活，用手翻過梭子蟹后，能夠馬(ma)上(shang)翻過身(shen)來，好的河蟹還能不斷吐(tu)沫并(bing)有(you)響聲；

5、梭(suo)子(zi)蟹(xie)清洗：先在(zai)梭(suo)子(zi)蟹(xie)桶里倒入少(shao)量的(de)(de)白(bai)酒去腥，等梭(suo)子(zi)蟹(xie)略有昏迷的(de)(de)時候用(yong)鍋鏟(chan)的(de)(de)背(bei)(bei)面將梭(suo)子(zi)蟹(xie)抽暈(yun)，用(yong)手迅速(su)抓住它的(de)(de)背(bei)(bei)部，拿刷(shua)子(zi)朝著已經成平面狀(zhuang)的(de)(de)梭(suo)子(zi)蟹(xie)腹部猛(meng)刷(shua)，角落(luo)不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一(yi)桶中(zhong)，用(yong)清水沖凈即可(ke)；

6、切忌食(shi)生蟹及(ji)未煮熟的蟹，民間雖有生吃梭子蟹活吃(chi)蝦的說法，但這(zhe)是不可取的；

7、梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)肉味鮮美，營養豐(feng)富，但死梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)忌食之；因為梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)喜食動(dong)物(wu)尸體(ti)等腐爛性物(wu)質，故其胃腸(chang)中常帶致(zhi)病(bing)細菌(jun)和有毒(du)物(wu)質，一(yi)旦死后，這些病(bing)菌(jun)大量(liang)繁(fan)殖(zhi)；另外，梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)體(ti)內還含(han)有較多的(de)組(zu)氨(an)酸，組(zu)氨(an)酸易分解，可在脫羧酶的(de)作用下產(chan)生組(zu)胺和類組(zu)氨(an)物(wu)質，尤其是當梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)死后，組(zu)氨(an)酸分解更迅(xun)速，隨著梭子(zi)(zi)蟹(xie)(xie)死的(de)時間越長，體(ti)內積累的(de)組(zu)氨(an)越多，而(er)當組(zu)氨(an)積蓄到一(yi)定數(shu)量(liang)時即會造成中毒(du)。

梭子蟹相克食物

梭子蟹(xie)(xie)不(bu)可(ke)與紅(hong)薯、蜂(feng)蜜、橙子、梨(li)、石榴、西紅(hong)柿、香瓜(gua)、花生(sheng)、蝸牛(niu)、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃梭子蟹(xie)(xie)不(bu)可(ke)飲用冷飲會導致(zhi)腹瀉(xie)。